牛肉麵湯的調料配方是什麼,襄陽牛肉麵湯料配方是什麼?

2022-01-11 20:09:57 字數 5805 閱讀 6460

1樓:手機使用者

正宗蘭州牛肉拉麵的配方 主料:

麵粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。

製作方法:

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

2樓:糖果小豆包

回答牛肉麵湯料的做法

用料:豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨,然後再瀝乾水。

3、煮3-5分鐘後撈起來,再用清水洗一遍,再瀝乾水。

4、煲中煮開水,然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。

5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫,一直大火煮約10分鐘。

6、然後轉小火慢熬約3小時即成,最好用油篩把面上的油撈掉,以免太油膩。

2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去,味道更佳。

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襄陽牛肉麵湯料配方是什麼?

3樓:青春離線

用料:筒骨 1根、雞爪 4只、扇骨 半個、花椒 15粒、姜 2片、蔥 隨意

1、首先先把食材剁好,用流動水清洗乾淨。

2、再把洗乾淨的骨頭、姜和蔥放入鍋裡,加水到最高位置,煮2-3個小時。

3、最好選用高壓鍋來熬湯,比較省時間,但是使用高壓鍋請注意安全。

4、時間到後,把高湯過濾到容器裡,如圖所示。

5、把湯冷卻後,用容器裝好,放入冰箱儲存即可。

4樓:匿名使用者

調湯料的基本配製方法如下:

一、煮肉時調料配方為:

乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

二、調湯料的配比為:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯(水)的比例為:02~04%

附贈麵湯做法:

用料 鹼面(2人份) 100g

牛油包*2 100g

滷牛肉(切片) 50g

蔥花 適量

豆芽 適量

食用油(撣面用) 適量

青菜 適量

做法 水燒開,下鹼面大火煮2~3分鐘,斷生即可,不需要全熟,不然面口感不夠筋道。

將面撈出放在案板上,抹適量食用油,用長筷將面抖開,放涼。

涼好的麵條再次入開水過一下,大約1分鐘。這一步同時可以下豆芽和青菜一起煮。撈起盛在碗中。

另起一鍋,加水煮開,放入牛油和牛肉,全部化開之後,將牛油牛肉湯頭澆在面上。

撒蔥花~根據自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黃酒和豆漿,就是襄陽人經典的「過早」了。

小貼士1. 撣面這個步驟,麵館都是用電風扇吹並且過夜的,冬天可以這樣做,夏天就不推薦過夜了。

2. 鹼面、牛油包和牛肉包在某寶上都有售

5樓:瑣碎

做法:主料:豆油500克,大蔥50克,生薑25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

輔料:辣椒油5克,乾紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克

1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮,洗淨,生薑切成片;乾紅辣椒洗淨,剖開切成段,去把、籽,切成1釐米長的節;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改刀。

3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸幹水分,撈出,控油。

4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊後撈出,棄之。油稍涼一些,放入乾紅辣椒炸,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油。

正宗牛肉麵湯料的配方

6樓:青春離線

牛肉麵湯料的做法

用料:豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨,然後再瀝乾水。

2、鍋中煮開水,下料酒和薑片,水開後下豬骨頭焯掉血水。

3、煮3-5分鐘後撈起來,再用清水洗一遍,再瀝乾水。

4、煲中煮開水,然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。

5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫,一直大火煮約10分鐘。

6、然後轉小火慢熬約3小時即成,最好用油篩把面上的油撈掉,以免太油膩。

小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏,煮得時候拿出來解凍即可。

2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去,味道更佳。

7樓:一鹿有你

調湯料的基本配製方法如下:

煮肉時調料配方為:

乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

調湯料的配比為:

乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

鹽與湯的比例為:

1.4—1.5%。

鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。

泡牛肉的方法:

(一洗,二衝,三泡) 把牛肉買來後,用刀割成10斤的塊,用清水進行清洗,洗完後,用涼水衝,衝完後,用涼水把牛肉泡上3-4小時,如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

煮牛肉的方法:

加水要加至剛淹沒牛肉為宜(注:煮肉時最少可切為10斤的塊,這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開,各15斤)。

8樓:生活達人小宋老師

回答原料及調料:

新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法:

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉,用清水漂過;糊辣椒麵,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;

3、食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。

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9樓:美味小舍

教你牛肉最好吃的做法,鮮香軟爛不塞牙,開胃又下飯。牛肉麵這個做法太好吃了,大塊的牛肉不塞牙,湯汁濃郁,回味無窮,太香了!

10樓:

免費的是最貴的,好的配方不會公佈到網上的,公佈的都是改過資料的,要不然為什麼有那麼多人花錢不遠千里去露一手牛肉麵實體店學習,你說是不是這個道理。

11樓:四哥開講了

樓上回答的不錯,露一手牛肉麵值得!

12樓:

自力用的調料是你們的1

13樓:匿名使用者

提問最佳回答,這個煮肉湯有沒有用?這個煮肉料與湯的比例,還有調湯料與湯的比例,這個湯是什麼湯?是不是直接就是水?還有這個比例,是體積,還是重量?

正宗牛肉麵湯料的配方?

14樓:一鹿有你

調湯料的基本配製方法如下:

煮肉時調料配方為:

乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

調湯料的配比為:

乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

鹽與湯的比例為:

1.4—1.5%。

鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。

泡牛肉的方法:

(一洗,二衝,三泡) 把牛肉買來後,用刀割成10斤的塊,用清水進行清洗,洗完後,用涼水衝,衝完後,用涼水把牛肉泡上3-4小時,如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

煮牛肉的方法:

加水要加至剛淹沒牛肉為宜(注:煮肉時最少可切為10斤的塊,這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開,各15斤)。

15樓:生活達人葡萄

回答親~調湯料的基本配製方法如下:

一、煮肉時調料配方為:

乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

二、調湯料的配比為:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。

提問謝謝

回答親~給個贊哦~祝您身體健康生活愉快~

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16樓:漫溼彈陰

這是一些主流牛肉麵配方,至於正不正宗,沒有定論。

原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

做法:牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水;

調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裡備用;

將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;

骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後,關火,取出調料包;

備料準備:

香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;

白蘿蔔一根,切成扇形片,放入開水鍋裡焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿蔔的異味;

另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用;

再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。

參考資料

搜狗.搜狗[引用時間2017-12-22]

正宗牛肉麵湯料的配方,正宗牛肉麵湯料配方

牛肉麵湯料的做法 用料 豬骨2500g 姜5片 油適量 料酒適量1 把豬骨用流動水洗乾淨,然後再瀝乾水。2 鍋中煮開水,下料酒和薑片,水開後下豬骨頭焯掉血水。3 煮3 5分鐘後撈起來,再用清水洗一遍,再瀝乾水。4 煲中煮開水,然後把薑片 油和焯好的豬骨放進鍋裡。5 大火煮開後撈掉殘餘的血沫,一直大火...

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