1樓：紫氣東紫氣
主料雞爪一斤 輔料油適量鹽適量八角適量桂皮適量蒜四瓣姜適量生抽適量老抽適量十三香適量幹辣椒適量自制辣椒油適量
步驟香辣滷雞爪的做法步驟11.1 準備好原材料。
香辣滷雞爪的做法步驟22.2 將雞爪洗淨切掉雞指甲，姜一半切片，一半切末，蒜切末，幹辣椒切段，豆豉洗淨。
香辣滷雞爪的做法步驟33.3 放半鍋水，下入薑片，八角，桂皮，幹辣椒，雞爪，十三香，加入生抽。
香辣滷雞爪的做法步驟44.4 加入老抽。
香辣滷雞爪的做法步驟55.5 加入鹽大火一起燒開後改小火煮三十分鐘。
香辣滷雞爪的做法步驟66.6 煮好後用筷子輕輕能穿過雞爪即可。
香辣滷雞爪的做法步驟77.7 將滷好的雞爪撈出備用。
香辣滷雞爪的做法步驟88.8 坐鍋熱油，下入蒜末，豆豉，辣椒油翻炒出香味。
香辣滷雞爪的做法步驟99.9 加入滷好的雞爪翻炒片刻，讓雞爪均勻地裹上調料即可。
香辣滷雞爪的做法步驟1010.10 香辣的滷雞爪出鍋裝盤。
2樓：半夏半暖
1.雞爪洗淨，剪掉指甲。
2.蔥薑蒜準備好
3.香料洗乾淨，放花椒。
4.冷水入鍋，大火燒開，洗淨晾在一旁備用。
5.鍋內加少許油。放入薑片，蒜瓣炒香。
6.繼續放入香料炒香。
7.加入晾乾的雞爪煸炒。
8.倒入沒過雞爪的熱水，此時開大火。
9.依次倒入老抽兩大勺，生抽2大勺，白糖2大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺。開中小火開始煮。
10.蓋上鍋蓋中小火煮，給雞爪慢慢入味。
11.開大火收汁兒。
12.裝盤。
的做法，麻辣滷雞爪怎麼做好吃，麻辣滷雞爪的家常做法
3樓：匿名使用者
雞爪生薑 蔥白
蠔油花椒 八角 幹辣椒
桂皮 香葉
生抽 老抽料酒糖
香辣滷雞爪的做法
雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃
做法，麻辣滷雞爪怎麼做好吃，麻辣滷雞爪的家常做法
4樓：陌上_卿名酒酒
主料雞爪
300克輔料油
適量鹽適量桂皮
適量白芷
適量香葉
適量花椒
適量幹辣椒
適量紅燒汁
適量老抽適量醋
適量冰糖
適量味精
適量步驟
1.準備好香料，雞爪剪去指甲。
2.湯鍋裡倒入水，水開後把所有香料放入。
3.再將雞爪放入。
4.倒入醋。
5.倒入紅燒汁。
6.倒入老抽。
7.加入鹽。
8.放入冰糖，中火煮半小時。
9.將雞爪在湯汁裡浸泡一夜。
10.第二天，鍋裡倒入油，放入大量的花椒和剪碎的幹辣椒。
11.將滷好的雞爪放入，翻炒幾下。
12.再倒入些滷湯。
13.湯汁收幹後，關火放入味精。
14.不管是熱食，還是冷吃，味道都不錯。
5樓：半夏半暖
1.雞爪洗乾淨，去掉指甲。
2.冷水下鍋，加入一勺料酒，把雞爪焯水。
3.焯水過程中再加入一勺醋（有利於做出虎皮）。
4.把雞爪焯水2分鐘即可撈出。
5.洗淨浮末。
6.雞爪晾乾。
7.再把雞爪，拍上一層薄薄的麵粉。
8.另起鍋，把油燒至九成熱。
9.放上雞爪，中高火炸至稍黃。
10.炸好的雞爪要立刻放入冰水中浸泡，40分鐘後起虎皮了。
11.滷水料準備好，幹辣椒剪開，蔥切斷，姜蒜切片。
12.把雞爪加入滷料、鹽、生抽、老抽、糖、料酒、少許水放入高壓鍋滷製。
13.按下煮雞按鍵，等待25分鐘就好了。
6樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的學校學習，也可以去詳細瞭解情況
雞爪怎麼做好吃，麻辣雞爪的家常做法
7樓：豪傑飛鴻
主料雞爪500克 輔料油適量辣椒幹適量老薑適量八角適量花椒適量
步驟麻辣雞爪的做法步驟11.將雞爪減掉趾甲後，浸泡兩小時以上，泡出血水。
麻辣雞爪的做法步驟22.放入鍋中加老薑，料酒，煮沸騰十二分鐘,熄火,燜二分鐘，撈起放入冷水中沖洗,冷卻，瀝乾水分備用。
麻辣雞爪的做法步驟33.菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒、八角、豆蔻適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入雞腳翻炒。
麻辣雞爪的做法步驟44.由於雞爪經過燜煮，可能水分會比較多，我們放的油要多點，一直翻炒，待鍋內的水分快要乾的時候，放下我們預先剪段的辣椒幹（四川的紅辣椒幹）繼續翻炒，炒至雞爪表面金黃，油染紅色，油內的水被蒸發幹即可上盤，冷卻。如果不想吃太乾的雞爪，可以提前一點放辣椒幹哦。
麻辣雞爪的做法步驟55.冷卻後，更美味！如果吃不完，可以把雞爪與紅油混合放冰箱保鮮，想吃的時候再發出來吃哦。
香辣滷雞爪怎麼做好吃
8樓：幸運的楓陽
辣雞爪1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：
1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
9樓：命中註定的
用料雞爪生薑 蔥白
蠔油花椒 八角 幹辣椒
桂皮 香葉
生抽 老抽料酒糖
步驟 1
雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
步驟 2
準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃
10樓：匿名使用者
步驟 1
雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
步驟 2
準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃
做法，麻辣滷雞爪怎麼做好吃，麻辣滷雞爪的家常做法
主料雞爪 300克輔料油 適量鹽適量桂皮 適量白芷 適量香葉 適量花椒 適量幹辣椒 適量紅燒汁 適量老抽適量醋 適量冰糖 適量味精 適量步驟 1.準備好香料，雞爪剪去指甲。2.湯鍋裡倒入水，水開後把所有香料放入。3.再將雞爪放入。4.倒入醋。5.倒入紅燒汁。6.倒入老抽。7.加入鹽。8.放入冰糖，中...
雞爪的做法，香辣雞爪怎麼做好吃，香辣雞爪的家常做法
雞爪洗乾淨，用廚房剪刀剪掉指甲，再把雞爪切開以便更好入味。姜切絲，蒜頭 紅辣椒 蒜苗都切小粒。鍋內燒開半鍋水放入雞爪煮，同時加適量鹽 料酒和薑絲煮到雞爪可以用筷子戳爛即可。煮好的雞爪放水龍頭下衝洗3分鐘。再用冷水泡5分鐘左右，拿起來瀝乾水份。熱鍋冷油放入辣椒粒 大蒜 姜和蒜苗炒香後。加入瀝乾水份的雞...
不辣的雞爪怎麼做好吃，香辣雞爪怎麼做？
秘製紅燒雞爪。其實做起來也很簡單，和我們平時做滷味差不多的過程，只是我自己琢磨著新增了一樣秘密 半茶匙的十三香，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提公升了，點睛就是它啦！用料 雞爪 750g 花椒 一小把。八角 兩個。桂皮 兩小片。香葉 兩小片。冰糖10g料酒 一湯匙。老抽 三湯匙。生抽 兩湯匙。十三香 ...