黏豆包怎麼做,做粘豆包怎樣發麵

2021-05-26 14:40:42 字數 4915 閱讀 9627

1樓:夏天盛開的花

第一步「淘米」:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然後淘淨沙子,叫「淘米」,之後晾大半乾,磨成面,再用冷水和麵,像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味,開始用手揉麵。

這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否,也關係到口味和色澤,所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好,性格溫和,善良的人,據說這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果幹了或者稀了,都以為這餡料的失敗。

需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面,團成豆包狀,放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)

由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北,傳統的做法是粘豆包一般都是在冬季吧粘豆包包好,蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫正常凍上。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散,再吃時在鍋裡熱透了就可以。

2樓:匿名使用者

黏豆包步驟

1.麵粉、糯米粉、酵母。

2.加溫牛奶和成麵糰,餳10分鐘。

3.放到面板上揉勻,切成均勻的劑子。

4.把劑子按扁。

5.把豆沙餡搓成長條。

6.切開,用手揉成圓形狀。

7.把劑子擀成中間稍厚的圓皮。

8.放入豆沙餡包起來。

9.包起來收口向下即可,放入蒸鍋,大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。

10.放入盤中,即可享用。

小貼士涼水入鍋,大火燒開蒸20分鐘,燜3分鐘出鍋。

正宗東北粘豆包怎麼做?

3樓:爺呮手遮天

大黃米麵或江米麵、豆餡、開水、酵母粉

、麵粉、蘇子葉適量,具體方法如下。

1、把酵母粉溫水化開,將大黃米麵、江米麵與少許麵粉混合,加麵粉是為了豆包更筋道有型,千萬不要放很多,一小丟丟就可以了,大概8:1。

2、酵母水倒入,適量開水倒入麵粉,和成麵糰,麵糰要抓起不散、不稀。不斷揉麵,會筋道。醒面一小時左右。

3、紅豆煮好。

4、空鍋熬成豆沙,要有一些顆粒感。

5、取一小團面,將豆餡包入。包時豆包頂部和底部面要厚一點,底部粘上蘇子葉。

6、冷水上鍋蒸十分鐘左右。掌握火候很重要,千萬不要時間長,不然就全塌陷了。

7、蒸好後不要馬上拿哦,容易掉底、沾手等等悲劇……最好放冰箱凍上之後再拿。如果實在著急可以用水,粘豆包不怕水的,溼手就會滑而不粘啦。

做粘豆包怎樣發麵

4樓:那個閃電

主料:玉米麵100g、糯米粉100g

輔料:酵母2g、溫水150g、豆沙餡適量

步驟一:玉米麵和糯米粉稱量好。

步驟二:溫水把酵母融化。

步驟三:用融化的酵母溫水把麵粉和好,醒發約1小時。

步驟四:發好後,簡單在盆裡直接揉幾下,取一塊麵團,做成碗狀。

步驟五:包入豆沙餡。

步驟六:收口,包好。

步驟七:直接放入蒸鍋,全部做好。開鍋後蒸20分鐘即可。

步驟八:蒸好的粘豆包待涼就可以享用啦。

5樓:白晝明媚

玉米麵,黃面

,酵母粉,水放一起,用手揉成麵糰,發醒半小時即可。方法如下:

準備材料:黃面 260克、玉米麵 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。

1、第一步盆中放入玉米麵,黃面,酵母粉,水,用手揉成麵糰。

2、然後發醒半小時。

3、半小時後把麵糰和豆沙餡分成小份。

4、把豆沙餡放入麵糰裡,收口。

5、揉成圓型,放案板上。

6、然後放入蒸鍋,蓋上蓋子,蒸15分鐘。

7、時間到後取出,這樣就完成了。

6樓:灰色灰色

製作方法

第一步「淘米」:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然後淘淨沙子,叫「淘米」,之後晾大半乾,磨成面,將玉米麵和黃米按一定比例混合,再用冷水和麵,像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味,開始用手揉麵。

這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否,也關係到口味和色澤,所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好,性格溫和,善良的人,據說這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果幹了或者稀了,都意味著餡料的失敗。

需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面,團成豆包狀,放入鋪有波羅葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉或梨樹葉,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)

由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北,傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好,蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散,再吃時在鍋裡熱透了就可以了。

7樓:慄秀紅

開水燙一下,再和勻,不要稀了

東北粘豆包要怎麼發酵 怎麼做

8樓:匿名使用者

粘豆包主料

糯米粉3500克

紅芸豆1500克

輔料白麵

100克

白糖適量

東北粘豆包的做法

1.紅芸豆提前一宿用水泡上,用壓力鍋壓好,再蓋上蓋子燜半小時後開蓋

2.用鏟子壓碎

3.加入白糖攪拌,繼續壓碎熟芸豆,使之更細膩

4.然後用手揉成小團,這樣一會包的時候直接放到面裡就可以了,省得再分餡了

5.蒸鍋添好水,鋪上酸菜葉子,一會豆包放在上面蒸,省得粘屜

6.糯米粉和白麵粉頭天晚上用溫水和好面,發一晚上。儘量和的不要太軟,軟了豆包蒸完後易塌,影響美觀

7.就一塊麵,揉成長條

8.揪一塊如餃子皮大小放在手裡,不要弄太薄

9.然後把豆餡放在裡面包好

10.搓圓。然後稍微整理一下,搓稍高一點麵糰,放入鍋屜

11.放到已經鋪好酸菜葉的鍋屜上,儘量挨著放,撞豆包就這麼來的吧

12.全部包好了,豆包中間儘量不要有縫隙,蓋上蓋子,開鍋後蒸15分鐘

13.還在冒著熱氣的粘豆包,年味出來了,年近了。晾一會,用刀蘸著涼水一個個把豆包放到簾子上,放到室外冷凍上,然後用袋子裝好,吃的時候拿出一熱就可以了,老媽的面弄得太粘了,糯米粉比例多了,樣子不好看,但是吃起來跟年糕一樣美味呀

烹飪技巧

1、蒸豆包時下面要放上酸菜或白菜葉子,好往出起豆包;

2、有的家是用黃米麵或者糯米麵對玉米麵發麵。但是我們家就是糯米麵兌點白麵,願意吃特別粘的,我也不喜歡黃色的豆包,也不愛吃加發酵粉的那種,我們家的面沒加發酵粉;

3、豆餡和麵都不要弄得太軟,那樣蒸出來會塌陷,影響美觀;

4、碼放豆包的時候必要有空隙,一個挨著一個的放,也是為了不讓豆包蒸好後塌陷。

蒸東北粘豆包的面怎麼做

9樓:土豆泥啊泥

發麵用酵母就可以了,用料:大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水  ,具體做法如下:

1、五克酵母溫水化開,放涼後,放在一旁備用。

2、左面的是糯米粉,右面的是大黃米,總的比例是1:1就可以。

3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入,邊倒邊用筷子攪拌一下。

4、再倒入溫水也不能太多,攪成絮狀,不能太軟,乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。

5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時,最好放在溫暖的地方,發酵會比較快。

6、這樣麵皮就做好了,分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。

注意事項:玉米麵一般比較粗,可以過一下篩,或者混一點麵粉進去也可以。

10樓:9小王子非魚

蒸東北粘豆包的面活好後直接發酵不需要小蘇打。

東北粘豆包的做法:

1、黃米麵500g,玉米麵粉100g混合均勻。

2、用開水燙三分之二,邊燙邊攪動。再加涼水和好。麵糰的硬度和包餃子面的軟硬差不多。放到溫暖的地方自然發酵,到微有酸味就是發酵好了,大概需要二十小時左右。

3、紅芸豆煮好,放入白糖用勺子碾碎,成餡。

4、發酵好的黃米麵簡單揉一揉,揪下一塊乒乓球大小的面,揉圓壓扁,放入餡料麵糰慢慢上推收口包嚴。

5、水燒開放入包好的粘豆包。開鍋蒸15分鐘,斷火悶5分鐘即可。

11樓:董太漂亮

嗯,明天早上七,在從前呢,這個東北的粘豆包呢,是黃黏米做的,就是通過粉碎機呢,把這個黃米黃粘米啊,磨成米麵,但現在呢,都是用糯米麵做的,就是用糯米用水膜的方法來做

12樓:慢了3拍

東北粘豆包的做法:

主料:黃米麵750克,熱開水500克,花豇豆350克,白糖100克。

準備工作:

1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可),否則豆包不成形。加熱水燙好。

2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵,聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。

3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好);

4、 在鍋內添水煮熟,別煮脫皮啊.中途需要不斷添水,熟後再放糖,口感更好。

5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。

蒸豆包過程:

1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘,分成大小均等的劑子,中間凹進去。

2、 放花豇豆餡。

3、 將餡包住,成圓形。

4、 在案板上陳列。

5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉,碼好,蓋緊鍋蓋,中火蒸30分鐘。

6、 蒸好的豆包又軟又糯,蘸糖食用,誘人食慾。

黃米麵很多糧店都有,用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。

13樓:匿名使用者

好像不用,據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。

怎樣做出好吃的粘豆包

東北人愛吃的粘豆包超好吃 用料 黃米麵 500g 大米麵或白麵 100g 芸豆或紅豆 300g 白糖 適量 酵母 適量 步驟1.5 1的黃米麵和大米麵 這裡買不到用麵粉代替了 還有一些酵母,溫水混合。2.揉成麵糰,大概如圖,發酵2小時。3.芸豆或紅小豆,冰箱提前水發一晚,放進電飯鍋,加4倍水,按煮飯...

東北農村正宗的粘豆包是怎麼做的

主料來 紅芸豆200g,玉米麵源100g,糯米麵100g。bai 輔料 白糖適量 鹽du適量。做zhi 法步dao驟 1.紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約一個半小時 2.煮至紅芸豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續煮幹,再放一小勺鹽,...

東北白色粘豆包的白皮是怎麼做的東北的粘豆包是用糯米做的嗎?

我是東北人 白色粘豆包的是用糯米粉和大米粉5 1比例。也有水磨的 就是泡好的大米和糯米同樣比例。做的時候面要發酵才好吃 黃色的才是大黃米 東北粘豆包的白皮是用大黃米麵 麵粉很粘 或小黃米麵 粘玉米麵都行,皮發白的是摻了白麵。用白色漿米 粘大米 和普通大米。比例是5 5和6 4都可以,以個人口味。先用...