1樓：木木大人
一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。
2樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的祕方，滷牛肉做的又香又入味
3樓：匿名使用者
三個小時以上，一般我是五六個小時
滷牛肉一般需要多長時間
4樓：懂車師傅
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬滷牛肉了！
那麼今天就來分享一下滷牛肉時候的注意事項：
首先就是焯水時注意冷水下鍋，將腱子牛肉清洗乾淨後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。
焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效地將牛肉當中的血水給焯掉，而且還能夠保證肉質更加的軟爛。
再有就是多加4種香料：丁香、桂皮、八角和陳皮，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做滷肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓滷出來的肉味更加香濃；第2種佐料就是我們經常用到的桂皮，桂皮能夠提升肉的鮮味兒，還可以去腥味，有很多朋友滷出來的肉不好吃，就是因為少了這種桂皮；對於第3種佐料八角來說，大家都不陌生，當我們在滷牛肉的時候加了這種大料能夠達到去腥的效果；最後一種佐料是陳皮，滷肉的時候放陳皮可以吸收滷肉裡面的油脂，這樣吃起來不會很油膩。
還有就是把握火候，牛肉滷好後，不要馬上拿出來，需要先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。而且牛肉滷好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在滷水裡，浸至滷湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收滷汁的水分，這樣滷出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。滷牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
5樓：小寶生活小集錦
滷2-3個小時就可以了，以下是滷牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、滷料包2包。
輔料：滷水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量。
步驟：1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示。
3、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡，如下圖所示。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示。
6、待牛肉上色後倒入白酒翻炒，如下圖所示。
7、倒入生抽調味，如下圖所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示。
9、另起一鍋，放入生薑和滷料包，如下圖所示。
10、再放入牛肉和滷水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裡燜2-3個小時即可，如下圖所示。
13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁，如下圖所示。
14、滷好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示。
擴充套件資料：
一、滷牛肉的注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.
8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3、滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。
二、滷牛肉的小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
6樓：獨炊札記
超滿足的滷牛肉做法，在家也能做出比外面還要好吃的滷牛肉，配上面吃真的非常棒哦~學會了再也不叫外賣了！！
7樓：詞顧北
肉一定要選腱子肉，滷牛肉的時候時間不要太久，用筷子扎透就好，滷好的牛肉，不要直接食用，要用滷汁浸泡至少三小時，再食用。
8樓：每日話題心說
1、選擇牛腱子肉 2、牛肉需要提前泡出血水 3、要焯水撇去浮沫 4、要多加香葉、八角桂皮 5、要小火慢燉，這樣做出來的牛肉味道好。
9樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的祕方，滷牛肉做的又香又入味
10樓：落寅生
首先一定要把牛肉切成又薄又大的片狀，因為這樣牛肉才能和滷料充分的接觸，更好的入味。然後，一定要滷足夠的時間，要保證時間的充足。
11樓：隆印枝蘭凰
入的話，一般滷牛肉都時間稍微長一點，兩個小時吧，這樣子會讓牛肉爛入口，沒啥吃的話，好咬老人嘛，孩子都方便吃，而且滷牛肉確實挺好，年了嗎？可多擼點
12樓：知道認證團
大火40-50分鐘，小火1.1個小時〈一般牛肉〉
其他牛肉還需久煮
13樓：匿名使用者
三個多鐘頭!
要把牛肉燉爛，能嚼得動才行
14樓：冰雪陽光久久
一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。
滷牛肉一般需要多長時間
15樓：獨炊札記
超滿足的滷牛肉做法，在家也能做出比外面還要好吃的滷牛肉，配上面吃真的非常棒哦~學會了再也不叫外賣了！！
16樓：這道題我不做了
滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
滷牛肉營養分析：
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近於人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。
吃牛肉，長牛勁，可以說，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。
同時，牛肉中還富含維生素b6、b12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。
17樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的祕方，滷牛肉做的又香又入味
滷牛肉怎麼儲存時間長
18樓：凮起雲湧
滷牛肉可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存，這樣儲存的時間長。
鮮肉做成半成品，主要是指牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內臟、邊角料等食材。這類肉日常一般是在冰箱冷藏儲存，若一次性大量採購，可根據烹飪目的，將它們有選擇性地做成半成品甚至成品，比如滷牛肉、醬肘子、滷豬肚、紅燒牛腩、紅燒雞翅、粉蒸肉、炸肉丸等。
這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮減，有利於充分利用冰箱空間。同時，由於肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。
處理好的食物可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存。紅燒食物可帶著湯汁一起凍，儲存3~6個月沒問題。
19樓：北極星荒島
滷牛肉要是想保久一些的話，就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。再就是做的時候放防腐劑，或者薰一下都可以常溫常態儲存。
滷牛肉放冰箱儲存兩個星期，看看肉的表面有沒有變粘了，變粘了最好就別吃了，再聞聞味道有沒有變，如果都沒有的話，吃的時候最好回鍋加熱，煮開後再煮久點。
擴充套件資料：
小貼士：
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
牛肉是所有食品裡面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裡面含有大量的肉毒鹼，能夠支援脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸，特別適合於健身想要增長肌肉的人群。
雖然牛肉的營養價值很高，但並不適合於所有的人，比如腎病、肝病及感染性疾病患者來說盡量要少吃。另外消化能力比較差的老年人、兒童、高膽固醇人群，在吃牛肉的時候要控制量。
人民網-吃牛肉有哪些好處？5大營養價值讓你愛上吃牛肉
滷肉一般要滷多長時間，滷豬肉要多長時間
兩至三個小時。滷牛肉的最佳時間是兩個小時，喜歡吃更加入味的滷牛肉，也可以酌情增加滷製的時間。製作滷牛肉的時間不宜超過三個小時，以免影響牛肉的口感。牛肉在滷製之前需要放在清水浸泡，這樣能泡出血水，減少牛肉的腥味。滷牛肉的過程中可以酌情新增幹辣椒 香葉 桂皮等佐料。滷豬肉要多長時間 電飯煲煮制一個小時即...
雞爪滷多長時間最好滷雞爪需要多長時間
主料 新鮮雞爪500g 輔料 八角適量 桂皮適量 香葉適量 生薑適量 精鹽適量 老抽適量 莨姜適量 具體做法如下 1 雞爪清洗乾淨，去爪尖。2 把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3 砂鍋裡放入佐料。4 把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5 倒入一湯匙老抽。...
滷豬舌頭需要多長時間，滷豬舌頭怎麼做
滷30 40分鐘,熟了以後關火,用湯汁再泡上半天,入味會更好.擴充套件資料 滷香豬舌頭 口感爽嫩味鹹鮮，讓人欲罷不能的美味冷菜 主材料 豬舌頭1 2條 配菜料 生薑，香蔥 調味料 滷水汁一瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用鹽 烹飪過程 1 在豬舌頭下鍋焯水前，要浸泡在清水中約2小時濾出血水，中...