1樓：春天家有花花
比你平時醃製其他食物是多放三分之一即可！求採納！
2樓：風雪
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝晒，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感.
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝晒，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，切成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
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4樓：匿名使用者
一斤放一羹鹽。選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右。忌太陽曝晒，忌蟲蠅。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
5樓：蒼井瑪利明步
材料豬小排600g，大蔥段3段，老薑片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張
做法1、豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調成蜂蜜水。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。
3、倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。
4、大火煮開後，繼續燉煮30分鐘至熟，撈出小排，瀝乾湯汁，晾涼待用。
5、在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6、將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7、將一個大孔的篦子架在炒鍋裡，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。
8、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5-6分鐘後即可。
小訣竅1、茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。
2、最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋裡，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。
3、如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏製方法了，味道也不錯。
醃製排骨31斤要放多少斤鹽？
6樓：匿名使用者
放大概1斤鹽即可。
醃製方法：
1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。
2、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。
8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。
7樓：尹吉遇鴻寶
醃製方法：
1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。
2、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。
8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。
ps：醃製好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。
吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳，但如果使用陳村梘水，那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。
陳村梘水：即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為k2co3
，可達到膨脹肉質的作用。
如果嫌麻煩的話，可以相對應的省掉一些不大重要的步驟哦
薰排骨怎麼做好吃，薰排骨的吃法
8樓：星光貝貝
主料排骨
1500g茶5g
綿白糖100g輔料油
適量鹽適量花椒大料香葉
適量黃豆醬
適量料酒
適量蔥姜專
適量步驟
1.排骨3斤
2.開水下排骨冒去血屬水，撈出備用
3.蔥姜，辣椒，黃豆醬，香葉，放進電壓力鍋，燉制4.排骨熟了，好香的，好大鍋啊
5.薰鍋，放白糖100g,綠茶5g,注意不加油6.糖茶上面，放一個屜
7.把燉好的排骨，瀝出湯汁，放屜上，我還有2個雞蛋也一起薰了8.蓋好蓋子，用溼的布，圍住不嚴實的地方，**，看到有比較濃的薰煙冒出時，關火
9.看看我薰的色道，薰味兒，正點的很哦
醃製肉一斤需要多少兩鹽，醃肉一斤要放多少鹽啊？
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。70 80克鹽。醃一斤肉用鹽按2 3 1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽...
九十斤魚，放多少鹽醃製，一斤魚要放多少鹽
醃魚的話，鹽的比例為每10斤放鹽量為2 4兩！醃魚的方法 1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒 丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2 4兩，也就是100 200克。2，將高度白酒倒入魚中抹勻 魚剖腹取出內臟不要用水沖洗 再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面 抹均勻 上缸時，一層魚一層肉碼放 量少6天翻一次缸...
醃製鹹肉鹽和肉的比例，醃鹹肉一斤肉放多少鹽
臘肉的製做方法1.最佳是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨千萬不要用水洗哈 2.將鹽和花椒一同炒熱,鹽被炒成黃顏色的模樣起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上鹽大概是半斤,可以按自我的味道自我把握 我們這裡我是成都的哈 大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.4.7天之後,把肉拿...