1樓：愛問
炒茄子少放油不好吃的，但多放油又對身體不好，我也很糾結。但身體更重要，我為了少放油的做法是：把茄子切好，然後放到清水中浸泡，泡脹後再在鍋中放點油炒。
2樓：匿名使用者
你少倒點不就好了啊！
3樓：人公升江河
方法/步驟。
1切好茄子。
2燒熱炒鍋。
3茄子入鍋（不放油）煸炒出水後盛出，重新燒熱鍋加少量油炒。
4樓：芝麻開花
你可以少倒油哦，炒炒之後加點水頓一下。不過炒茄子就需要多加點油，不然不容易熟，也不可口。
炒茄子如何少放油炒出來又好吃，怎麼炒
5樓：兆靖易展筠
一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
炒茄子如何少放油炒出來又好吃，怎麼炒
6樓：仰望輝商
主料：茄子(紫皮，長)1個。
調料：食鹽半勺，姜5克，蒜5克，生抽1勺，老抽半勺，香醋2勺，澱粉1勺，小蔥2根，豆瓣醬1勺，白糖2勺，泡紅椒2個。
炒茄子的做法：
1.茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。
3.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
4.蔥薑蒜切末、泡椒切碎；鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入。
5.煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
6.翻炒幾下後倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裡)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)
7.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
7樓：我只為你
素炒茄子。
素炒茄子的製作材料：
主料：茄子。
調料：醬油，鹽，花椒，大蔥，油。
做法：1.將茄子洗淨，切成長6釐公尺、釐公尺見方的條 2.
鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯（沒湯加水也行，不要太多），汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，翻均勻即成，再撒蔥末山寨版魚香茄子 1（同上） 2鍋架火上，放油燒至七成熱，下豆瓣花椒炒香，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟 3將鹽，味精，醬油，醋，糖調的成汁加入 4汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，翻均勻即成，再撒蔥末注意：醬油，豆瓣都含鹽，不要把菜炒 鹹了。
8樓：一條閒魚曬太陽
做茄子直接下鍋炒？難怪你做茄子費油，教你做茄子的小技巧，少油又好吃，特別下飯，下面分享下做法，讓你輕鬆掌握好做茄子的竅門！
清炒茄子少放油怎麼炒
9樓：今夕何夕是朝夕
用料茄子個尖椒蒜生抽。
鹽雞精油將做法儲存到手機。
步驟 1圓茄子洗淨切成條狀，放兩勺鹽抓勻，醃20分鐘步驟 2
蒜切末，尖椒洗淨去籽去筋切絲。
步驟 3茄子醃20分鐘後會醃出一些水。
步驟 4再用手把茄子裡多餘的水份攥幹。
步驟 5鍋加熱，放油，油熱後放入一半蒜末爆香。
步驟 6倒入茄子，翻炒。
步驟 7翻炒一會後加入生抽和尖椒，翻炒。
步驟 8快熟的時候加入鹽和雞精調味，鹽要少放，因為開始醃茄子的時候也放了鹽了步驟 9
馬上出鍋前倒入另一半蒜末。
步驟 10裝盤小貼士。
1.醃茄子的時候放多少鹽要看茄子的量。
2.把茄子裡的水份醃出來是少油版的關鍵。
3.一般的紅燒茄子還是長茄子好吃，我做圓茄子一般是做茄泥，這次切成條用圓茄子就可以。
10樓：網友
少油版炒茄子。
用料茄子 200g
青椒 50g
少油版炒茄子的做法。
1. 茄子清洗乾淨，再用刮刀去掉外皮。
ps：從營養方面考慮，茄子還是帶皮一起吃比較好，但好多寶寶不喜歡吃茄子是因為不喜歡茄子皮，嚼不動又咽不下去的，那不妨試試把皮去掉。
在挑選茄子的時候，儘量挑選嫩一點的茄子，挑個頭小一點的，外表光澤度好的茄子，用拇指按一下比較緊實。如果是已經變老的茄子按下去，能明顯感受到肉與皮之間是空的，切開之後，裡面的籽又大又多。
2. 茄子去皮後，切成小段。
3. 均勻地灑入一層食用鹽，目的是為了把茄子的水分給析出來。
ps：鹽不用放得特別多，但需要用手拌得均勻些，加了鹽能夠讓茄子中的水分更快地析出來。不用過於擔心炒出來的菜過鹹的味道，因為稍候擠出水分的時候，還會流失很多鹽份。
4. 醃製大約20分鐘，茄子的水分已經出來很多了。
5. 用手使勁攥一下，把水分攥出來。
ps：提前把茄子的水分給析出來，讓茄子先變軟。在炒的時候，茄子就失去了吸收油份的能力，炒好的茄子就不會那麼油咯~
6. 蒜瓣備用。
7. 鍋中倒入少許底油，下入蒜瓣，爆出香味。
ps：注意油的用量，不要加得太多，因為茄子已經經過處理，即便倒入很少的油，也不用擔心會糊鍋。
8. 倒入已經醃製過，攥幹水份的茄子。
9. 翻炒均勻後，倒入青椒絲。（之前切青椒的時候，忘記拍照了，其實是可以省略）
10. 在炒茄子條的時候，儘量不要加水，會影響茄子的口感。
ps：在醃茄子的時候，加了鹽，所以這一步可以不用再額外加鹽了。大一點的寶寶可以加入少許無新增醬油來調味。
11. 今天這道菜適合搭配一些主食來給寶寶食用，最好再配搭一些富含蛋白質的食物，比如肉類，雞蛋，魚類或者海鮮等等，來做為寶寶的一餐哦~
為什麼炒茄子的時候要多放一些油
11樓：淡夜
炒茄子的時候適當多放油的原因是：油多的時候，茄子一下鍋就能被油包裹住，首先隔絕了空氣，其次油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，炒鍋70℃，酶就大部分失去了活性。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
12樓：你問我就答
油少了茄子就容易粘鍋，然後就容易焦，而且油少茄子炒出來沒有光澤，色並不好看。茄子就像青菜，炒的時候要多放油。
13樓：胖強
茄子肉有細微的小孔，會吸油，油少了，全被吸走，就不好翻炒了。
茄子燒軟以後，吸入的油脂又會重新被釋放出來，所以吃起來也不算太油膩。
14樓：網友
【注意這裡】
如想少放點油，請將茄子過一下沸水， 待茄子煮到1-2分鐘後撈起，去水，再下油鍋快炒， 可以任由你做菜：)
15樓：網友
茄子本身是吸油的，建議你吃炸的茄子時，少拍一點澱粉，這樣就不會吸那麼多的油了，還有如果你想**，就吃一點(最多一半，)生的綠皮茄子，不要吃多了，對你的胃不好…
16樓：匿名使用者
因為茄子吸油，有治便秘的效果，也可生吃，治便秘效果更好。
17樓：網友
茄子分圓的的和長的，圓茄子的密度比較大，長茄子密度比較小，但總體來說茄子吸油性很強的，所以要多放油，如果想要**的朋友，可以晚上吃乙個生茄子，帶皮吃，不用吃其他的食品，還可以**，它會把腸子了的油給吸附掉，第二天早上起來大便的時候馬桶裡會有一層厚厚的油，當然如果長期吃還可以**高血壓，讓血液的脂肪含量減少。
18樓：城外的草
茄子是很吸油的，所以要多加些油。
19樓：網友
茄子的密度大啊！炒的時侯過油先。
紅燒茄子怎麼做才能少油
20樓：帳號已登出
紅燒茄子。
食材準備：茄子 300克、蒜 適量、豆瓣醬 20克、生抽 10克。
做法步驟：1、茄子切成段。
2、鍋內熱油倒入茄子蒜末。
3、倒入豆瓣醬加適量清水。
4、倒入生抽翻炒均勻出鍋。
總結：1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
4、茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
生活妙招：炒茄子十分費油，怎樣才能讓茄子少吸油
21樓：匿名使用者
材料：圓茄子兩個。西紅柿乙個，瘦肉50-100克，蔥薑蒜適量。
做法：1、茄子去皮洗淨，切成滾刀塊。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。
2、鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱。（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱 了）
3、把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4、一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5、茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
6、待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7、做一鍋開水。
8、西紅柿表面劃十字刀。
9、水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
10、把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。
11、看鍋裡的水，又去掉了好多油。
12、西紅柿去皮切滾刀塊。
13、肉切成肉片，蔥薑蒜切碎。
14、鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
15、肉炒變色，放入蔥薑蒜炒出香味。
16、放入適量的醬油翻炒均勻。
17、放入西紅柿，轉大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）
19、放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
幸福的眼淚小小囉嗦：
1、炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。下圖是炸茄子前和炸茄子後的油鍋情況。
2、炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！
22樓：匿名使用者
炒茄子特別耗油，是否有對付茄子「喝油」的竅門？
讓茄子不那麼吸油的竅門還真有：乙個是，把切好的茄子用鹽水泡10分鐘再炒，茄子就不會那麼吸油了；第二個竅門是，把切好的茄子放在微波爐里加熱一兩分鐘，炒的時候放正常炒菜量的油就可以了。
茄子怎麼做才能少吸油
用料 茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇 淨筍各25克，蔥 薑末各適量。做法 先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀 豬肉切成4釐米長絲 筍 冬菇切成絲 用開水把冬筍 冬菇絲燙一下，控幹待用 坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出 雞蛋炒成碎塊備...
少油版魚香茄子怎麼做好吃，不油膩魚香茄子怎麼做
材料罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料 雞胸1塊 青椒2個 小紅辣椒2根 料酒1湯匙 15ml 幹澱粉1湯匙 15克 醬油1湯匙 15ml 糖1茶匙 5克 做法1 將罐頭豆豉鯪魚裡面的魚吃掉。嘿嘿 吃完後，將裡面的豆豉和油全部留用哈 2 青椒去蒂去籽洗淨後，用手掰成4釐米大小的塊。小紅辣椒斜切成片 3 雞肉洗淨...
茄子炒豆角怎麼做？茄子炒豆角的做法
這樣的素菜這樣做出來，比肉還好吃，來多少碗米飯都掃光光，真的巨下飯！其實蔬菜做的好吃了，味道一點也不會差，還同樣的解饞下飯，今天就跟大家分享一道特別受歡迎的素菜 茄子燒豆角 綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味？不需太多的調味足以讓這道菜美味至極，汁濃味鮮 鹹香可口！茄子炒豆角...