1樓：
準備材料：豬肉 1000克、滷汁 適量、醬油 適量、鹽 適量、調味鮮 適量。
1、首先鍋中放入準備好的滷汁，使用大火把滷汁燒開。
2、接著鍋中放入準備好的豬肉，煮沸。
3、煮沸後鍋中加入適量的醬油，鹽。
4、攪拌均勻後小火滷90分鐘，時間到後放入調味鮮拌勻。
5、然後把肉撈出，使用菜刀切好。
6、碗裡放入蒜，辣椒油做成料汁。
7、倒在滷肉上，這樣就完成了。
2樓：達克悠拉
餚肉用料：豬蹄膀1個(或豬肉1000克)。
調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。
做法1、豬蹄膀去毛洗淨，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉塗勻，醃3天。
2、醃好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、薑末。做好餚肉置冰箱內可保持三，四天不壞。硝有防腐的作用，可在中藥店購買。
滷肉的製作方法：
將肉洗淨，切成方塊，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加進一大塊糖，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡放進一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆八角，再煮均勻，出了香味兒，烹點兒酒，加點水沒過肉就可以。
開大火，燒開了，再轉小火，蓋上蓋兒，燜一個小時左右，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
還有一種：香醬炒滷肉的簡單做法
原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
3樓：談瑾高荷
食材：主料
五花肉(800g)
調料泡髮香菇
(2朵)
章魚乾(1個)
醬油(15g)
蒜頭(5瓣)
八角(1顆)
桂皮(一小塊)
紅曲米(1g)
清水(適量)
步驟：1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！
2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！
3將配料調料倒入鍋中！
4倒入醬油和紅曲米！
5倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）6大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！
4樓：庾佳表羲
滷肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
老人食譜
補虛養身食譜
滋陰食譜
貧血食譜
口味：椒麻味
工藝：滷
滷肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)800克
調料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克滷肉的特色：
清香不膩。
教您滷肉怎麼做，如何做滷肉才好吃
1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為滷水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入滷水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。
5樓：卞壯海流如
前言昨天看到豆親做的滷肉太誘人了，今天學著做了，雖說味道還可以，可是顏色不是太好看！
材料主料：豬肉500g；
輔料：蔥薑蒜幹辣椒適量、花椒適量、八角1個、老抽半勺、生抽1勺、鹽適量、辣椒粉半勺滷肉1
豬肉洗淨冷水入鍋焯熟撈出。
2準備調味料。
3把豬肉、生抽、老抽、鹽和所有調味料放入鍋內，再加入半鍋清水蓋好，大火煮開。
4將煮熟的豬肉和湯汁倒入炒鍋，加半勺辣椒粉，調大火收汁。
5汁快收幹即可關火。
6放涼切片裝盤食用。
6樓：匿名使用者
我平時做滷菜用料也不多，但味道絕對ok的，不妨一試。
調料：醬油、黃酒、桂皮、八角、冰糖、雞精、生薑、色拉油製作：鍋立倒水，把精肉放入，再倒入醬油、黃酒，放桂皮、八角、冰糖、生薑、色拉油，最好是用高壓鍋，速度比較快，有汽後壓10分鐘，取出，倒入炒菜鍋裡收幹滷汁（期間放少許雞精）。
滷汁也可留一點，待滷肉冷卻後，切片裝盤，再將滷汁澆上，撒上蔥花即可切記，湯不可太鹹，要不然收幹滷汁後會太鹹，湯可以多放些，不過還是要根據你自己的口味。祝你成功。
7樓：匿名使用者
香醬炒滷肉的簡單做法 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程： 1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 滷肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐滷肉 主料：
帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10釐米*10釐米見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。
下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。
8樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
9樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
10樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
11樓：幹苑良冰潔
1五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
12樓：隱墨出琛瑞
都是複製的。。沒什麼看頭。還不如自己去搜尋。。。
其實只要把滷水調好。放什麼進去都是香的。。。。在家滷何必那麼麻煩。
掌握好這些香料就可以了。花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、。味道就放點鹽、料酒、老抽、味精。。
老抽是顏色，把握好。。。至於你追問的鮮湯。。我
說拉倒吧。。那是人家酒店用銅骨。雞架熬的湯。。何必呢？
13樓：前皛石鴻福
1、把大塊五花肉煎至微微發黃撈起；2、在鍋里加入薑片、桂皮、八角等香料爆香；3、加入五花肉、紅燒醬油、料酒、生抽、和清水；3、燉兩個小時。這樣燉出來的肉，只能家常吃一吃，但是不適合拿出去賣。想學好滷肉的手藝可以諮詢一下樂山的陳記老滷，他們是樂山第一家賣熟食的店，我就是從小吃他們的滷肉吃到大的，味道相當巴士。
14樓：仍鶴猶綠竹
前言材料
主料：肉適量；
輔料：滷料適量滷肉1
洗淨肉飛水
2入鍋滷
3滷好後切片裝盤
15樓：井楠有濟
用料：五花肉，洋蔥，幹香菇，水煮蛋，八角，蔥白，姜，蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰糖，青菜
製作方法：
1、準備好青菜、洋蔥、小蔥、姜、大蒜、雞蛋、八角、香菇、五花肉等食材備用。
2、把五花肉切小丁，洋蔥香菇洗乾淨切碎，蔥白切段，姜蒜都切片備用。
3、鍋中倒油，放入蔥白、薑片、蒜片和八角爆香。
4、放入肉丁，小火炒制肉丁變色為好。
5、加入洋蔥和香菇碎，轉大火爆炒2分鐘。
6、往鍋中倒入適量的熱水和煮蛋，加入生抽、老抽、料酒、冰糖調味，轉小火燉1小時即可。
7、另起鍋，鍋中放水燒開，把油菜放入鍋中，加鹽和油煮沸2分鐘，撈出即可。
16樓：匿名使用者
滷肉除了正常的配料外
應該加些山楂 放些料酒 放些糖 和梔子花
這樣的滷肉絕對味美香醇。
因為我物件家就常常做滷肉，真的非常棒。
希望這些對你有幫助。
還有一點，用老抽比較好，上色容易。
滷肉第一次做最好滷下蛋的老母雞。
這樣滷湯也特別好。
全是手工
17樓：祝悠醜珠
花椒、大料、桂皮等。
18樓：麥兜
我家經常做滷肉 肘子 扣肉什麼的 我感覺我家做的比外面買的好吃多了除了一些家常的調料花椒 大料 蔥姜 醬油 以外還有 香葉 桂皮 料酒 還有冰糖 冰糖可以更好的幫肉上色提鮮 味道非常棒 顏色就更別提了 冰糖跟醬油簡直就是絕配 你可以用冰糖代替白糖炒糖色 比白糖好 而且還很好掌握火候
不會糊 如果你做紅燒雞塊的時候用冰糖炒糖色 也是非常棒我爸經常放些山楂進去 一來就是讓肉更好熟一些 還可以提味去肉腥這些都是我自己打的 謝謝
19樓：匿名使用者
1）如何使肉鮮美？
用料酒先醃一會，肉會更嫩。
2）佐料
記住做肉什麼都可以放但是醋無論什麼時候都不能放（糖醋排骨除外）。
放些糖會使肉更美味。
3）不要放花椒和大料（八角），多放姜。 可以放桂皮，很提味。
4）不要放老抽，要放也是最後放，上色用。如果有醬油，那麼生抽老抽都不用放。 如果不用醬油，那麼開始的時候用生抽（不用鹽）調整鹹淡，最後用老抽上色。
5）第一次的滷汁可能不是很好吃，樓上建議的用老母雞是很好的辦法。
6）滷好以後，讓肉（或蛋）在滷汁裡放置一夜，以便更進味。
絕招都告訴你了哦？
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