1樓：玉小傷
用料雞爪 500g
白胡椒 少許
雞蛋 1個
澱粉 適量
辣椒麵佐料 適量
鹽 少許
**脆皮炸雞爪的做法版
雞爪買回來用水衝權洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白胡椒和鹽醃製半個小時。
用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液鍋裡倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！），中途翻轉一兩次雞爪。
小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦）
小貼士1、一定一定要加蓋炸！
2、起鍋後先用廚房用紙吸油！
3、辣椒麵是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧！
2樓：匿名使用者
1.買回bai
的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪du等，清潔後鍋裡放zhi冷水dao煮開（與冷水同煮，肉質專
會細嫩），加生薑屬，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、乾紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金**糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、幹椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊），按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。
先用大中火煮開，然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。
滷雞爪怎麼做才可以達到脆的效果
3樓：blackpink_羅捷
滷雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果
主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克
調料：香菜20克、香蔥20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋蔥1個、香油20克
做法步驟：
1、一次性準備好所有原材。檸檬、洋蔥、蒜、姜等切片，小米椒、香蔥、香菜等切碎，油、料酒、白糖等調料稱量好等備用。
2、雞爪洗淨剁去指甲，再切成小塊。
3、開水煮熟，倒入雞爪設定時間大火煮5分鐘左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，會影響口感。
4、煮熟的雞爪馬上撈出用涼水沖洗乾淨。
5、雞爪放入盆裡、撒上蒜薑片。
6、再撒上洋蔥片，一層層的包裹著均勻。
7、均勻地撒上小米椒。
8、均勻地鋪上檸檬片。
9、最後撒上香菜蔥花末、白糖。
10、倒入生抽、料酒、醋、香油等攪拌均勻。
11、密封放入冰箱冷藏醃製一夜。
12、醃製一夜後開啟即可食用。
13、醃製一夜後的雞爪
4樓：匿名使用者
使用黃酒，生抽和老抽將雞爪醃製一小時可以使雞爪變脆。滷雞爪具體做法如下：
準備材料：雞爪 500克、生抽 40克、冰糖 20克、老抽 15克、花椒 2克、八角 少許、小蔥 少許、黃酒 25克、生薑 10克。
1、第一步將雞爪洗淨後剪去指甲。
2、先用黃酒，生抽 老抽把雞爪醃製一小時。
3、之後倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
4、加入八角，生薑，黃酒蓋上大火燒開。
5、燒開後加入冰糖。
6、蓋上轉小火煮至雞爪入味熟透約半小時。
7、之後開啟轉大火燒製片刻後熄火，等涼透後再撈起。
8、撒上蔥花上桌，這樣滷雞爪就完成了。
5樓：安菲爾德
滷雞爪的做法與步驟：
1、雞爪剪掉趾甲清洗乾淨，冷水入鍋燒開後用小火煮15分鐘左右。
2、撈出煮好的雞爪後馬上泡入冰水中，泡至雞爪完全冷卻後撈出瀝水待用，這樣處理一下能讓雞爪吃起來有脆脆的感覺。
3、把朝天椒、生薑、蒜瓣全部洗淨剁碎，然後放醬油、香油、鹽、白糖、白醋一起攪拌成味汁。
4、把雞爪放在味汁裡拌勻泡起來，醃製一個晚上就可以食用了，醃製期間注意翻動幾次能醃得更加均勻些。
小祕訣分享：
讓雞爪吃起來有脆的感覺關鍵是用冰水鎮，無論你的雞爪煮的有多爛都不怕，只要用冰水一鎮就會變脆
6樓：喜歡阿狸的小妞
主料 雞爪500g
輔料 花椒1小勺 鹽2小勺 八角1個 小茴香籽1小勺 桂皮3g 老抽1大勺 白糖1小勺 幹辣椒2個 生薑10g 料酒1大勺
步驟1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
做法，麻辣滷雞爪怎麼做好吃，麻辣滷雞爪的家常做法
主料雞爪 300克輔料油 適量鹽適量桂皮 適量白芷 適量香葉 適量花椒 適量幹辣椒 適量紅燒汁 適量老抽適量醋 適量冰糖 適量味精 適量步驟 1.準備好香料，雞爪剪去指甲。2.湯鍋裡倒入水，水開後把所有香料放入。3.再將雞爪放入。4.倒入醋。5.倒入紅燒汁。6.倒入老抽。7.加入鹽。8.放入冰糖，中...
雞爪怎麼做好吃，香辣滷雞爪的家常做法
主料雞爪一斤 輔料油適量鹽適量八角適量桂皮適量蒜四瓣姜適量生抽適量老抽適量十三香適量幹辣椒適量自制辣椒油適量 步驟香辣滷雞爪的做法步驟11.1 準備好原材料。香辣滷雞爪的做法步驟22.2 將雞爪洗淨切掉雞指甲，姜一半切片，一半切末，蒜切末，幹辣椒切段，豆豉洗淨。香辣滷雞爪的做法步驟33.3 放半鍋水...
滷雞翅雞爪家常做法，正宗滷雞翅雞爪怎麼做
食材主料翅中10個雞爪10個 步驟輕鬆滷雞翅雞爪的做法步驟11.1 雞翅雞爪洗淨，雞翅要正反面劃兩刀 輕鬆滷雞翅雞爪的做法步驟22.2 涼水放花椒和雞翅雞爪，焯水 輕鬆滷雞翅雞爪的做法步驟33.3 焯水後，洗乾淨沫子，熱鍋涼油放薑片和雞翅雞爪，翻炒注意小心沾鍋，再放生抽，老抽多些，紅糖，看看它們變色...