1樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
2樓：生活達人葡萄
回答親~調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
提問謝謝
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3樓：江
香辣牛肉麵
主料：牛肉500克、麵條（生）300克
輔料：油菜(小)3棵
調料：姜1小塊、蒜2瓣、幹辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙
做法：1、準備好上述所需食材
2、將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用
3、將姜、蒜、幹辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，並把紗布紮緊
4、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒
5、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關火
6、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時，可以把廚房收拾下，
並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟
7、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的麵條碗裡
一碗香噴噴的牛肉麵就做好了
4樓：匿名使用者
正宗牛肉麵比較麻煩，一定要有特色，只有蘭州是正宗，親古斯特，是，一個清湯，兩個油畫，還有兩篇綠色
正宗牛肉麵湯料配方
5樓：巢婧谷和
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡）
把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
6樓：生活達人葡萄
回答親~調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
提問謝謝
回答親~給個贊哦~祝您身體健康生活愉快~
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7樓：四哥開講了
露一手牛肉麵值得推薦，畢竟實體店。
正宗牛肉麵湯料的配方
8樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
9樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
10樓：生活達人小宋老師
回答原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
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11樓：美味小舍
教你牛肉最好吃的做法，鮮香軟爛不塞牙，開胃又下飯。牛肉麵這個做法太好吃了，大塊的牛肉不塞牙，湯汁濃郁，回味無窮，太香了！
12樓：
免費的是最貴的，好的配方不會公佈到網上的，公佈的都是改過資料的，要不然為什麼有那麼多人花錢不遠千里去露一手牛肉麵實體店學習，你說是不是這個道理。
13樓：四哥開講了
樓上回答的不錯，露一手牛肉麵值得！
14樓：
自力用的調料是你們的1
15樓：匿名使用者
提問最佳回答，這個煮肉湯有沒有用？這個煮肉料與湯的比例，還有調湯料與湯的比例，這個湯是什麼湯？是不是直接就是水？還有這個比例，是體積，還是重量？
正宗牛肉麵湯料的配方？
16樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
17樓：生活達人葡萄
回答親~調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
提問謝謝
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18樓：漫溼彈陰
這是一些主流牛肉麵配方，至於正不正宗，沒有定論。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水;
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用;
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包;
備料準備：
香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味;
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用;
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
參考資料
搜狗.搜狗[引用時間2017-12-22]
牛肉麵湯的調料配方是什麼，襄陽牛肉麵湯料配方是什麼？
正宗蘭州牛肉拉麵的配方 主料 麵粉30斤 牛肉10公斤 配料 牛肝3斤 白蘿蔔10斤調料 花椒7兩 草果1兩 桂子5錢 姜皮1兩 清油0.5斤 味精3分 食鹽1斤 醬油4斤 胡椒粉3錢 香萊 蒜苗 蔥花 各半斤，灰水7兩 辣子油酌量。製作方法 1 先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水...
青海在哪裡可以學習牛肉麵，最正宗的牛肉麵在哪裡？我想學習。
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