1樓：紅藤蔓蔓
額 魚片本來就不用煮太久的 煮開了一兩分鐘就好了 再者魚片之前要醃製的蛋清和澱粉必不可少的
1材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
2樓：七縣區
一個是刀工，再就是煮的時間，魚肉鮮嫩，稍煮即可。
3樓：
肉片和魚片叫什麼菜譜
為什麼在飯店吃水煮魚和蒸魚肉味又鮮又嫩
4樓：匿名使用者
水煮魚的太複雜，三句兩句說不清楚，我只說最簡單的蒸魚。
1、絕大多數人在家蒸魚，火候都太老了；
2、蒸魚用的醬油絕不是家裡炒菜用的生抽老抽，500毫升24塊錢的蒸魚豉油，一般人家家裡是沒有的；
3、蒸魚出鍋之後，擺上蔥薑絲，用熱油淋一下，激發出香味
5樓：雲輕風淡
告訴你吧，他們的水煮肉片什麼的都用澱粉醃製過了很久。我以前也覺得好吃特別的嫩，但是你慢慢的細細品味那個嫩不是正常家常的口感。 吃多了不好。
唉，沒辦法好吃是好吃。 其實不新鮮也不營養。
為什麼在飯店吃水煮魚和蒸魚肉味又鮮又嫩啊?
6樓：匿名使用者
1、調漿要用澱粉、蛋清
2、上漿要厚、抓到起霜
3、魚片要用斜刀片0.3均勻片，上漿後再加鹽4、下魚片水位要合適，不能少。
5、溫度控制在剛開，你要關小火，不能讓水面滾動，這樣魚會脫漿6、水煮魚的油，需要用混合油，家裡不要用花生油等有味道的油，推薦色拉油
把分給我吧，如果你滿意的話！
7樓：長的帥我容易嘛
材料和火候都要掌握好的，還有選魚要正確，做之前要把魚掩10分鐘左右，材料：生薑兩片，大蔥一根，一勺鹽，醋. 要下鍋的時候在抹一些生粉。
下面就是菜了，把菜炒一下3分熟就可以瞭然後把魚放下去放點水。謹記，千萬不能用煎魚的油炒菜。
8樓：莞莞
飯店的水煮魚，魚片是上漿的，就是用蛋清和溼澱粉抓的，放到鍋裡也要注意時間不要太長，變白即可撈出。蒸魚也是的，時間一定要掌握好，另外飯店蒸魚放的蒸魚豉油，所以很鮮很好吃，蒸魚豉油現在超市都有賣的，做的不比飯店的差。
9樓：敏感的人
到超市買「嫩肉粉」加水和在魚片上！
10樓：普梓韓餘
在你醃製魚的時候根據魚的大小放適當的蛋清在裡面一起醃，這個方法我試過的，這樣的魚煮來時很嫩的，你可以試試，挺好吃的 因為我喜歡吃魚
飯店做的酸菜魚水煮魚為什麼沒有魚刺
11樓：撿心事的兔子
選擇龍利魚即可，龍利魚刺少，肉質滑嫩，做出來的酸菜魚不用剔刺也沒有魚刺。
擴充套件資料：
龍利魚酸菜魚的做法：
準備材料：龍利魚300g、酸菜100g、蛋清1個、蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、泡椒5個、幹辣椒6個、花椒10g、澱粉7g、白胡椒粉3g、鹽3g、料酒10ml、食用油適量、清湯適量
製作步驟：
1、龍利魚300g洗淨，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中
2、加入鹽3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、澱粉7g，抓勻醃製10分鐘
3、酸菜100g切小段備用
4、炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、幹辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味
5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘
6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗
7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用
8、成品圖
12樓：股巢網
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
去細刺的方法：
生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
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