1樓：曾塔裡
主料：茄子 (一個)，毛豆 (50克)
輔料：蔥薑末 (適量)蒜蓉 (適量)
毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗淨。
鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。
放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感最好，顏色也漂亮。
將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。
茄子去皮，切成菱形塊。
撒入幹澱粉，防止茄子在炸的過程中吃油太多並且攪拌。
鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。
炸至茄子呈金黃色，撈出。
鍋留底油，蔥薑末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開。
放入水澱粉調成汁。
將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最後放入煮好的毛豆粒炒均。
2樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
3樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
茄子炒毛豆怎麼做竅門
4樓：微光裡的塵埃
材料茄子，毛豆，蒜4瓣 乾紅辣椒幾個
做法步驟1：茄子洗淨切塊
步驟2：茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。
步驟3：毛豆入沸水中煮熟後用涼水衝淨瀝乾；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。
步驟4：加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
5樓：0澤國a網盤
用料主料
毛豆200克
茄子300克
輔料花生油
3勺食鹽
3克大蒜
30克生抽
2湯匙白糖
5克雞精
5克茄子燒毛豆的做法
1.把新鮮毛豆剝出外殼，然後清洗乾淨
2.茄子切大丁
3.蒜頭去皮後切片
4.鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎5.煎至茄子全部變軟，倒入醬油、豆子炒勻
6.調入白糖
7.加入高湯或者清水，水量以沒過茄子為宜
8.加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
9.這時加入雞精、食鹽炒勻
烹飪技巧
茄子在煎的時候茄子容易出水，有時間的話最好提前切片晾上半天再煮。
青茄子燒毛豆怎麼做好吃
6樓：晚風就是俺
青茄子燒毛豆的做法步驟
1準備好原材料，毛豆提前剝好，蒜剝皮，蝦米洗淨；
2鍋內放適量清水，倒入剝好的毛豆，汆燙幾分鐘後撈出；
3平底鍋內倒入少許油，蒜瓣拍碎入鍋爆香；
4倒入汆燙過的毛豆煸炒幾下；
5如圖所示，青茄子去皮後切十字花刀，底部不要切斷；
6毛豆煸炒過後加入半碗水燒開，立即切入切塊；
7先加少許糖，再加入一茶勺鹽、適量的家樂濃湯寶和蝦皮；
8煮約5分鐘，快收汁時加入半茶勺雞精即可。
毛豆怎麼炒好吃
7樓：醇味坊
大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度
8樓：匿名使用者
鍋裡倒水加幹辣椒蔥薑蒜桂皮八角煮開加毛豆，之後放置2小時，可香了
9樓：匿名使用者
你可以試試把毛豆和其他的菜一起炒，比如下面我介紹的毛豆燒茄子的這道菜，你可以試試。
材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根（可不放）
調料：甜麵醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法：1.茄子洗淨切塊；
2.用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油麵有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水衝淨瀝乾；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.調入所有「調料」和剩下的一半蒜末，炒勻即可。
【提示】：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型；
2、炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3、其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之後再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。
4、茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
10樓：笑a四
糟毛豆材料：毛豆，鹽，原湯，白糖，茴香，桂皮，味精，黃酒，步驟：1.毛豆用剪刀剪去兩頭尖角，清水洗淨。
2.鍋內加適量清水，放入剪好毛豆，旺火燒開，改中小火煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，待豆肉起酥後，離火晾涼。
3.另起鍋，加入煮豆原湯、鹽、白糖、茴香、桂皮、味精，燒煮一會兒，離火自然冷卻。將香糟和黃酒拌和吊製成糟滷，倒入原湯和勻。
毛豆放入滷內浸製，入冰箱3小時，即可食用。 雪菜毛豆原料: 川霸王紅油雪菜 2-3 大勺, 毛豆仁一包,雞湯3-5勺,蔥花,蒜蓉少許,鹽
步驟:1,鍋中加油6-7成熱,放入川霸王紅油雪菜翻炒至香味溢位2,加入蔥花繼續翻炒10秒鐘,待蔥香撲鼻之時加入洗好的毛豆仁.
3加入雞湯,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘,之後將湯汁收幹.
4,最後加入蒜蓉,鹽翻炒出鍋.
11樓：舊海不暖少年心
鹽水泡半個小時，然後放水裡煮，再放鹽。
12樓：匿名使用者
特別清爽的一個下飯菜，一看就會
13樓：登印枝毓月
毛豆需要事先用水焯一下，這樣可以保證肉和毛豆在同等時間內熟透。接下來就把辣椒先放進鍋中翻炒，再加入肉，炒到變色就能將毛豆放進去了。炒到肉熟透，再加一點鹹鹽
茄子炒毛豆是什麼幫菜
14樓：159丶光年
食材主料茄子450g
輔料油、鹽
毛豆米、生抽、老抽、雞精、白糖、韭菜
步驟1.茄子和韭菜洗淨
2.毛豆米
3.把茄子切成條
4.鍋內倒油
5.待油溫7分熱，倒入茄子和毛豆米煸炒
6.加鹽
7.加生抽一調羹和老抽半調羹
8.加清水，蓋上大火燒開2分鐘
9.加入雞精和白糖調味
10.倒入切碎的韭菜
11.翻炒均勻就好了
小貼士炒茄子一直保持大火快炒。
15樓：
好吃嗎。聽起來很好吃！
怎樣炒未剝皮的毛豆?
16樓：翰林學庫
用料主料：茄子1個
輔料：毛豆適量 調料：色拉油適量 醬油適量 大蒜1顆白糖
幹炒毛豆的做法
1.將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天
2.待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎
3.鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小
5.鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6.倒入一小勺白糖翻炒均勻
7.把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
烹飪技巧
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎。
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味。
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽。
5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香。
17樓：開天月芽兒
1。把毛豆淘洗乾淨後，剪去兩頭的一小塊（只剪掉突出來的小頭就行），放入不鍋中，然後加少入量的花椒、八角，薄薑片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否則會吃的滿嘴麻麻的不舒服。
2。往盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜，加水太多了會浪費鹽，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。
3爐子點火燒旺，這裡我用的是煤氣爐子，煮東西比較方便。剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。
4。當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻，注意別燙手，最好選用長一些的鏟子。
當毛豆煮開了，要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽，注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
5。當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續煮20分鐘左右。然後把鍋端到一邊，蓋上蓋燜一會毛豆，一是將毛豆煮透；二是讓毛豆裡進些鹽味。這樣煮熟好的毛豆會又香又好吃
6。毛豆要煮爛，否則吃多了不易消化。毛豆搭配花生，啤酒吃更好。
怎做紅燒茄子，怎麼做紅燒茄子
茄子在春夏季正是開吃的時候。很多人對茄子都有欲罷不能的慾望，晒出來沒有人看著不想吃的。絕對是米飯殺手的首選。紅燒茄子是一道川菜，作為一個地道的四川人一定要把川菜發揚出去。茄子的營養是非常豐富的。茄子內含蛋白質 維生素a b族維生素 維生素c 維生素p 脂肪 糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾 胃 ...
紅燒茄子怎么做，紅燒茄子怎麼做？
原料 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘 料酒兩匙 八角 大料 兩玫 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 醬油一大匙 白糖一咖啡匙 雞精一咖啡匙同放一個碗裡 澱粉一大匙加水兌成芡汁。做法 1 將醃過的茄塊用力擠幹水份。2 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。...
炒毛豆的家常做法炒毛豆怎麼做,爆炒毛豆的做法,爆炒毛豆怎麼做好吃,爆炒毛豆的家常
材料主料 鮮肉湯圓1袋 配料 蝦皮,紫菜,鹽,糖,雞精,胡椒粉,蒜苗碎,香回油或辣椒答紅油 做法1 鍋內加水燒開,下入鮮肉湯圓,煮至湯圓飄起來至熟。2 大碗內放入蝦皮 紫菜 鹽 糖 雞精 胡椒粉 蒜苗碎。3 煮熟的湯圓連湯倒入大碗中,再加一些香油或辣椒紅油即可。爆炒毛豆的做法,爆炒毛豆怎麼做好吃,爆...