1樓：
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
2樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
5樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
7樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：良弘壯符宜
材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
10樓：點點
水煮魚;
主料：草魚
輔料：黃豆芽
調料：1）油.鹽.郫縣豆瓣.雞精
2）姜.蒜.大蔥.花椒.幹辣椒
做法：1）魚讓魚販收拾乾淨，切成薄一些的魚片，拿回家洗淨，姜去皮，分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽，加半個蛋清，薑絲醃製20-30分鐘入味.
蒜拍鬆，大蔥切成小段，幹辣椒用紙巾擦淨，黃豆芽去擇去老根，洗淨.
2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入薑片，蒜，蔥段，幹辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底
3）將醃好的魚片下入鍋中，煮至發白，調入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片.
4）鍋洗淨，放平時炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出香味.當看到辣椒快變顏色時，立即關火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可.
ps：1）醃魚片的時候只需要放少許鹽，因為鹽放多了會讓魚的肉質變老.魚片湯裡面因為加了豆瓣的關係，鹽的分量也要掌握好.
2）煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可.
3）最後一步，花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定.
以上摘自網路
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
13樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
16樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
求水煮魚的做法，越詳細越簡單越好
18樓：寧禮蔡鵑
1.將魚頭剁下，並從中分兩半
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用8.
將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中11.
魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉12.盆中放著已焯好的黃豆芽
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
19樓：遊同書隆詩
1、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。2、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。4、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。
然後撈出一半的花椒、辣椒備用。5、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。7、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散；再次沸騰後,維持活力2~3分鐘，就可以了。
8、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中；在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
求煮水煮魚的步驟
20樓：於是忘了季節
香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！
水煮魚的做法
步驟step
將魚肉去鱗洗淨，切成小片。
步驟step
將魚片放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃製十五分鐘。
步驟step
豬血整塊洗淨，根據個人喜好切成合適的大小，放置一旁備用。
步驟step
蘑菇洗淨備用。
步驟step
香菜洗淨備用。
步驟step
生菜洗淨，手撕成片，放置備用。
步驟step
鍋中熱油，放入豬血中大火翻炒三分鐘，至豬血變色熟透，盛出備用。
步驟step
將蘑菇倒入鍋中，大火翻炒至蘑菇出水，再大火煮一分鐘，盛出備用。
步驟step
將水煮魚底料倒入鍋中，中大火翻炒出香味。
步驟step
將約700毫升水倒入鍋中，大火煮沸。
步驟step
先將蘑菇和豬血放入，中大火燉煮約三至五分鐘，撈出放入一個乾淨的鍋或盆內。
步驟step
將生菜入鍋，大火燉煮一分鐘即可，迅速撈出，放入與豬血和蘑菇同一鍋內。
步驟step
最後將魚片倒入湯中燉煮約八分鐘，直至魚肉熟透，小心撈出，同樣放入另一鍋內。
步驟step
最後將香菜鋪在最上面。鍋中再次熱油，中大火致油有些許冒煙後關火，迅速均勻潑淋在香菜上，即可出鍋！
水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
水煮魚底料較鹹，所以醃魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。
21樓：解析七七老師
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回答1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中
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22樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
23樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
24樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
跪求水煮魚的做法？？
25樓：深海飛馬
建議你嘗試下比水煮魚更好吃的油燜魚。水煮魚從入味和口感都沒有油燜魚好。所以建議你嘗試下：
配料：花漣一條（這種魚頭大，香嫩，比較適合自家食用，**便宜，好買，但刺多。如果有條件也可以買鯰魚，刺少，肉嫩。
2斤半左右口感最佳）、蔥白一根、蒜瓣少許、黃豆芽（或金針菇）300克、鹽稍多（5勺）、生薑少許、紅幹辣椒20克、麻椒5克、八角1塊、雞精少許、菜油200克
做法：1、將魚洗淨，去鱗，片成3x3左右的魚片。
2、將豆芽或金針菇洗淨，將大蔥切成條狀、蒜切小薄片均勻攤開放到魚片上。
3、放少許油，5分熱時放入幹辣椒、麻椒、八角，中火翻炒；
4、見幹辣椒稍變色後將剩餘部分油到入，加入鹽、生薑、雞精，小火翻炒，辣椒和麻椒的味道飄出後將熟油（油要滾燙），取出一部分倒入準備好的放配菜的盆中。
5、將切好的魚片放入剩下的油中，用漏勺放入片刻，魚剛變白色立即澇起。
6、將鍋中的油倒入魚和菜盆中，用蓋子蓋上燜2分鐘，即可食用了。
注意：1、生薑要拍不要切，讓薑汁能溢位，有效入味，去魚的腥味。
2、不要用味精，因為魚本身已經很鮮，加之味精味重容易損失魚的鮮味。
3、不要用澱粉包肉，這樣入口時會口感就不好了，會有澱粉的感覺。失去了魚本身的細滑感。沒有天然的感覺。
26樓：匿名使用者
1\買包水煮魚料
2\買個大頭菜
3\買一條草魚,切塊,如果料裡有碼味包就用碼味包碼味,如果沒有就用料酒\鹽\花椒\白胡椒粉\麵粉碼味.
4\大頭菜撕塊,在鍋裡炒,不要放油,炒到斷生,放盤裡.
5\按照水煮魚料上的步驟做就可以了
6\做熟後倒在剛才炒好的大頭菜上即可
急求水煮魚的做法，清湯水煮魚的做法大全
用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，...
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