1樓：匿名使用者
「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群， 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的tuna魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
2樓：風魚之幻
火鍋中涮的肥牛指的是：經過極度育肥、科學屠宰、合理排酸、精細部位分割、冷凍處理包裝的牛肉，主要選用牛背部的背最長肌！
3樓：
西餐中是叫西冷牛肉.一般是凍硬的肉在刨片機上加工就是你所看到的肥牛!
肥牛是豬肉還是牛肉
4樓：那個閃電
是牛肉，肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
以下是香煎肥牛的吃法。
主料：肥牛10片 輔料：燒烤料適量
步驟：1、準備好買來的肥牛，適當化凍。
2、放在案板上切成適當的大小。
3、碼放到盤子裡備用。
4、煎盤能上電，加熱後，放上切好的肥牛片，先煎一面。
5、待一面煎至變色熟了以後，翻過來再煎另一面。
6、兩面都煎好後，把燒烤料放進盤子裡，用煎好的肉蘸食。
5樓：樑毅的娛樂日誌
是牛肉。
肥牛裡面摻雜的東西模稜兩可。其實市面上銷售的進口肥牛和國產肥牛壓根不是一種東西。具體來說，進口肥牛指的是經過排酸處理後、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉，而國產肥牛則是將進口肉牛和國產牛雜交後，經過育肥培育出來的牛。
在中餐中，一般進口肥牛都用來製作菜餚，而國產肥牛主要用來製作火鍋，肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
6樓：吳若曦
「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
肥牛是牛的哪個部位呢?
7樓：叫那個不知道
肥牛 「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
擴充套件資料
肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，
中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳** 。
8樓：玄x月
一、肥牛不是牛身上哪個什麼部位，牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位。
二、肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
三、肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片：
眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
上腦肥牛:脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛:採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
腹肉肥肉:精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。
9樓：
肥牛並不是肥肥的牛，而是牛肉的一種，一般是選擇牛身上腰部或者腹部的肉，經過排酸處理後，通過機械加工切成薄片而成的。牛肉用在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
可以說，肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片。
10樓：非常有面兒
肥牛採用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來製作肥牛片，詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。
肥牛從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
擴充套件資料
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。
11樓：千年不曾忘卻
咳咳，你們那些解答的人，說了那麼多，都是廢話。
肥牛卷是牛肉。不過都是那些沒人要的邊邊角角，然後用這些邊邊角角合成出來的，也就是壓制出來的，和做午餐肉差不多，不一樣的是肥牛卷全部都是肉。
當然了，有的肥牛卷之中不完全是牛肉，也加有其它的肉，比如鴨肉什麼的。
這說的是賣出來的成品肥牛卷，自己做的話，可以直接買牛肉凍過之後切出來，切薄一點，同樣是牛肉卷。
12樓：焉建茗
金牛指的是牛肚子上的肉，那裡的肉是非常肥的
13樓：匿名使用者
【肥牛不是肥的牛肉】「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
14樓：白日不做夢的小周
除了牛腩肉外。其他部位都可以做成肥牛
肥牛到底是牛肉還是羊肉
15樓：
肥牛是牛肉。
肥牛也叫作放在熱鍋裡食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉經過排酸處理後切成薄片，製成可以用來涮火鍋的肥牛卷。
其實「肥牛」這個叫法，最早起源於美國，後來傳入日本、中國香港地區，它的英文是beef in hot pot，直譯過來就是「放在熱鍋裡食用的牛肉」。
「肥牛」所代表的，正是牛身上最優質的部位，例如腰背部、腹部等運動量少的肌肉，經過排酸、切割、切片而成，肥瘦相間、肉質鮮嫩。
營養價值：
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳**。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
牛肉含均衡的必須氨基酸（食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內合成，需從食物中補給）和不必須氨基酸（大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。
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