1樓：匿名使用者
水煮黑魚片的做法 水煮魚片怎麼做 http://www.sijimeishi.
水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質**，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。
此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。 編輯本段質量標準1.
重慶將制定水煮魚地方標準 欲申報國標渝北區是我國「水煮魚之鄉」，今年將制定水煮魚地方標準 2023年1月1日起，施行了水煮魚行業標準，而今年我市還將制定並施行水煮魚地方標準，對如何做水煮魚進行詳細規定。渝北區昨日舉行「水煮魚之鄉文化建設」論壇，該區表示，只要做法相同，對放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區還將建水煮魚之鄉**，對水煮魚中文域名進行保護。只煮一次不叫「水煮魚」 按照水煮魚行業標準，只煮一次的魚不叫「水煮魚」：
水煮魚採用的是兩種導熱介質，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然後將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 水煮黑魚片的做法 水煮魚片怎麼做 http://www.
2樓：匿名使用者
做法一：
食材準備：黑魚、青魚等，辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。
製作步驟：
1、買來黑魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者可以放五香粉）
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋。
4、將大量油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二：
食材準備：鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜，姜（一大塊、拍鬆切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量，瓣（或剁椒）、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
製作步驟：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
3樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
糟粕醋煮魚的做法
4樓：匿名使用者
首先將魚去鱗掏乾淨，在魚身上撒上細鹽，然後涼20分鐘。20分鐘後在盤子中打一個雞蛋，將魚滾上一層雞蛋。鍋中放中量油，不要太多，火到6成時下魚，調成小火，慢慢煎兩面金黃，然後將蔥薑蒜醋、糖醬油倒在魚身上，倒入涼白開水漫過魚。
先大火煮開，然後小火慢燉30分鐘就好。
白水煮魚的做法
5樓：那個閃電
主料：鯽魚bai150g
輔料：油適量、du鹽適量、姜適zhi量、蔥適量步驟：1、鯽
dao魚洗淨切塊版備用權
2、蔥切成段備用
3、湯鍋裡放水，放入薑片，煮開
4、水開後放入鯽魚塊
5、大火煮開，放入鹽及雞精
6、最後放入蔥段，可以出鍋了
7、盛出就可以享用啦
6樓：我愛你霍豔茹
一、把鯽魚來切成段 二自
、在鍋里加水，放入姜bai
、花椒、大du料、桂皮，等水燒開；zhi
三、水燒dao開後，把切好的鯽魚段放入鍋內，適量放入蔥、蒜、鹽、醋（醋一定要多放）； 四，再次煮開之後，放入白糖、醬油（白糖根據自己喜好，適量放入）
五、慢火煮15分鐘後即可
7樓：匿名使用者
我燉魚的時候是放點料酒，一點醋，少許鹽，蔥姜，直接加白水燉，直到燉出白湯
8樓：匿名使用者
鯽魚一條、白糖、醋、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、雞精；
\製作方法：
一、把鯽魚切成段
二、在鍋里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水燒開；
三、水燒開後，把切好的鯽魚段放入鍋內，適量放入蔥、蒜、鹽、醋（醋一定要多放）； 四，再次煮開之後，放入白糖、醬油（白糖根據自己喜好，適量放入）
五、慢火煮15分鐘後即可。
9樓：匿名使用者
先用油將魚炸一遍放在盤子裡，用油把蔥薑蒜爆炒一下放水，然後把魚放下去就好了
10樓：匿名使用者
首先將魚去鱗掏乾淨，在魚身上撒上細鹽，然後涼20分鐘。20分鐘後在盤子中打一個雞蛋，將魚滾上一層雞蛋。鍋中放中量油，不要太多，火到6成時下魚，調成小火，慢慢煎兩面金黃，然後將蔥薑蒜醋、糖醬油倒在魚身上，倒入涼白開水漫過魚。
先大火煮開，然後小火慢燉30分鐘就好。
清水煮魚的做法，清水煮魚怎麼做好吃，清水煮魚的家常
11樓：熱心網友
食材主料
鯽魚800克輔料姜
適量青椒
適量米椒
少量八角
少量桂皮
少量香菜
少量香蔥
適量步驟
1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用
2.佐料切好備用
3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用
4.鍋中加油，放入佐料 爆出香味，放入魚
5.鍋中加水 莫過魚身，蓋好鍋蓋，大火煮十分鐘，中小火，慢煮一個小時6.開鍋，加入調味料，小蔥段，香菜絲，胡椒粉7.裝出即可食用小貼士
12樓：公冶新煙庾山
選料：不一定要緊俏、名貴的鯽魚、鯿魚，常見的、一般的鯉魚、鰱魚等即可，黃魚也不錯喲，**便宜，還容易買到。
配料：蔥、姜，是應該準備的，洗淨、切細，用於殺除魚的土腥味、調味。
清洗：將魚用清水洗淨、去鱗、挖鰓、剖肚，除掉內臟，注意，只要未弄破魚膽，沒有綠色的膽汁滲出、汙染，就不用再清洗肚內，保留裡面的血水，這樣同樣清潔，而且滋味更鮮。
切塊：先將魚頭切下，或單獨做魚頭湯，或與魚身一起做湯；再將魚身切成手掌寬的一段段，當然，也可不切段，從頭到尾保持魚的完整，整條魚燒湯。
燒湯：把洗淨的不鏽鋼鍋或鐵鍋、陶罐放到灶上，加入清水，放入魚塊，清水最好淹沒魚塊，用大火燒開，這樣清水煮白魚，就避免了先放油煎魚，再加水燒製，從而沒有油料的餘味，其實魚本身也是含油的，即便不放油，魚湯表面也會飄著油圈；再用小火燒製，邊燒邊放入少許鹽、薑末等作料，這樣可以讓鹽味、姜味滲入魚肉，更入味、更徹底地殺腥、土味，其它作料最好免了，特別值得一提的是，不要加入味精，一來化學產品多用無益，二來清鮮魚湯無需味精調味，這樣可以保持魚湯的原汁原味，而不是作料的滋味；在燒製的過程中，魚湯逐漸從清淡變白、濃，就像奶汁，看得人垂涎欲滴，美味、營養就不用說了；半個鐘頭左右，魚湯就可以起鍋，這時再加入蔥花。白色的魚湯，飄浮綠色的蔥花，更加養眼、清香撲鼻，誘人食慾。
至於魚頭，還可以加入一些豆腐，燒一隻魚頭、豆腐湯，由於這樣的做法更益於保持和吸收磷、鈣等養分，就更加營養。
經常有這樣的魚湯滋潤，養顏、有益青少年發育、腦力勞動者補腦，我以為比一些保健品更靠得住。
由於這樣的魚湯清淡、易於消化，物美價廉，做法、吃法普遍，一般家庭也可以承受，因此老少咸宜，冷熱天皆可燒製、食用，天南地北，廣受歡迎。
清水煮魚怎麼做
13樓：
主料：鯽魚2條
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒少許、胡椒粉少許、醋少許1、鯽魚2條。
2、在鯽魚身上打一字花刀。
3、準備蔥、姜、花椒。
4、油熱後下鯽魚煎制。
5、放少許鹽和胡椒，翻面煎至金黃。
6、放入蔥、姜、花椒。
7、倒入開水，大火5分鐘後轉小火再燉15分鐘。
8、出鍋前加少許醋，滴少許香油。
14樓：冰雪陽光久久
請水煮魚的做法：
1、海魚一條處理乾淨，中間砌成二塊，姜一小片砌成絲備用。
2、鍋中放入薑絲加水煮開。
3、水煮開後滴幾滴花生油，放下海魚再次把水煮沸，4、煮半分鐘關火蓋上蓋子燜10分鐘左右即可食用。
15樓：王瓜店的魚
清噸魚就是這樣的， 魚肉沒滋味， 主要湯可口就行了
魚肉就像雞肋了， 真想吃的話， 建議弄點蒜泥蘸魚肉吃。。 次法絕妙，
16樓：匿名使用者
用改刀，火太小了，燉的時間長，所以鍋就爛了。你以後就改刀，大火煮，鹹淡整好，在爛之前就出鍋
雪菜黑魚片怎麼做，最正宗雪菜黑魚片的做法
材料一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙 5ml 蛋清半個，厚紅薯溼澱粉一茶匙 5ml 做法1.魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份 如果操作環境乾淨，也可以不洗 魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘 2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全...
水煮魚片的怎麼做，水煮魚片怎麼做 要正宗的啊！
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 口味 香辣 工藝 煮水煮魚片的製作材料 主料 青魚150克 輔料 雞蛋清20克 調料 辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉 玉米 2克水煮魚片的特色 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合 要求。教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1....
水煮魚片怎麼做，正宗的水煮魚片是如何製作的？
菜餚風味 水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒 花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質 兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒 花椒等調料的味道，從而形成了麻 辣 香 嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發...