怎麼可以把脆皮燒肉烤得又爆又脆呢,而且還要皮烤得氣泡呀

2021-05-26 14:45:15 字數 4812 閱讀 9456

1樓:港島妹妹的迪士尼火雞

五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的。

洗淨後放入冷水鍋裡。

我用的是電磁爐,選用火鍋程式中火煮至7成熟。

煮好後放入冷水裡冷卻。

卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸乾。

吸乾後肉皮用叉子插入,儘量多插點小孔;必須把整塊肉皮插孔。

在插小孔是不要把肉皮戳壞了,表面插入就可以了。

翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就要停止了。

在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

翻到肉皮一面,去少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

用手均勻的抹到肉皮表面,抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

抹好後在肉的一面插入竹籤,必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會捲起。

用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

周圍的錫紙圍起來,然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以,我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。

在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤,只需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘,必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17、在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出,此時表皮會有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18、刮好後在肉皮上刷上一層薄油,然後繼續入烤箱烤10分鐘,上火烤230度。

19、烤好後待涼些就可以切成塊食用。

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜,製作原料主要有五花腩、玫瑰露等,屬於粵菜系。口味鮮美,營養豐富。

肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

2樓:側身西望長嘆息

主料:五花肉500克

調料:食鹽2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗鹽適量脆皮燒肉的做法

1.將所有的調味料放入碗裡,攪勻;

2.五花肉洗淨,刮乾淨豬毛,瀝乾水;在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻;

3.將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上,儘量塗入切開的肉縫裡;

4.用大量的粗鹽鋪在豬皮,不用保鮮膜,放入冰箱裡5—6小時;

5.從冰箱取出五花肉,用小刀將粗鹽颳去,再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽,不要用清水洗;

6.在豬皮上均勻地抹上油,用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上;

7.烤箱220度預熱,將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘,烤至豬皮成芝麻皮,改放中層180度,烤60分鐘,取出待涼,斬件。

3樓:奮鬥每一天

那火大一點 皮就會爆

碳燒脆皮燒肉怎樣做皮才脆,跪求???

4樓:匿名使用者

鍋裡燒開水,放入薑片,蔥段,八角,料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾淨,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。

在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

把白糖,五香粉,醬油,鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘

脆皮烤肉怎麼才能做出脆皮?

5樓:大雁做美食

脆皮烤肉怎麼做?五花肉切段切條,冷水下鍋加蔥姜,花紅椒料酒 ,煮30分鐘,然後用錫紙包好,放入烤即可。

6樓:夸父不追日了

但凡愛吃香的人,如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的,下手的速度超乎你的想象,早已將肥胖的身軀拋擲九霄雲後,烤出來的肉香而不膩,輕輕的咬上一口脣齒間就充滿油脂,哪種滋味香到無法自拔,從此一發不可收拾,整盤就被秒光!吃貨說,烤肉的重點在於烤出來的皮是否夠酥夠香,就是所謂的脆皮,那麼怎麼來解決這個問題呢?我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧!

喜歡吃它的朋友,請務必做好筆記哦!

(1)首先挑選帶皮的五花肉,再將生薑切成片狀,準備些精鹽。(2)鍋中倒入半碗左右的清水,然後將整塊丟入水中,水量務必浸沒過肉塊,同時放入少許的鹽和料酒,開大火煮開。(3)水燒開後,再撇去浮沫,將肉煮至發白變色為止撈起,再用叉子或者牙籤,在肉的表面扎些氣孔,此步驟是確保肉脆的重要環節。

然後再刷上些白醋或者蘇打水,此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆。(4)氣孔紮好後,再均勻的塗抹上一層鹽巴,並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。

(5)隔天將肉塊取出,並且倒掉殘餘的汁水,烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實,然後將烤箱上下火調至230度,烤上40分鐘,中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水,起到脆皮的效果。(6)肉烤熟後,再將它取出稍微放涼後,豬皮朝下切成方形的小塊,擺入盤中即可。脆皮烤肉的主要特徵:

皮脆肉嫩多汁,色澤焦黃肥而不膩,氣味芳香,如今在許多地方的宴席中極為流行,把它作為壓軸大菜來上,喜歡上它的人不在少數,而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢?

7樓:吾勒帕

首先挑選帶皮的五花肉,再將生薑切成片狀,準備些精鹽。

(2)鍋中倒入半碗左右的清水,然後將整塊丟入水中,水量務必浸沒過肉塊,同時放入少許的鹽和料酒,開大火煮開。

(3)水燒開後,再撇去浮沫,將肉煮至發白變色為止撈起,再用叉子或者牙籤,在肉的表面扎些氣孔,此步驟是確保肉脆的重要環節。然後再刷上些白醋或者蘇打水,此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆。

(4)氣孔紮好後,再均勻的塗抹上一層鹽巴,並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。

(5)隔天將肉塊取出,並且倒掉殘餘的汁水,烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實,然後將烤箱上下火調至230度,烤上40分鐘,中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水,起到脆皮的效果。

(6)肉烤熟後,再將它取出稍微放涼後,豬皮朝下切成方形的小塊,擺入盤中即可。

脆皮烤肉的主要特徵:皮脆肉嫩多汁,色澤焦黃肥而不膩,氣味芳香,如今在許多地方的宴席中極為流行,把它作為壓軸大菜來上,喜歡上它的人不在少數,而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢?

8樓:高考張老師

廣式脆皮烤肉怎麼做?把五花肉改刀加入蔥姜料酒去腥,加入鹽生抽耗油醃製半個小時,用錫紙包好放入空氣炸鍋中。

9樓:匿名使用者

把肉煮熟,然後把肉炒熟,我在油裡過一遍,然後在加麵包糠在油裡再過一遍,就可以了

10樓:陳玉婷

切肉的時候把肉切的儘量薄一些。這樣會比較脆一些。

11樓:來自五美景園鬥志昂揚的冬瓜

脆皮烤肉在廣式肉店是必點的一道美味.皮脆肉嫩而不柴.想要做好脆皮有兩個要點需要注意.

一個是豬皮的乾燥度.還有就是豬皮扎孔的密度.所以在家想要做出酥香的脆皮烤肉.

認真看譜再去嘗試就可以完美做出來咯.

用料 三層肉 1000g

薑片 5片

料酒 3勺 孜然粉{五香粉} 適量胡椒粉 適量

鹽 20g 粗鹽 適量

孜然脆皮烤肉的做法 五花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉

12樓:白白

我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧!喜歡吃它的朋友,

13樓:

1.花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉.

2.加入五片左右的薑片與三勺的料酒.煲開煮8分鐘左右.去除肉的血腥味.煮的過程中撈去表面的浮沫.

3.煮開後撈出五花肉.用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸乾.用紙巾吸過水分後可以放置幾分鐘讓水分完全風乾.

4.這時可以用牙籤或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔,扎密集一些.

14樓:漢子小布丁

五花肉二斤、料酒50毫升、五香粉適量、鹽20克、糖30克、白胡椒粉適量、八角兩個、陳皮一塊、花椒適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量。

步驟:1.將五花肉清洗乾淨,冷水下鍋水煮,加料酒、陳皮、八角、花椒、香葉、蔥段、薑片、白糖煮半小時。

2.在五花肉上扎孔,使調料更加入味。

3.將五花肉撈出,使用錫紙包裹住,在豬皮位置抹上鹽。

4.烤箱200攝氏度預熱5分鐘後,將五花肉放入烤箱中部,上下火200攝氏度,烘烤60分鐘。

5.60分鐘後,將五花肉取出去掉錫紙和豬皮,將烤箱溫度調為230攝氏度,烘烤15到30分鐘後,即可取出食用。

15樓:法如克在路上

烤肉先用調味品、泡多源等醃製後再烤,肉質脆嫩。

烤肉當然少不了烤肉爐,常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤,再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單,使用十分方便,而且由於食物不直接與爐火接觸,所以非常衛生。

但由於不是使用炭火,因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用,若是家用,連灶帶烤盤或單獨烤盤,在商場中都可以買到。值得注意的是,如果單獨購買烤盤,要注意與家中爐灶尺寸相符,否則會導熱不均。

16樓:解憂壹食堂

做脆皮烤肉,怎麼做好看的「脆皮」?大廚做脆皮烤肉的幾點訣竅

脆皮烤鴨皮怎麼烤脆,脆皮烤鴨怎麼做皮才脆

說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可...

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怎麼把包子蒸得更鬆軟,怎麼把包子蒸得鬆軟?

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