1樓：漠野蘭風
泡菜水的製作：水一定要開，而在燒水時容器不能有油，水中最好加入少量乾紅辣椒和花椒，同時加入鹽，鹽加多少你可以邊燒邊嘗，視品味輕重而定。你喜歡酸可少加點鹽，喜歡鹽可多加些。
將辣椒和花椒味煮出後放冷，再加入罈子裡就行了。最好再加點酒、放幾瓣蒜，泡菜水就不易壞了。我個人認為如不是自己製作的泡菜水最好別用。
因為商家為使泡菜水不壞都加了防腐劑，有些甚至加了化工原料，對身體有害。自制的雖然有時從口味上不如買來了，但讓人放心。
2樓：貓毛球
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。
白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。
此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。
普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。
蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。
具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。
人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。
魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
3樓：匿名使用者
食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)
泡菜的水一斤放多少鹽
4樓：飛天舞潔
泡菜水的鹹度，是平時炒菜鹹度的2倍，即可。
製作四川泡菜的祕訣是：
5樓：與往事幹杯
學會這一步，醃泡菜時只放鹽和水，就能醃出酸爽脆嫩的泡菜
6樓：神の桜
別聽他們鬼扯，還500**50g鹽呢，泡出來鹹死你。
四川泡菜母水怎麼做？水和鹽的比例大概是多少？
7樓：
最好是用自來水燒開，待完全冷卻後放如密封性好的容器中。
放鹽，辣椒，泡菜的主材，嫩姜，蒜。密封好後一週左右會酸。
至於鹽和水的比例，要根據你的水及菜的多少來定。
切忌所有的東西都不能佔油。
希望對你有用。
8樓：匿名使用者
泡菜母水一般是從別人家弄的，自己做的話把開水冷卻以後加入適當的鹽，不要一下子加太多，加一些溶解了嘗一下，最終感覺比較鹹而不是特別鹹就行。把水倒入泡菜罈子，放入洗乾淨並且瀝乾水分的青菜、蘿蔔等，再加少量的鹽就可以了，記得保持密封，不然會長白色的東西，如果長了加點白酒進去就好了。
9樓：匿名使用者
鹽多點沒事，反正鹽不能少了，不然會長蟲，
做四川泡菜鹽和水的比例是多少呢？？？
10樓：蓉姐愛生活
教你正宗四川泡菜做法，配方比例告訴你，學會了隨時做來吃
11樓：匿名使用者
四碗水加一包鹽。四川泡菜具體做法如下：
主料：胡蘿蔔按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克輔料：高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克第一步：
嫩姜洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，不用瀝乾水份。
第二步：用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡。
第三步：準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油。
第四步：罈子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半。
第五步：接著加入處理好的小米椒。
第六步：倒進大蒜一起泡進去。
第七步：輪到嫩姜一起接著往裡面倒。
第八步：加入胡蘿蔔和蒜薹。
第九步：花椒洗乾淨。
第十步：接著放入剩下的一半鹽。
第十一步：倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一。
第十二步：放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處。
第十三步：蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月。
12樓：匿名使用者
按主料算：水30%，鹽3%，10糖%，醋不一定，根據口味吧。
13樓：匿名使用者
真的要放冰糖才會好吃。裡面要放蒜幹海椒。花椒。
14樓：xin8_隨遇而安
真的沒有什麼標準，都是靠手感，大概加的
做泡菜第一次放多少鹽，
15樓：匿名使用者
沒關係的，以後再放其它材料的話，可以不用再加鹽了。過段時間後隨著材料的增加，會慢慢變淡的，況且，鹽放多了不會壞。
16樓：你姨類花筆
答，可以根據自己的口味來，先計算一下泡菜有多少，再放入適當的鹽製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
罈子放在陰涼避光的地方。
如果生花的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有一層沉澱物，用一干淨無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清後，用勺將母水舀進壇裡，混濁部分倒掉。一年一次就可。
17樓：匿名使用者
你要根據比例放吧 我一般是1:2
18樓：匿名使用者
要根據菜的多少放鹽一般是1:2的比例
簡單的泡菜怎樣醃製？鹽水比例多少
19樓：江南淼淼
應該是1k**，70克鹽,冰糖30克,白酒50毫升，反正鹽水比例要對，糖和酒可以隨意些,酒味大就要泡的時間長點，我起過一個，味道還不錯
20樓：於伊夢
把菜放進罈子，加入鹽覆蓋，若是自身有水的蔬菜，可以不用鹽水。
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