1樓：自娛自樂說今宵
醃製一個月即可食用。
一、主料：胡蘿蔔：適量、嫩姜：適量、蒜：100克、小米椒：300克。
二、調回料：高答度白酒：半瓶、冰糖：50克、鹽：1包、花椒：30克。
三、泡菜的做法：
1、嫩姜洗淨，掰成小塊，小米椒洗淨，蒜剝皮，胡蘿蔔洗淨，切成條狀備用2、用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡3、準備一個乾淨無水的容器，然後加入適量清水，一包鹽先放一半4、依次放入所有材料，最後把另一半鹽也放進去5、蓋上蓋子，周圍淋上水隔絕空氣，然後密封儲存一個月6、一個月後即可食用
2樓：匿名使用者
適量bai冷開水,放入鹽
du(鹽不能太少了哈).白酒,白糖.八角
zhi,花椒
泡菜的時候dao,菜上的水最好晾內幹,水份多的菜,最好晒容蔫再泡.
我自己做了兩壇泡菜,一個是玻璃壇一個是陶壇.個人覺得還是陶壇的菜好吃.
最重要的一點忘了說,泡菜水不能沾油.第一次起的泡菜水泡菜的時間要長些，像泡那種紅紅的半大蘿蔔片差不多要一週才能吃。第二次泡菜時間就快了，一般隔天能吃。
3樓：匿名使用者
泡菜罈子一個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，白酒、花椒、辣椒、鹽.泡菜還有涼白開。放七天就可以了！
四川泡菜需要放哪些調料？
4樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克，辣椒
du100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖
zhi50克，蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版，然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
正中的四川泡菜怎麼泡？該放哪些調料？怎麼調製？
5樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充
醃製四川泡菜有哪些調料？怎樣做？
6樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
季節不冷不熱溫度適宜，蔬菜品種豐富 子姜上市 自家種的辣椒，都可以泡菜。操作的步驟 1 準備泡菜罈子和高粱酒。把罈子洗乾淨吹乾2 多準備調理蔬菜，品種越多越好 3 用無油的小鍋水煮開水，加鹽，加入花椒 香葉 大料 桂皮 幹辣椒 冰 糖 4 把所有的蔬菜洗乾淨，切塊 控淨水 最好晾乾 品種越全味道越好...
四川泡菜怎麼做才好吃，四川泡菜那麼好吃，怎麼做才能成功
食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。3.鍋里加清...
怎麼泡做四川泡菜好吃，做四川泡菜的簡易方法
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...