1樓：
美食傑家庭烹飪技巧怎樣炒牛肉才能鮮嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
2樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
3樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
4樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
5樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
6樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
7樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
9樓：祁勇先生
牛肉醃製很重要，少許鹽雞精和料酒澱粉拌勻2分鐘後鍋燒熱後加少許油倒入醃製後牛肉翻炒到變色即可。
10樓：匿名使用者
先用高壓鍋煮啊，不然怎麼可能爛呢~
牛肉怎麼炒菜不會很老啊？
11樓：
牛肉要想炒得不老主要取決於兩點，一是碼味，二是火候的掌握。下面介紹具體的操作方法，這樣炒出來的牛肉細嫩爽滑。所需材料如下：
牛肉1斤切片、青泡椒6個、姜半塊切絲、蒜10個拍扁、紅辣椒1個切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、雞精1小勺、料酒2小勺、澱粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。
一、將切好的牛肉裝入盤內準備碼味。
二、加入少許食鹽。
三、加入少許白胡椒粉。
四、倒入少許生抽。
五、加入一小勺雞精。
六、倒入少許料酒。
七、最後加入兩久澱粉。
八、淋入一點香油。
九、用筷子拌均勻靜置半小時。
十、熱鍋放入適量食用油。
十一、加入醃製好的牛肉翻炒。
十二、炒制肉變色發白後起鍋裝盤備用。
十三、鍋內重新入油倒入姜蒜。
十四、加入泡辣椒和小米椒。
十五、加入牛肉。
十六、倒一點老抽。
十七、加入芹菜節。
十八、加入蒜葉。
十九、快速翻炒三十秒。
二十、起鍋裝盤，便完成了。
12樓：引n子
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
13樓：菲菲是隻無尾熊
牛肉切絲後用點生粉和蛋清 記得是蛋清哦淹沒一下 再炒~ 嘿嘿~ 嫩嫩的哦~ 不信可以試試哦~
14樓：
買回來的牛肉，切法很講究，要順著牛肉的紋路垂直切~
還有一個辦法，整塊牛肉切之前用小木槌捶打牛肉，這樣煮出的肉質非常嫩，口感很好哦!!
15樓：游魚秦漢
在炒之前用澱粉和鹽撒在切好的牛肉上，揉勻，最好是可以把澱粉和鹽均勻地揉進牛肉裡面。澱粉和鹽的用量你可以根據你個人的喜好試著放，多試幾次就會找到符合你自己口味嫩度的牛肉了。揉好後記得放在一邊半個小時到一個小時的樣子再下鍋炒。
如果是燉牛肉的話，先用溫水煮一下也會容易燉爛一些。
這些是我的經驗，lz不妨試試看~
16樓：匿名使用者
放點小蘇打吧，很好用的
不過記得要在醃十分鐘後用水沖掉哦
17樓：匿名使用者
首先切的時候要順著紋理切，其次要焯一下水。
18樓：
你用大火炒~快熟就用小火炒~這樣就不會老了~
19樓：匿名使用者
要點澱粉下去捏捏下在去炒
20樓：懶洋洋
用蛋清抓一下在滑一下油就好了
21樓：匿名使用者
幹澱粉+蛋清 肯定不會老~
牛肉怎麼炒好吃？
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
23樓：盡是強顏歡笑
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
烹飪技巧
1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
24樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
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25樓：
牛肉要炒得好吃，掌握好火候與醃製是關鍵。
牛肉醃製後的好處是口感更加細嫩，味道鮮美。不過醃製方法有很多，最常見的就是加澱粉，也有是加小蘇打。不過我們今天將用另一種食材醃牛肉，也能讓牛肉口感達到很嫩的效果。
下面介紹青椒炒牛肉的操作。
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許。
1、醬牛肉切成細條 。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
26樓：教育評論員說
可以做香菜炒牛肉，很好吃。
牛肉和香菜是最佳搭配，這道菜牛肉香辣滑口，香氣濃郁，下飯下酒的絕妙的一道菜。
準備食材：牛肉，鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉。
具體步驟：
1、牛肉切絲，用鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、幾滴老抽上色、蠔油、料酒、生粉醃製20分鐘；朝天椒、杭椒切段，姜切絲，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。
2、鍋內下油，適當多一點，燒至八成熱，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關火，前後總共用時不超過10秒。
3、鍋中留底油，姜蒜爆香。放入青紅辣椒段翻炒。加入鹽、雞精、辣椒粉調味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均勻，關火，前後用時不超過10秒，搞定裝盤！
牛肉切的時候一定得逆著紋路切，如果順著紋路切。
牛肉每次入鍋時間都非常短，所以必須提前抓揉和醃製，使之入味。
第一次滑油一定得是高油溫，這樣才能在最短時間內鎖住牛肉水分，牛肉才不會老而影響口感。
牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招，牛肉怎麼炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法 準備材料 土豆 兩個，牛肉 四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量 1 將買來的土豆切片，泡入清水中備用。2 牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。3 熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去...
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