1樓：欣欣自
饅頭的做法：
用料： 酵母3g、白糖30g、溫水100g、麵粉200g
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 攪拌溶解後靜置十分鐘
2、加入麵粉200g、白砂糖30g，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
3、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，反覆的揉讓麵糰更有彈性。
4、揉到麵糰變得柔軟光滑。把麵糰裝在一個密封的容器內進行發酵。
5、饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，戳饅頭一下不回彈就可以了。
6、取出麵糰重新揉壓排氣，揉好麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
7、麵糰搓長條狀，掰成一個個小圓團，做成饅頭的形狀。
8、把饅頭放蒸鍋裡第二次發酵，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去，每個饅頭相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大。
9、大火開始蒸，水開後保持中火，蒸十五分鐘關火，燜5分鐘再揭開，饅頭取出就可以食用了。
2樓：
做饅頭和麵時要放多少水才合適呢？其實，這沒有一個標準。因為不同的麵粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。
大家都可能聽說過，做饅頭時麵粉和水份的比例是2:1，這是一個最普通最基本的比例。
蛋白質含量越高的麵粉，吸水能力越強，水份就要放的越多。但是，就算蛋白質相同，不同品牌的麵粉，吸水能力也會不同。冬天時，水份就要放的比夏天時略多。
南方潮溼的地方，放的水份就比在北方的要少。
饅頭面團在和好後，應該比做麵條麵糰要軟，比包子和餃子麵糰要硬。如果是第一次做饅頭的話，可以放麵粉量的一半的水份，觀察一下你用的麵粉的吸水能力，和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度，下次就減少和增加水份。
要注意，高筋麵粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。而低筋麵粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免麵糰過於溼黏。
3樓：梅子愛烹飪
4樓：九毛七
一斤麵粉，可以放250-300g的水
做饅頭一斤麵粉要加多少水
5樓：小王子精選**
放300g的水，饅頭具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 1斤、水 300g、酵母 5g、糖 80g。
1、第一步將麵粉，酵母，糖和清水放一起，攪拌均勻。
2、合成麵糰，放旁邊發醒2小時。
3、2小時後將麵糰排去氣體，如下圖所示。
4、將麵糰分成小份。
5、小麵糰揉搓成圓團，放旁邊醒面20分鐘。
6、冷水下蒸籠，冒氣蒸25分鐘。
7、時間到後即可取出，這樣饅頭就已經做好了。
6樓：劉彤彤
溫水50毫升
1、將乾酵母入130ml水中融化，注意水溫不要超過40℃
2、麵粉入碗中，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉，攪拌成雪花狀
3、用手揉成較光滑麵糰：蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）1-2小時左右，至麵糰1.5～2倍大。
用手蘸點麵粉壓一下面團，麵糰不回縮就發好了，麵糰內部組織呈孔狀，將二分之一量的麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰待用
4、碗中留餘下的二分之一量的麵糰，撒上可可粉用手反覆揉勻：如果感覺麵糰比較幹，少加一點點水，直至將可可粉與麵糰完全混合均勻為咖啡色麵糰即可；將咖啡色麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰待用
5、將原色麵糰壓儘量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片將長面片摺疊幾下，一定要在表面撒些乾粉，儘量摺疊整齊再壓制，壓制3遍左右，將壓面機調成5檔，也就是稍薄些的檔，再用相同的方法壓制3遍左右
6、將長面片鋪在面板上，兩頭切平整後再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些乾麵粉重疊起來待用；將咖啡色麵糰壓儘量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片將長面片摺疊幾下，一定要在表面撒些乾粉，儘量摺疊整齊再壓制，壓制3遍左右
7、將壓面機調成5檔，再用相同的方法壓制3遍左右將長面片鋪在面板上，兩頭切平整後再平均分成3份，將雙色面片重合起來，最好將原色放在外層
8、從下一點點往上卷，儘量卷緊些，捲成長卷狀；用刀切成幾段。將紗布稍打溼搭在生胚上，讓其餳發20分鐘左右
9、蒸鍋入冷水，籠屜上放上打溼的油布，將雙色卷放進去，注意彼此要留空隙，給其留膨脹的空間；開大火水燒開後轉中火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後開蓋！
7樓：梅子愛烹飪
8樓：芒果樹上長芒果
一斤麵粉，可以放250-300g的水。（牛奶也可以替代水，可以放150**，100g牛奶）
9樓：你還我的綠箭啦
半斤 一般半斤就夠
一斤麵粉放多少老面做饅頭，做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
現在蒸饅頭一般都用酵母，非常方便，但是卻沒有了饅頭特有的香味，就是通常我們所說的 鹼香味 其實要想用老面蒸出好吃的大饅頭也並不是難事，只要掌握幾個關鍵點就可以。以下就是我用老麵肥發麵蒸饅頭的幾點體會，可能不是很準確啊。一 先說老麵肥。老麵肥就是發麵的 引子 和酵母的作用是一樣的，一般是前一次發麵後留...
請問蒸饅頭，一斤面放多少小蘇打合適
蒸饅頭1斤麵粉放入3兩小蘇打。小蘇打，即碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，440 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽...
一斤麵粉炸油條放多少鹽
鹼礬來油條 原料 麵粉源 500g 油適量 bai 其它按季節氣侯投du料 春秋 白礬15克，食用zhi鹼10克，鹽 dao8克，30度溫水300克 夏季 白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季 白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克 一 如何做健康無鋁油條 配方 ...