1樓：蕭瑟中的寒風
醃魚的話，鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩！
醃魚的方法：
1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
2，將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。
3，晾晒時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
一斤魚要放多少鹽
2樓：小芬說故事
醃製一斤魚放一兩的鹽，隨個人鹹淡口味而定。
鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰涼處就行，不能陽光晒。
醃魚技巧
1、臘魚一般選用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，在我們沿海地區選用鮐魚和鮁魚是最多的，鮐魚**便宜，1斤要比鮁魚便宜好幾塊錢，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是醃製出來吃卻特別的香，當然如果條件允許鮁魚則是最好的選擇。
2、魚在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的魚調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘魚味道才會統一，而且也不會壞，耐心的等3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。
3樓：塔木裡子
一斤魚10-15克，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚的做法，準備材料：
鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和粘液。
2、用竹籤撐開魚肚，控水。
3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。
4、用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。
5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。
6、把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。
7、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。
8、塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
9、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。
10、2天后把醃製好的魚拿到陽臺上晾晒，風乾即可。
4樓：星月說生活
回答親，您好，一斤魚750克鹽即可
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
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5樓：焉智湧
這個人說一斤魚放10到15克鹽，也就是二到三兩，有這個公式演算法嗎，誤導別人，到底一斤是不是500克
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醃製一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
7樓：媚影殤
2到三兩鹽是100克-150克鹽，一兩是50克
一斤魚放鹽醃要多少鹽
8樓：自娛自樂說今宵
一斤魚10-15克，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚的做法，準備材料：
鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和粘液。
2、用竹籤撐開魚肚，控水。
3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。
4、用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。
5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。
6、把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。
7、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。
8、塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
9、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。
10、2天后把醃製好的魚拿到陽臺上晾晒，風乾即可。
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醃製一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
10樓：讀菊
一斤魚放鹽，得看什麼魚，想什麼時候吃，才能知道當多少鹽
11樓：沉默灰色之歌
材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3m長（能包裹整條魚的長度）。製法如下：
1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的醃製時間
醃十斤魚放多少鹽?
12樓：酒醉奈何佳人
醃十斤魚放2-4兩鹽。
醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
13樓：汽車影老師
醃魚鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩。
醃魚方法如下：
材料：鮮魚
配料：鹽、料酒、花椒粒、泰椒圈
操作步驟：
1、新鮮魚去掉鱗片，收拾好回內臟，清答水沖洗乾淨。
2、收拾乾淨的魚切成大小均勻的塊。
3、加鹽、料酒、花椒粒、泰椒圈抓勻，醃製20分鐘左右。
4、吃的時候，將醃料處理乾淨，直接下油鍋炸制即可。
14樓：超級應急食品
回答按照一斤魚三兩鹽的比例，十斤魚也就需要3斤鹽。
醃製臘魚的做法z：
主料：魚若干
輔料：鹽適量，花椒適量
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚，好吃，剖開以前洗乾淨，外部剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦，醃製起來一個星期以後翻一個面再醃製一個星期，就差不多了，在天氣好的時候，拿出去晒天陽，晒3個好太陽就差不多了可以吃了。
5、一般醃製兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。
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15樓：愚喬啊
按照一斤魚三兩鹽的比例，十斤魚也就需要3斤鹽。
怎麼醃製臘魚臘肉的做法：
主料：魚若干
輔料：鹽適量，花椒適量
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚，好吃，剖開以前洗乾淨，外部剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦，醃製起來一個星期以後翻一個面再醃製一個星期，就差不多了，在天氣好的時候，拿出去晒天陽，晒3個好太陽就差不多了可以吃了。
5、一般醃製兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。
16樓：落日夕陽老師
什麼是醃魚？事實上，醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。
首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。
然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來晒了。
當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。
總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這裡需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽醃製即可。
最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。
從這裡就可以看出，如果要醃製鹹魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在醃製的時候，儘量不要多放，以免醃製出來的魚非常的鹹。
醃製肉一斤需要多少兩鹽，醃肉一斤要放多少鹽啊？
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。70 80克鹽。醃一斤肉用鹽按2 3 1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽...
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