1樓：匿名使用者
麴酒滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：滷 麴酒滷肉的製作材料：主料：豬裡脊肉1000克
調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克 麴酒滷肉的特色：酒香濃香，質鬆味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。 麴酒滷肉的製作要訣：料酒又叫黃酒。 滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：椒麻味 工藝：滷 滷肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)800克
調料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 滷肉的特色：清香不膩。 教您滷肉怎麼做，如何做滷肉才好吃1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為滷水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入滷水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。
2樓：匿名使用者
顏色更好些，但是其他鍋也可以的，如果你糖色炒的好的話。
3樓：幻之誰愚
滷肉不能用鐵鍋
鐵鍋易產生鐵鏽味，影響產品質量。鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。
有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不鏽鋼容器可以用。鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。
4樓：匿名使用者
是鍋都可以用 沒人規定非要用鐵鍋滷肉的
滷肉為什麼不能用鐵鍋？
5樓：格調
滷肉可以用鐵鍋。
下面是具體做法：
準備材料：五花肉 500克，老抽 適量，姜 4片，生抽 適量，料酒 適量，桂皮 2段，冰糖 適量，蒜瓣 5瓣，大蔥 3段
1、五花肉洗淨後切塊入鍋涼水煮開三分鐘，沖洗乾淨。
2、炒鍋中放入冰糖，中小火炒出糖色。
3、冰糖都融化的時候，將五花肉入鍋翻炒。
4、準備好的佐料倒進去翻炒，依次加料酒，生抽，老抽。
5、翻炒至鍋裡沒水分的時候加開水，沒過五花肉。
6、把高壓鍋加熱，等炒鍋裡水煮沸就直接倒入高壓鍋。
7、高壓鍋大火上汽後，轉成小火燉煮15分鐘即可出鍋食用。
6樓：兔嘰攻
有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不鏽鋼容器也可以用。鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。
是鐵鍋易產生鐵鏽味，影響產品質量。
鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。
7樓：乘恕狄橋
麴酒滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜補虛養身食譜
滋陰食譜
貧血食譜
口味：糟香味
工藝：滷
麴酒滷肉的製作材料：
主料：豬裡脊肉1000克
調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克
麴酒滷肉的特色：酒香濃香，質鬆味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。
麴酒滷肉的製作要訣：料酒又叫黃酒。
滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
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口味：椒麻味
工藝：滷
滷肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)800克
調料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克
滷肉的特色：清香不膩。
教您滷肉怎麼做，如何做滷肉才好吃1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為滷水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入滷水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。
鐵鍋滷肉為什麼會發黑
8樓：實69體20平16臺86蔻8蔻
先談滷肉製品上色。紅曲米，紅曲紅，辣椒紅，辣椒橙，糖色，醬油，耗油，等等都是可以達到上色標準的，上色和變色沒有太大關係。
關於滷肉變色。滷菜肉變色的情況很多，基本上都是時間，溫度，溼度，日光照射所引起的。
滷菜肉護色。找到變色的原因，護色也就相對容易。
滷肉剛出鍋顏色很好看，但是高溫度容易讓滷菜肉水分持續散發，所以必須快速降溫，有人放在滷水裡泡，但是口味會有所下降，有個簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下，滷菜因為變幹而黑的問題就可以大大解決。
但是，銷售過程中滷菜肉的水分依然損耗，這種水分的流失，會依然加大滷菜肉變色的速度，有人抹油，有人抹滷水，其實都是可以的，但是對於溫度控制不到25度以下的銷售環境，效果並不大，因為抹油會油膩，抹滷水掌握不好會減少滷肉儲存期。
如何控制銷售中後期的護色保鮮問題，就要提到食品新增劑。食品新增劑，這裡我有必要宣告一下，滷菜肉防腐劑我是堅決不提倡用的，一是銷售週期迴圈下來沒必要用，再者對人體傷害太大，食品行業，提倡一些正能量吧。
複合磷酸鹽和異抗壞血酸鈉。
簡單說下以上兩種食品新增劑。
複合磷酸鹽是保水劑，新增量為肉基的百分之0.3 醃製時加入，主要目的為保持滷菜銷售期水分流失而引起的，幹，黑問題。
異抗壞血酸鈉，抗氧化劑，新增量為每一千克肉基放0.5克，醃製時加入，也可放入滷湯在起鍋時加入，但是溫度越低，效果越好。主要目的控制滷肉製品因為氧化而引起的變色，對銷售期有部分延長作用。
做滷肉能用鐵鍋嗎
9樓：愛廚房的小普
可以呀，鐵鍋是萬能的，炒菜、煮湯、滷肉、紅燒等等都可以。我們家有一口愛仕達的鐵鍋，每天都用鐵鍋做，爆炒也讓菜更香。
為什麼滷肉不能用鐵鍋？？？？
10樓：匿名使用者
不是絕對地不能用。有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不鏽鋼容器也可以用。鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。
因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。
11樓：乘恕狄橋
麴酒滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜補虛養身食譜
滋陰食譜
貧血食譜
口味：糟香味
工藝：滷
麴酒滷肉的製作材料：
主料：豬裡脊肉1000克
調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克
麴酒滷肉的特色：酒香濃香，質鬆味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。
麴酒滷肉的製作要訣：料酒又叫黃酒。
滷肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜老人食譜
補虛養身食譜
滋陰食譜
貧血食譜
口味：椒麻味
工藝：滷
滷肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)800克
調料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克
滷肉的特色：清香不膩。
教您滷肉怎麼做，如何做滷肉才好吃1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為滷水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入滷水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。
用鐵炒鍋滷肉。肉變黑咯？
12樓：year哦我笑了
這是因為第一次用新買的鐵鍋時沒有處理好。******************************1、鐵鍋生鏽，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。 2、淘米水除鏽：
鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具，在用過之後，把它們浸入比較濃的淘米水中，既能防鏽，又可除去鏽跡。 3、蔥頭擦拭生鏽的刀，手到鏽除。 4、將新鐵鍋裝滿水,投入白礬100克左右,煮沸1小時後,進行刷洗,洗淨後倒掉汙水,再將鍋置於火上烤乾,烤至.
燙手時,趁熱在鍋內、外全部塗上一層食用油(能讓油滲透更好),待鍋冷卻後即可使用. 剛買回來的生鐵做炒鍋如何處理能讓它不生鏽呢，方法很簡單，只要用你廚房中的一些東西就成了． 首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．（但一定要開油煙機啊） 這個土方法挺管用的．試試看．我家新買的鐵鍋就是這樣子處理的． 不過鐵鍋終歸是鐵鍋，一定也要保養，在第一次處理以後，每次使用完了都要將鍋刷乾淨，在火上烤乾後再．不然留有餘水它還是會生鏽的． 此外，新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵鏽味，有以下方法：
把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。 至於新的平底鍋，一定要用洗劑洗涮一遍，再用慢火烘乾，利用炸過東西的廢油倒入鍋里加熱一陣子，倒掉油拭淨，便可使用。
為什麼滷肉不能用鐵鍋，熬果醬為什麼不能用鐵鍋
不是絕對地不能用。有隔絕層的可以用，如搪瓷 不粘的容器，不鏽鋼容器也可以用。鋁 鋼 鐵 鑄鐵 銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。麴酒滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味 糟香味 工藝 滷 麴酒滷...
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