1樓：沒註冊
你好：幹豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。現將其新加工技術介紹如下：
1、選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾製，避免乾製品長短不
一、色澤雜亂。
2、燙漂：裝置可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善幹豇豆的外觀質量。
4、薰硫：燙過的豇豆用竹蓆攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素c損失以及避免幹豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的覆水效能好。
（黑心商家採用此法）
5、烘乾：自然乾製往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾製。大規模生產時，可自行設計烤房。
6、存放：乾製豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤幹品，扎口密封。這種幹豇豆兩年內不變質。
2樓：孤飛鳶
把豇豆買回家 最好是那種粗粗的 然後水燒開 將豇豆放進 到變顏色變的稍軟時撈起 瀝乾水分 暴晒 然後收起備用嘍
吃的時候先用開水發脹開 可以下火鍋吃 如果是炒著吃 則要用開水煮一下 才會軟 吃起來不是那麼費勁
如何製作幹豇豆
3樓：匿名使用者
長豇豆又稱豇豆，為豆科豇豆屬中能形成長形豆莢的栽培品種，是夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質含量一般為35％－40％,維生素、礦物質含量也較豐富。豆莢綠色,富有光澤,粗細勻稱，質地硬,肉厚,纖維少,新鮮脆嫩,口感極佳。
因豇豆內不含膽固醇,故是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品。
1、品種選擇 長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種型別。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。
2、原料選擇、處理 加工豇豆選擇當天採收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩及異色鮮莢。加工時要求同批加工豇豆顏色相同，長短均勻，成熟度一致，攤開堆放，以免發熱、發黃影響品質。
加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，做到當天採收，當天加工。 3、熱燙 用相當於豆莢重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)放在鍋內，加熱燒開，每200k**中加入25g食用蘇打保綠，然後將豆莢倒入沸水中，翻動數次，讓豆莢受熱均勻，熱燙處理一般掌握3--5min，以豆莢熟而不爛為準，如燙的時間太短，豆莢烘乾後顏色變黑，燙的時間過長，豆莢產生粘糊，都將會影響質量，應掌握適度。一般每燙50kg豆莢加食用蘇打一次，一鍋水續燙3次後須換水，以確保豆乾質量。
4、冷卻 將熱燙後的豇豆迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直。有條件的地方可水平方向吹冷風，加快冷卻。
5、烘乾 豇豆烘乾可以用香菇烘灶進行烘乾，烘乾分為三個步驟。 ①將冷卻後的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，每1平方米竹篩放6．5kg豆莢，溫度控制在90--98℃，時間為40--50min。 ②將第一次烘乾後的豆莢，二篩並一篩，烘乾厚度為每1平方米竹篩放13kg豆莢，溫度控制在90--98℃，時間為30min。
③厚度與第2步相同，溫度控制在70--80℃，直到烘乾為止，時間一般為3--4h。每個步驟烘乾間隔期為1--2h，烘乾過程中火力要均勻，並將上、下、前、後調換竹篩，使其受熱均勻，乾燥度一致。 6、回軟 將烘乾的豇豆乾冷卻後，堆成堆，用薄膜覆蓋，使其回軟，達到各部分含水量均衡，時間一般3--5天。
7、包裝 豆乾回軟後即可加工包裝，一般加工成6cm長的小段，採用塑膜真空包裝。每包250g或500g定量包裝，便於銷售和消費者攜帶。 幹豇豆餡做法：
幹豇豆洗淨，用40度溫水泡軟，最好用高湯泡味會更好，和自發粉面醒著，五花肉切紅小豆大小丁，油燒
六、七成熱肉丁下鍋翻炒變色，放蔥薑末下鍋出香味放黃醬下鍋，炒出醬香味關火放味精、少量香油備用，幹豇豆泡軟後嚓刀末，剁上幾刀放在炒好的肉丁裡拌鈞勻，鹽要少放，醬本身就鹹，這時面發好了開包，只要麵皮熟了，包子也就熟了。因為餡己經是熟的。這包子粗纖維還帶有北京人喜歡的醬香味，的確香。
幹豇豆要怎麼做才好吃
4樓：再涼過人心
豇豆乾燒肉的做法
1.豇豆乾提前一夜泡發，切段備用
2.五花肉焯水後切成小塊備用
3.高壓鍋內放入姜3片、幹辣椒1個、八角3個、桂皮1段、香葉1片、幹山楂2片，花椒9粒，再放入醬油、料酒和白糖
4.加入準備好的肉塊和豇豆乾，加水至沒過所有材料5.高壓鍋上汽後壓20分鐘，自然放氣後轉入炒鍋內，香料挑出扔掉6.大火收汁，期間可以進行二次調味，湯汁幾乎收幹即可
豇豆怎么做最好吃，豇豆怎麼做最好吃？
豇豆最經典下飯的做法莫過於酸豆角了。醃好的酸豆角酸酸鹹鹹，清脆爽口，肉末酸豆角就是最經典的一個吃法了。一 家常自制酸豆角的做法 首先，下面的每一步，包括容器 手上必須保證無油無生水。否則豆角容易生花甚至腐爛。1 選取新鮮脆嫩的豇豆，洗淨，徹底晾乾水分。也可以在太陽下曬乾。豇豆儘量選那種青綠色比較纖細...
怎麼做醃豇豆醬菜才好吃醃豇豆醬菜的做法步驟
醃豇豆醬菜 食材明細 豇豆2000g 料酒適量 花椒20g 辣椒100g 雞精10g 蒜半隻鹽數量 姜一小塊 醃豇豆醬菜的做法步驟 買回來的豇豆大太陽晒一整天 洗淨切斷晾乾 加鹽醃製一夜，我放多了鹽，可以少放一點 把姜蒜辣椒手工蹖碎 所有材料放在一起攪拌均勻 完工裝瓶放入冰箱，平時下飯吃很不錯 醬菜...
豇豆角怎麼晾乾，如何晒制豇豆乾
家裡豇豆吃不完，這樣簡單幾步做幹豆角，一年省下好幾百，太棒了 晒乾豇豆 角具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豇豆角 1000g。1 第一步準備版好需要晒的豇豆角權。2 然後用清水把豇豆角摘洗乾淨。3 把豇豆角放入開水鍋裡煮5分鐘。4 用流動的水沖洗。5 把豇豆角放入室外暴晒2天。6 2天后取回...