1樓：匿名使用者
水煮魚原料：草魚一條2～3斤、幹辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、
蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋清、澱粉少許、豆油三兩、辣椒油1小瓶、
白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
做法：1、要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽和澱粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。
接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細絲，把幹辣椒剪成段，去除辣椒籽。
2、製作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱後，放入蒜末、薑絲、幹辣椒、花椒，翻炒片刻，再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下，接著就可以放入冷水，等水滾開後，把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前煨好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
3、接下來就是至關重要的一步了，水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗乾淨的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入幹辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到幹辣椒和花椒稍微變色就可以了，然後將油直接倒在魚面上，隨著「嚓嚓」的聲響，灑上切好的蔥花，此時整個廚房都瀰漫著撲鼻的香味
2樓：匿名使用者
水煮魚要是不放辣椒就不好吃咯，但建議少放或換做酸菜魚，酸菜魚，魚和水煮一樣切片，馬味放少許芡粉待用，豆腐切片酸菜改刀，姜蔥蒜，野山椒躲細，鍋入油放下姜蒜炒香，放下酸菜，野山椒魚骨頭炒至骨頭髮白加水調味，放下豆腐，魚片煮熟起鍋裝盤撒蔥花即可！
3樓：避雷櫃
【主料】
草魚1條。
【輔料】
花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、細香蔥1把、香菜1把、生菜150克、陳皮2小塊、花椒1把、八角3個、香葉5片、芝麻油3湯匙、蠔油3湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米澱粉1.5茶匙、桂皮2小塊、料酒2茶匙、雞粉1茶匙、雞湯適量。
【做法】
1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉後把魚肉切片。
2、把魚片沖洗乾淨用蛋白，澱粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製10分鐘。
3、把青菜和香菜洗淨控水備用。
4、切好姜、蔥、蒜，準備好香料。
5、起油鍋把香料下鍋。
6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味。
7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油。
8、倒入煮沸的雞湯。
9、把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘。
10、把魚片滑入鍋中，用筷子拔散。
11、接著加入蒜葉大火煮1分鐘。
12.、最後把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。
【烹飪技巧】
1、魚片下鍋後大火一分鐘即可，太久肉質會變老。
2、配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。
4樓：匿名使用者
可以不放的啊 就水煮嘛 樓上說的 放薑絲什麼的去腥味 在按自己口味放些調味品 只要合理 它就還是水煮魚嘛 難不成不放辣椒就成了紅燒或者油炸咯
5樓：送你哈達
跟放辣椒一樣的做，就是多放點疆，再放點桂皮，八角，這三樣是去腥的，有這三樣就不會腥了，
6樓：匿名使用者
不放辣椒的沒見過,不放辣椒,用姜來去腥味吧~~
7樓：匿名使用者
不放辣椒和花椒,這道菜就可能要改名字了.
8樓：匿名使用者
在川菜裡水煮的做法是非常辣的。你要做不辣的水煮魚那不叫水煮魚。
水煮魚可以不放辣嗎，
9樓：凡丶我愛你
材料材料：鱸魚一條：1斤到1斤二兩的（草青鱸魚鯰魚黑魚都可以做的啦），嫩豆腐一塊，黃豆芽少許，姜蔥鮮醬油豆瓣醬 做法 鱸魚從中一分為二（這個可以請賣家幫忙處理），切魚片，把魚頭尾和魚骨分開。
把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鮮醬油醃製20分鐘以上。 然後把魚頭尾和魚骨頭進油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。
（一定要炸得稍微久點，一定要大火煮噢，要不湯不白） 把魚頭尾過濾掉，留湯備用。 起油鍋，油要多給點，扔一把花椒到鍋裡（如果喜歡吃麻味重的，多給點好咯）。再扔一把幹辣椒段進去（喜歡吃辣的，多給點）。
再扔蔥姜到鍋裡，然後加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油一起煮開。
就變成水煮魚的底湯了。 好咯，這個時候，簡易家庭版和正宗版的差異出來了。先說正宗的做法：
把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出，鋪在一大煲內（或者超大碗內）。然後把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最後燙醃製好的魚片。
最後連燙熟的魚片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。 再說家庭簡易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆一半底湯在煲裡面，加熱，煮開後1分鐘即可關火。
同時，剩下的一半底湯煮開倒入醃製好的魚片，魚片熟後，加入已經停止加熱的煲內。就ok了。是不是很簡單。
魚不放辣椒的做法
10樓：盡心的云云老師
要做好清燉魚可不是一件容易的事，弄不好有魚腥味、泥層土味、羶味等，食之味同嚼蠟，破壞了一份美好心情；可不是一件划算的事。
現在介紹一種清燉野生魚，學名叫刀魚，土話（本地方言）叫葉刀魚、葉子魚、刀子魚，又叫葉魚。因其形狀尖長如刀，型態又如葉子、所以稱呼其為葉刀魚，簡稱葉魚。
野外野炊——清燉野生葉刀魚
備料:野生刀子魚兩條，每條約重250克，數條小刀子魚（以50克為準）；去除雜質、並淘盡內臟，清洗乾淨，細小薄鱗晶片（魚片）不用颳去，裝好備用。
土姜一塊，胡椒子、土桂葉、八角、蔥段、新釀米酒（俗稱「酒娘子」），醬油、山茶子油（只在匾料時略用、燉魚時不加）、野生菌香菇、小鐵鍋一個。
做法:①用石塊把小鐵鍋支撐壘起，柴火燃起，把鐵鍋燒熱，放少許山茶油、先放姜、蔥段，再把兩條大的刀子魚放入；然後新增小刀子魚，依次放醬油、米酒，用鏟輕微翻轉、排勻，合上鍋蓋、燜鍋一二分鐘，待到鍋底熱幹、發出輕微裂響，即可開啟蓋子，並加入適量清水、添柴火燒燉。
②用火燒至30～40分鐘，再放入胡椒子、桂葉、八角，再把備好的野生菌香菇放入鍋內（提鮮去腥），蓋好鍋蓋、約3～5分鐘後，熄去明火；改用闇火燉燜十分鐘，即可大功告成，在撒上蔥花、加點香菜。
③用土把闇火覆滅，揭開蓋子、就可以開吃了；這時的刀子魚香氣撲鼻，食之清甜滑溜爽口，魚的肉質細嫩而有彈性，吃入口中、回味無窮……
如今的葉子魚在本地幾乎已經絕跡，更是難尋蹤影、哪是一種兒童的回憶和印記，在離我們村莊
五、六裡的地方，叫龍潭背；是一個有百多米高的落差瀑布深潭，裡面群居著稀有的葉刀魚；習性狡猾、逃遊飛躍快健，只有在山洪暴發過後；用魚杆垂釣，才能得到這種難覓的山澗野味……
11樓：度姐廚房
魚不放辣椒，清蒸魚的做法：
主料：桂魚500g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：色拉油2湯匙、食鹽5g、醋10毫升、黃酒10毫升、白糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗淨，在魚身上劃上幾刀。
2.蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3.將魚中加入鹽、黃酒，蔥薑蒜末醃製10分鐘。
4.將魚放蒸鍋中，加入雞精和白糖，大火燒開轉小火蒸20分鐘即可。
不辣水煮魚簡單的做法
12樓：青春離線
水煮魚（不辣）的做法
食材：已醃製好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便麵、菜花、薑片、1、把醃製好的生魚片和薑片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。
2、然後把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘。
3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時候即可撈出。
4、最後熱鍋燒水，把方便麵放進去鍋裡煮2-4分鐘撈出。
5、然後把面、配菜和魚，依次倒入。再倒入沸水，按個人口味加點調料即可食用。
13樓：凹凸小田螺
1、原料
主料：草魚 1500克，豆腐皮 300克，油菜 300克。
輔料：豆醬 2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，蔥 1根，姜五片，蒜6瓣，白酒 1勺，雞蛋 1個，胡椒粉 1小勺，澱粉 1勺，麻油 2大勺，鹽 1勺。
2、做法
①草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
②熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入大料桂皮小茴香、蔥薑蒜炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
添水燒開，轉文火煮10分鐘。
④下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
⑤最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
14樓：匿名使用者
炸辣椒油的時候注意，油溫還未熱就放辣椒，辣椒不要切開整個放進去，而且選擇的幹辣椒最好也是不太辣的品種，炸到半熟就把辣椒撈出來。可以適當放些麻椒，能適量蓋住些辣味
15樓：18675503278李
蒜，聰，姜，鹽，攪拌，··把油燒熱下鍋炒一會··香味炒出，放適量水，燒開···小火熬10分鐘····把魚片用調料拌好等下鍋········下鍋時，魚骨和魚頭先下5分鐘，在下魚肉下鍋··不要太久··
16樓：安徽新東方小倪
食材：已醃製好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便麵、菜花、薑片、1、把醃製好的生魚片和薑片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。
2、然後把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時候即可撈出。
4、最後熱鍋燒水，把方便麵放進去鍋裡煮2-4分鐘撈出。
5、然後把面、配菜和魚，依次倒入。再倒入沸水，按個人口味加點調料即可食用。
水煮魚不用油怎麼做
17樓：匿名使用者
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
水煮魚的做法，水煮魚的做法有哪幾種？
連續喝了幾天煲湯，嘴巴一直念念著椒麻味，下午買條草魚做個麻辣水煮魚。步驟step 魚宰殺乾淨控水，去頭尾，沿魚骨切成魚段，準備切片。步驟step 魚片成薄片。步驟step 魚頭對剖 魚骨切段，用鹽 料酒 生薑醃漬十分鐘。步驟step 魚片用清水沖洗乾淨，加入料酒 鹽 蛋清 澱粉抓勻醃漬十分鐘。步驟s...
急求水煮魚的做法，清湯水煮魚的做法大全
用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，...
麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚的做法
麻辣水煮魚簡直太過癮啦 麻辣水煮魚片最好吃的做法 摺疊做法一 原料 草魚1000克 青筍類300克 精煉油150克 幹辣椒節250克 花椒10克 老薑15克 大蒜10克 小蔥10克 郫縣豆瓣50克 料酒25克 胡椒粉3克 精鹽2克 白糖2克 醬油2克 雞精2克 水澱粉15克 鮮湯100克 醪糟汁10...