1樓：楊子電影
先蒸，在炸可以保持保持皮脆，脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢位，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，脣齒間瀰漫著脆、香、甜。
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
2樓：匿名使用者
你好鍋裡燒開水，放入薑片，蔥段，八角，料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
希望能夠幫助到你~望採納~謝謝~
製作脆皮燒肉如何使皮質酥脆
3樓：檸蔭
脆皮燒肉的做法復
1將所有
制的調味料放入碗裡，攪勻；2五花
肉洗淨，刮乾淨豬毛，瀝乾水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻；
3將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上，儘量塗入切開的肉縫裡；
4用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱裡5 ;6小時；
5從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；
6在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鐘，取出待涼，斬件。
脆皮烤肉怎麼才能做出脆皮？
4樓：大雁做美食
脆皮烤肉怎麼做？五花肉切段切條，冷水下鍋加蔥姜，花紅椒料酒 ，煮30分鐘，然後用錫紙包好，放入烤即可。
5樓：夸父不追日了
但凡愛吃香的人，如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的，下手的速度超乎你的想象，早已將肥胖的身軀拋擲九霄雲後，烤出來的肉香而不膩，輕輕的咬上一口脣齒間就充滿油脂，哪種滋味香到無法自拔，從此一發不可收拾，整盤就被秒光！吃貨說，烤肉的重點在於烤出來的皮是否夠酥夠香，就是所謂的脆皮，那麼怎麼來解決這個問題呢？我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧！
喜歡吃它的朋友，請務必做好筆記哦！
（1）首先挑選帶皮的五花肉，再將生薑切成片狀，準備些精鹽。（2）鍋中倒入半碗左右的清水，然後將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒，開大火煮開。（3）水燒開後，再撇去浮沫，將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節。
然後再刷上些白醋或者蘇打水，此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆。（4）氣孔紮好後，再均勻的塗抹上一層鹽巴，並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。
（5）隔天將肉塊取出，並且倒掉殘餘的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。脆皮烤肉的主要特徵：
皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香，如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢？
6樓：吾勒帕
首先挑選帶皮的五花肉，再將生薑切成片狀，準備些精鹽。
（2）鍋中倒入半碗左右的清水，然後將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒，開大火煮開。
（3）水燒開後，再撇去浮沫，將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節。然後再刷上些白醋或者蘇打水，此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆。
（4）氣孔紮好後，再均勻的塗抹上一層鹽巴，並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。
（5）隔天將肉塊取出，並且倒掉殘餘的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。
（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。
脆皮烤肉的主要特徵：皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香，如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢？
7樓：高考張老師
廣式脆皮烤肉怎麼做？把五花肉改刀加入蔥姜料酒去腥，加入鹽生抽耗油醃製半個小時，用錫紙包好放入空氣炸鍋中。
8樓：匿名使用者
把肉煮熟，然後把肉炒熟，我在油裡過一遍，然後在加麵包糠在油裡再過一遍，就可以了
9樓：陳玉婷
切肉的時候把肉切的儘量薄一些。這樣會比較脆一些。
10樓：來自五美景園鬥志昂揚的冬瓜
脆皮烤肉在廣式肉店是必點的一道美味.皮脆肉嫩而不柴.想要做好脆皮有兩個要點需要注意.
一個是豬皮的乾燥度.還有就是豬皮扎孔的密度.所以在家想要做出酥香的脆皮烤肉.
認真看譜再去嘗試就可以完美做出來咯.
用料 三層肉 1000g
薑片 5片
料酒 3勺 孜然粉｛五香粉｝ 適量胡椒粉 適量
鹽 20g 粗鹽 適量
孜然脆皮烤肉的做法 五花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉
11樓：白白
我們就來看看廚師是如何做這道美味佳餚的吧！喜歡吃它的朋友，
12樓：
1.花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉.
2.加入五片左右的薑片與三勺的料酒.煲開煮8分鐘左右.去除肉的血腥味.煮的過程中撈去表面的浮沫.
3.煮開後撈出五花肉.用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸乾.用紙巾吸過水分後可以放置幾分鐘讓水分完全風乾.
4.這時可以用牙籤或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔，扎密集一些.
13樓：漢子小布丁
五花肉二斤、料酒50毫升、五香粉適量、鹽20克、糖30克、白胡椒粉適量、八角兩個、陳皮一塊、花椒適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量。
步驟：1.將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋水煮，加料酒、陳皮、八角、花椒、香葉、蔥段、薑片、白糖煮半小時。
2.在五花肉上扎孔，使調料更加入味。
3.將五花肉撈出，使用錫紙包裹住，在豬皮位置抹上鹽。
4.烤箱200攝氏度預熱5分鐘後，將五花肉放入烤箱中部，上下火200攝氏度，烘烤60分鐘。
5.60分鐘後，將五花肉取出去掉錫紙和豬皮，將烤箱溫度調為230攝氏度，烘烤15到30分鐘後，即可取出食用。
14樓：法如克在路上
烤肉先用調味品、泡多源等醃製後再烤，肉質脆嫩。
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。
但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
15樓：解憂壹食堂
做脆皮烤肉，怎麼做好看的“脆皮”？大廚做脆皮烤肉的幾點訣竅
脆皮烤鴨皮怎麼烤脆，脆皮烤鴨怎麼做皮才脆
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可...
脆皮烤肉脆皮水如何製作，脆皮烤肉脆皮水如何製作
用料五花肉 鹽十三香或五香粉 白醋脆皮烤肉的做法 五花肉兩條，把肥肉那段切了，留下肥瘦均勻的，刮刮油拔拔毛啥的。切成這個亞子，方便入味。我用平底鍋加適量水燙皮，儘量不要燙到肉。皮燙差不多熟了，才好用牙籤或者鋼針扎洞，密密麻麻的洞。三茶匙的鹽，兩勺十三香，拌勻之後均勻抹在肉上，但皮不要沾上哦！再用白醋...
油炸脆皮花生怎麼做皮才脆
第一種方法 1.炸之前把花生米過水 把花生表皮打溼 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。2.一定要把花生上的水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸 油。3.接下來把鍋燒熱，然後再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。第二種方法 ...