1樓：du知道君
食材。主料牛腱1000g幹黃醬100g
輔料八角適量砂仁適量花椒適量白芷適量丁香適量香葉適量桂皮適量肉蔻適量茴香適量。
步驟。1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗淨；
2.切成大塊；
3.香料備齊；
4.放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末；
5.幹黃醬；
6.幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；
7.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；
8.剩下的渣子丟掉；
9.大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
10.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜；
11.用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊緻一些就可以食用了。
2樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
3樓：帳號已登出
您好，您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦。
滷肉的配料有紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。滷肉步驟：1、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油、姜米醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。3、加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
提問。姜米起什麼作用。
更糯。提問。
還有別的秘方嗎，上面這個我己看過。
你是想賣還是家裡做著吃。
提問。自己想開店，配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
那你得好好找一些人嚐嚐了因為每個人口味不一樣。
提問。謝了。
不可以哦親。
4樓：真美的說聊的
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
滷肉的配方及配料
5樓：候山
配料則需要準備如下幾種：生薑、大蒜、香蔥、桂皮、香葉、八角、冰糖、老抽、生抽、幹辣椒、花椒、味精、雞精等調味料，有條件的還要準備好純淨水。
2.將肉類洗淨之後，用薑片、料酒焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來，只有這樣焯過水，才能夠有效的去處肉腥味，尤其是對於牛肉等肉類，這一步一定要做好。
3.炒制滷料，鍋燒熱油，一半豬油一半植物油最佳，待油溫7成熱左右，下入冰糖，關小火，慢慢熬製，等冰糖完全融化，成糖色。加入薑片、蒜、蔥結、爆出香味，這樣滷料就炒好了，然後準備一口砂鍋，加入適量的純淨水，把炒好的滷料倒進去，加入焯水的肉類，最後再放入老抽、幹辣椒、花椒、味精等調味料，自己試試看味道合不合適，隨時調整就可以了。
最後一步就是把準備好的香料包放進去，就一切大功告成。
4.注意事項：滷肉最關鍵的就是對於火候的掌握上，如果是滷製五花肉等，一般40分鐘左右即可，但如果是滷牛腱子肉的話，就需要1小時左右了。
滷肉期間一定要使用的是中小火，有些朋友總是覺得自己的滷肉顏色不佳，其實顏色不是靠滷的時長決定的，我們可以浸泡滷肉一夜，絕對顏色就非常好看了。
正宗肉夾饃滷肉的配方謝謝，肉夾饃怎麼做
陝西特色肉夾饃，饃酥肉香，從和麵到燉肉每一步都有詳細講解，看完保證能學會 肉夾饃怎麼做 正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享 肉夾饃的做法 帶皮五花肉300克 冰糖20克 姜4片 蔥白2小段 料酒3大匙 老抽2大匙 生抽4大匙 桂皮八角各2塊 香葉2片 小茴香少許 花椒適量 鹽適量 香菜適量 洋蔥半個 尖椒...
正宗滷肉的配料的比例和製作，滷肉製作調料的比例
配料和比例 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 製作原理和具體步驟 1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪 剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超...
囪雞鴨的做法及配方，滷鴨的做法及配料
用料。主料。請點選輸入 描述。三黃雞半隻。輔料。五花肉。1小塊。調料。醬油。6大勺。冰糖。8顆。姜。1塊。八角。2個。花椒。1小勺。草果。1個。香葉。5片。茴香籽。1勺。細香蔥。4棵。水。適量。滷雞的做法。1.將雞去內臟洗淨 五花肉洗淨備用。請點選輸入 描述。2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片...