1樓：枯井望天
準備材料：淡奶油250g、打蛋器、大盆、濾網。
1、首先把淡奶油倒入乾淨無水的大盆中，然後晾至常溫。
2、把打蛋器放入淡奶油中高速打發，直到淡奶油出現紋路。
3、淡奶油出現紋路後，停止打發，靜默1~2分鐘。
4、1~2分鐘後，淡奶油有點化開後，繼續用打蛋器打發至油水分離。
5、打發至油水分離後，倒入濾網中過濾掉水分即可。
6、完成。
2樓：匿名使用者
淡奶油打成豆腐渣怎麼辦
只要稍加熱就能恢復原狀。鍋裡放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進去，基本恢復。
原料：蛋黃5個、牛奶400克、白砂糖130克、淡奶油250克（當然是把恢復了的淡奶油一起放進去了，我加到了280克）、用朗姆酒浸泡過的葡萄乾適量
做法：1、將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌，稍微沸騰後將奶鍋端下來。
2、迅速把淡奶油倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻。
3、將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次後，重新入冷凍。
4、30分鐘後取出繼續攪打一次後，每半小時攪拌一次，重複3次，最後一次打好後放入葡萄乾一起打勻。
5、放入冰箱凍硬即可。
3樓：馬睿睿的一隻豬
我第一次打也是這樣，然後接著打第二次成了，我用的是藍風車淡奶油，打蛋機低速一檔打，分兩次加糖，大概幾分鐘就打成了
教你一招：奶油打成油水分離了怎麼辦~
4樓：謝先森
解決方法
方法一：新增全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中新增適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
5樓：永寂無霜
加熱 把出現油水分離的淡奶油放在室溫下升溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
6樓：瘋人囈語
我今天試了試（我打發的是坑爹的雀巢淡奶油），建議不要把分離出來的水全部放進去，要不然會不成形，放多少就看自己的決定了。
7樓：夢太遠無從寄
教你一招稀奶油怎麼打發，一分鐘即可學會，一起看看吧
8樓：快樂女
隔熱水加熱後油水已融合，但是打不發吩，像水一樣，這樣該怎麼辦呢？
9樓：匿名使用者
繼續打 這樣你就會得到一塊黃油
淡奶油為什麼打發後會奶油和油水分離？ 5
10樓：跋哩吖嘿
分析如下：
1、幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同一個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。
2、一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。
3、淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。凍傷後的淡奶油會油水分離，就不能再打發了。
4、凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。
擴充套件資料
淡奶油製作方法
一、儲存：
1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。
2、未打發的奶油在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。
3、已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
二、打發：
1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
4、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
5、用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。
6、置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
7、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
8、打發後的奶油即可使用。
9、已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
11樓：安徽新東方烹飪學校
千萬不要冷凍！！冷凍過的淡奶油只能用來煮熟做蛋撻不能打發了是冷藏，而且必須控制好溫度，不能低於2攝氏度，不然奶油ui被凍傷，就出現你說的油水分離的現象全文
12樓：曉曉
你的淡奶油是不是冷凍過了？冷凍後的淡奶油就會這樣的，淡奶油是冷藏的
13樓：匿名使用者
第一個可能：冰箱的溫度太低，冰過頭了。奶油的最佳的儲存溫度是4°，冰箱要調到8°以上10°一下，不然會被冰壞，還有就是冷藏的時候最好將奶油放置在冰箱靠門的那一側，因為冰箱壁是製冷的地方，放在那裡很容易被凍傷。
第二個可能：打發奶油的時候沒有在底下墊上冰水。奶油打發的溫度偏低，不能直接在室溫下打發。
還有就是奶油打發前要放置冰箱4°冷藏12小時。
14樓：我是那小誰
幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同一個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。
凍傷後的淡奶油會油水分離，就不能再打發了。
凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。
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