為什麼雞蛋清打久後會凝固
1樓：小海侃國際
因為雞蛋清是蛋白質 ，蛋白質不僅僅在高溫下會因為變性而凝固， 當滴加強酸、 強鹼或者強烈**或用紫外線照射都可以使蛋白質變性凝固， 另外在雞蛋清溶液中加一點鹽也可使蛋白質凝固， 這就是化學中蛋白質的鹽析現象 。不過跟蛋白質變性凝固有所不同， 蛋白質變性是不可逆的。 也就是一旦雞蛋凝固了就不能恢復原狀， 而鹽析現象是可逆的， 只需再加一些水就恢復了。
雞蛋清簡介：
雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩，還具有清熱解毒和增強**免疫功能的作用。
為什麼雞蛋熟了之後蛋清會「凝固」？
2樓：雨荷
生物體中存在自由水和結合水兩種，自由水可以運輸或者溶解一些物質可以自由流動，結合水構成生物體細胞結構，在生雞蛋中大多數是自由水，從蛋青的流動及液態就能看出。隨著雞蛋的公升溫，一些自由水從原來具有選擇透過性但由於高溫變為全透性膜逃離蛋殼外，但由於雞蛋殼是碳酸鈣組成，孔隙不能使大量水逃逸，所以變化並不大，總而言之，減輕的重量就是小部分自由水的重量。
蛋清攪拌許久之後會凝固是蛋白質變性的哪一種原因？
3樓：久保田記由
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性．導致蛋白質變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：加強酸、強鹼、重金屬鹽、甲醛等．雞蛋清的主要成分是蛋白質，所以蛋清強鹼溶液會凝固，而不是鹼性溶液．
故答案為：×．
為什麼雞蛋煮熟會凝固
4樓：中學化學常識
我們生活中離不開雞蛋，可你知道雞蛋為什麼煮熟會變硬嗎？
5樓：半桶水
據我所知加熱蛋白質使其變性，是物理變化，主要破壞氫鍵，而並不會破壞化學鍵且形成新的化學鍵。畢竟熟雞蛋也含有高含量蛋白質。
雞蛋清為什麼會變綠？
6樓：桂博徐若翠
蛋清發綠是雞蛋不新鮮，致少有2個多月以前的雞蛋。人吃了當時不會有什麼不良反應，對身體肯定是有無益有害了。
7樓：江愛冷曼安
雞蛋清含有大量的蛋白質，蛋清變綠了應該是裡面的蛋白質被氧化變性了，不能吃了。
8樓：零食物語
雞蛋清變綠證明雞蛋已經變質。由於放置時間過長，滋生了細菌形成的顏色。
雞蛋儲存方法：
1）買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存；
2）放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量；
3）雞蛋忌與揮發性物質同裝運；
4）因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質；
5）從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏；
6）因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
生雞蛋為什麼會出現半凝固狀態,打出來並沒有臭
9樓：塵塵塵塵塵囂
兩個原因：
1、生雞蛋出現半凝固狀態，出現這種情況，應該是雞蛋放入冰箱保鮮，冰箱保鮮櫃的溫度比較低，冰箱再0度左右，雞蛋就會出現這樣的情況，雞蛋可以食用，營養價值與新鮮的雞蛋差不多的。
2、雞蛋打後放置了很久。因為雞蛋清是蛋白質 ，蛋白質不僅僅在高溫下會因為變性而凝固， 當滴加強酸、 強鹼或者強烈**或用紫外線照射都可以使蛋白質變性凝固， 另外在雞蛋清溶液中加一點鹽也可使蛋白質凝固， 這就是化學中蛋白質的鹽析現象 。
10樓：江南一豔花
生雞蛋出現半凝固狀態，出現這種情況，應該是雞蛋放入冰箱保鮮，冰箱保鮮櫃的溫度比較低，再0度左右，就會出現這樣的情況，可以食用，營養價值與新鮮的雞蛋差不多的。
11樓：皓凌
冷藏過的會有這種情況，可以吃。
雞蛋清在常溫下會凝固嗎？
12樓：網友
可以 因為雞蛋清是蛋白質 蛋白質不僅僅在高溫下會因為變性而凝固 當滴加強酸 強鹼 或者強烈** 或用紫外線照射都可以使蛋白質變性凝固 另外在雞蛋清溶液中加一點鹽也可使蛋白質凝固 這就是化學中蛋白質的鹽析現象 不過跟蛋白質變性凝固有所不同 蛋白質變性是不可逆的 也就是一旦雞蛋凝固了就不能恢復原狀 而鹽析現象是可逆的 只需再加一些水就恢復了。
13樓：郝連芷水
有可能，你多加點鹽就可以了，蛋白質變性不只有溫度改變，別的改變也可以。
14樓：網友
不會 因為它的結構不發生變化 但放久了 那可就不知道他還是不是蛋清了 呵呵。
雞蛋清營養成分，雞蛋清有什麼營養？
那個唐微回答得那麼仔細，我還要說咩 雞蛋清裡面還有什麼營養成分？蛋白質，維生素，礦物質。雞蛋清除了用來吃，還有這麼神奇的用途，現在瞭解還不遲 雞蛋白有什麼營養成分 雞蛋白與蛋黃的區別有哪些？對人體有哪些益處？雞蛋的蛋白屬於優質蛋白，常被用做度量其他蛋白質的標準。雞蛋還富含維生素 礦物質和人體所需的各...
做蛋糕蛋清打成什麼樣，做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
打發蛋白 蛋糕 美食獵奇 美食 食譜 一定要把蛋白打花 不是用電動打蛋器就可以了，而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度，那個時候才能稱作硬性發泡，接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起，然後再烤應該就不會太硬了。當然，配方很重要。以四個雞蛋來舉例 水或奶45ml，低筋麵粉70克，油45克...
蜂蜜和蛋清美白什麼好處，雞蛋清加蜂蜜可以美白嗎？
蛋清蜂蜜 需要準備的東西有新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一勺，瓷碗兩個，普通大小不鏽鋼勺一個以及 刷一支。將雞蛋打在碗裡，取兩勺蛋清放入另一瓷碗中，加入半勺或者四分之三勺蜂蜜。用 刷將混合物打勻，充分吸飽刷體，從額頭向下刷。通常需兩至三遍才能保證沒有漏刷部位。如果還有剩餘，也可將其塗抹於下頜和頸部。20分鐘後，...