幹黃花菜為什麼會酸

2022-01-04 12:36:54 字數 688 閱讀 3384

幹黃花菜發酸有可能是由於泡的時間不夠長,因為黃花菜中含有檸檬酸,有些品種乾貨總酸含量能達到3%,因此如果沒泡發完全是有可能出現酸味的,建議用40到60攝氏度的溫水泡水,每次泡15分鐘以上,至少泡四次,這樣可以減少大部分的酸味。

此外幹黃花菜發酸有可能是新增了過量的焦亞硫酸鈉食品新增劑導致的,因此在挑選幹黃花菜時先聞一聞,儘量買味道越小、顏色好的乾貨。

1、看顏色

顏色亮黃(淺黃或金黃)中帶褐色,條長而粗壯,粗細均勻,質地新鮮無雜質者為優;顏色深黃並略顯微紅,條形短瘦,不甚均勻者質量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮,長短不一,帶有泥沙的則質量最次,劣質黃花菜甚至色澤帶黑,黴爛變質。

2、聞味道

聞黃花菜的氣味,有爽快的清香者為優質;劣質黃花菜有黴味、硫磺味或煙味,有黴味者為變質品,有硫磺味者為熏製品,而且二氧化硫超標越多硫磺味越重,有煙味者為串煙嚴重的。

3、攥一把

手攥一把黃花菜捏成團,手感乾爽柔軟有彈性,鬆開後黃花菜又能很快伸展開,說明是菜身幹、水分含量少、***。劣質黃花菜手感硬且易斷,彈性差,含水量大,鬆開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多,容易長黴;若鬆手時有黏手感,證明已有所變質。

4、嘗味道

優質的黃花菜久煮仍發脆,味道鮮美、甘甜;濃酸味、苦鹹味較重者,二氧化硫殘留量多數超標。

幹黃花菜怎麼吃,黃花菜乾怎麼吃

您好,跟您介紹一下黃花菜的做法,希望對你有用,望採納 一 新鮮黃花菜拌金針主料 鮮黃花菜250克 金針菇400克 配料 指天椒6個 蒜瓣2粒 香菜1根 檸檬冰水適量 調料 生抽2湯匙 香醋1湯匙 辣椒油1茶匙半 芝麻油1茶匙 鹽1茶匙 雞精1茶匙做法1 主料備好 2 金針菇 黃花菜洗淨瀝乾水份待用 ...

幹黃花菜如何食用?幹黃花菜怎麼做好吃

幹黃是人們冬季最常食用的一種菜品,它營養豐富,能健腦,也能延緩衰老,經常食用還能降低膽固醇。1 幹黃花菜能炒食。把幹黃花菜炒食以後食用,是它在生活中最常見的一種食用方法,雞蛋是它最理想的搭檔,大家可以把適量的幹黃花菜用清水泡發,然後洗淨,再切成小丁,把雞蛋磕開到裡面,調成蛋液,在鍋中放油加熱以後把蛋...

幹黃花菜怎麼泡發 幹黃花菜泡多久可以吃

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