1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料草魚 鮮活的 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬
黃豆芽 芹菜 蛋清 澱粉 胡椒粉
麻辣水煮魚的做法
新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨
用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜
新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味
把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散
大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可
小貼士1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎；
2、魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎；
3、魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感；
4、第一次爆鍋和最後一步幹炸麻椒和乾紅辣椒，量根據自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫縣豆瓣醬鹹度足夠，注意控制鹽的新增量；
6、很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。
2樓：豬豬的飼養員啊
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
3樓：匿名使用者
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
8樓：雲南新東方烹飪學校
材料黑魚，小青菜，香菜，蔥，生粉，花椒，幹辣椒，姜，蒜，生薑粉，紅油豆瓣，料酒，鹽，糖，雞湯（無鹽），生抽
做法1、 黑魚洗淨切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻醃一個小時，有時間可以再久一些。
2、 幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
3、 清水放少許油及鹽，將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用。
4、 鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。
5、 放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。
6、 倒入雞湯。
7、 放少許鹽、糖調味兒，少許生抽。
8、 湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
9樓：美食物語彙
食材：鱸魚600克
配料：豆芽100克、生菜100克、雞蛋清1個、姜5克、蔥5克、紅辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精鹽4克、玉米澱粉半茶匙、食用油適量。
做法與步驟圖：
1、切好薑絲，蔥花、備好辣椒、花椒。
2、備好豆芽、生菜。
3、鱸魚清理乾淨。
4、把魚頭切開，刀從魚骨處往魚尾平衡片開。
5、片之前可以把魚放平在魚脊骨處劃一刀，這樣更容易片。和步驟4同樣方法，片開另一邊魚。
6、把魚肚邊上的骨頭片去，切塊。
7、然後從魚尾片，刀斜40度片魚片。也可以切蝴蝶魚片，就是一刀不切斷，二刀切斷。
8、片好的魚片，加入半茶匙胡椒粉、澱粉，蛋清一個，抓勻後加入食用油少許再抓勻。
9、鍋中入沒炒香姜蔥，加入魚骨段煎炒變色。
10、加入開水，鹽、胡椒粉，燉約10分鐘，加入生菜和豆芽。
11、把生菜和豆芽，魚骨撈出碗中。保持鍋開，加入魚片。可用筷子夾入，或加入後輕輕拔一下。
12、魚湯可過濾裝魚片碗中。
13、鍋中入油，加入茶椒和紅椒段，爆香。
14、淋入油，撒上蔥花即可。
10樓：娛樂栢小生
1.醃製魚片
2.鍋內熱油，薑片、豆瓣醬熗鍋
3.加水放入配菜煮熟，加入魚片
4.煮好的魚湯放入蒜辣椒，淋上熱油
11樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
12樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
13樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
14樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
15樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
16樓：匿名使用者
製作水煮魚的時候，首先需要準備好草魚一條、黃豆芽，還需要幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗淨，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，醃15分鐘就可以了。
燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗淨，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及乾紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鐘之後就可以關火。
然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干淨鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及幹辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。
等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
如何做好吃的水煮魚？
17樓：可愛的若陽
水煮魚做的好吃的關鍵在於先把配料炒出香味，然後放入魚，再放調料一起煮，具體的做法如下：
主料：花鰱魚1500克
輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量
1、花鰱魚一條，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。
2、配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒。
10、潑在魚片上。完成。
注意事項：
做水煮魚一般都是用白鰱或者花鰱，如果用草魚做的，草魚肉老，不好吃。
18樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
21樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
22樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
23樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
24樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
水煮魚怎麼做好吃呢？
25樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
28樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
29樓：想做業務的普工
本人四川滴：
一、魚處理：骨頭和魚片分開，並且大小均勻
二、水煮魚，一般下面都有豆芽，豆芽需要放好鹽味炒到7成熟，然後放放碗底。
三、精華：水煮魚其實用的水很少，油：水=7：3四、煮魚時，就將魚骨先煮好，出鍋（不要把湯也出鍋）再用湯煮魚片，時間把握好，就是要魚片嫩，才好吃。
5、潑油。 好吃的魚做好了~~~~
30樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
31樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
32樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
33樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
34樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
35樓：文雲德敖妝
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
切好的魚肉，魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
36樓：仰以彤浦婉
我平時做水煮魚都會買一袋水煮魚料，鍋下油燒熱把料爆炒下然後放水就行了
37樓：城文德少苗
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚的做法
麻辣水煮魚簡直太過癮啦 麻辣水煮魚片最好吃的做法 摺疊做法一 原料 草魚1000克 青筍類300克 精煉油150克 幹辣椒節250克 花椒10克 老薑15克 大蒜10克 小蔥10克 郫縣豆瓣50克 料酒25克 胡椒粉3克 精鹽2克 白糖2克 醬油2克 雞精2克 水澱粉15克 鮮湯100克 醪糟汁10...
簡單水煮魚的做法，簡單水煮魚怎麼做好吃，簡單
水煮魚的做法 主料 草魚 豆芽 輔料 生菜 黃芪 枸杞 細香蔥 姜 雞蛋 澱粉 胡椒粉 鹽 花椒 雞精 1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3...
家常麻辣魚怎麼做好吃，水煮麻辣魚怎麼做好吃，水煮麻辣魚的家常做法
麻辣魚的做法步驟 1 先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製 2 將魚肉斜刀切成薄片 3 把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘 鹽加的量自己掌握好別放重了 4 把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部 5 鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬...