1樓：陳從安頓雙
煮雞蛋的蛋清分層是由於蛋白質在加熱後凝結和分層形成的。這個現象可以從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋。
從食材清單的角度看，煮雞蛋的蛋清分層與雞蛋的成分有關。雞蛋含有大量的蛋白質，其中主要是卵白蛋白和卵類粘蛋白。這些蛋白質在加熱後會發生變性，從而凝結成為固體。
由於這些蛋白質的凝結溫度不同，因此在加熱過程中，蛋清中的蛋白質會先凝結成為固體，而蛋黃中的蛋白質則相對較慢地凝固。這就導致了蛋清和蛋黃之間的分層現象。
從製作步驟的角度看，煮雞蛋的蛋清分層與加熱的步驟和溫度有關。一般來說，煮雞蛋需要將水煮沸後，將雞蛋放入水中，然後再次煮沸，再燜煮一段時間。在這個過程中，如果水溫不夠高或者燜煮時間不夠長，蛋清中的蛋白質可能沒有完全凝固，導致在雞蛋冷卻後形成分層現象。
同時，隱旁如果煮雞蛋的水中含有過多的雜質或者電解質歷銀，也可能會對蛋白質的凝固產生影響，從而增加分層的可能性灶爛橡。
因此，為了減少煮雞蛋的蛋清分層現象，我們可以嘗試控制加熱的溫度和時間，使用乾淨的水來煮雞蛋，以及在煮完雞蛋後讓雞蛋在水中浸泡一段時間，以便更好地讓蛋白質凝固。
2樓：熱愛冰美式
因為雞蛋的蛋白成分不是單一的，在加熱後，做罩先熟和後熟的自然會分層。
1、 雞蛋白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全蛋白的65%，因為其中約含的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少；
2、按水分和穗納固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其猜胡沒中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
水煮雞蛋蛋白分層？
3樓：小安的仰望
如果出現分層現象的話，很有可能就是你煮的時候火加的太大了，而且就是煮的時間太長了所導致的這種現象。
4樓：網友
不會的啊，水煮雞蛋的時候蛋白不會分層的呀，但是雞蛋不新鮮的時候可能會分層。
5樓：
難道說這是傳說中的假蛋。
6樓：網友
說明這個雞蛋放的時間太久了蛋清和蛋黃之間已經是產生了分解所以主好的這個雞蛋非常的有層次感一層一層的。
7樓：財經三叉戟
水煮蛋的蛋白分層是不合適也是不合理的。
8樓：倫易文
夏天氣溫高，雞蛋不要放時間太長，新買來的雞蛋不要洗，直接用保鮮袋排氣封口，放冰箱冷藏儲存，現吃現洗，水煮蛋要涼水下鍋，開鍋煮五分鐘關火燜五分鐘就可以，不要煮時間太長，煮久了就會不那麼鮮嫩。
9樓：網友
現在是夏季最炎熱的季節，雞蛋時間長了，有些變質了，最好別吃了，如果實在捨不得，可以拿它和麵也可以。
10樓：驀然回首共此時
水煮雞蛋，仔細看的話，蛋白確實是分層的。
11樓：有電發光的路燈
水煮雞蛋蛋白分層，怎麼感覺顏色有點黃呢，如果不是正常的顏色就不要吃了。
12樓：哈哈一笑
水煮雞蛋蛋白分成的話是因為你是熱水的時候下去煮的，用冷水煮雞蛋才好吃。
13樓：網友
從這張**看，雞蛋的顏色有點發黃了，而且有許多的小洞表明雞蛋已經不新鮮了，如果你打乙個生的肯定是散黃的建議還是不要吃了。
14樓：jh泡泡魚
你這個蛋明顯是已經壞了的，天氣這麼熱放太久了，別吃了！
15樓：淡浩初
水煮雞蛋的蛋白分層經常會遇到這種情況，不用害怕，可以正常使用。
16樓：仙桀
這個雞蛋一看就不正常，明顯是壞了呢，一看顏色就不對，還是不要吃了，扔了吧，吃壞了多難受。
17樓：半百之前
這種蛋表面看似經過冷凍處理的，所以才會這樣的。
18樓：知慧永遠
我認為你的這個雞蛋時間肯定是太長了。有點壞掉了，所以最好不要再繼續吃了。
19樓：郭奕然
雞蛋時間長了，有些變質了，最好別吃了，如果實在捨不得。
20樓：丫丫的小黃車
水煮雞蛋蛋白分層，這啥意思啊？
為什麼雞蛋煮熟後蛋白會變成一層一層的？
21樓：千冥靚傲
因為雞蛋在加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高，當硫化氫跟鐵相遇時，就會出現蛋白質的分層。
雞蛋裡含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層「黑膜」。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。這層物質是安全的，並不會對人體健康產生什麼危害。
硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。同時，雞蛋中的硫化亞鐵十分微量，不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育。
為什麼打湯的時候把雞蛋放進去蛋黃和蛋清完全分離了 是不是雞蛋壞了？
22樓：俞振梅玄秋
全是鬼扯，1.現在已經沒有人造蛋了。
2.如果你打湯的時候水是開的，雞蛋放進去的時候會分散，那是蛋雞下的蛋，不是農村裡面的鄉雞下的蛋。
3.只有正宗的鄉雞下的蛋（土雞蛋）才能煮成荷包蛋，怎麼煮它都不會分開。
4.雞蛋如果壞了的話絕對是臭的，而且味道很難聞，是人都能聞出來。
23樓：局喬步清馨
因為雞蛋的蛋白成分不是單一的，在加熱後，先熟和後熟的自然會分層。
1、 雞蛋白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全蛋白的65%，因為其中約含的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少；
2、按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
為什麼雞蛋煮熟後蛋白會變成一層一層的
24樓：富義亓羅
雞蛋的外殼是石灰質的硬殼，叫卵殼。卵殼起保護作用。卵殼上約有7000多個小孔，可通氣，緊貼卵殼有兩層卵膜，外層較厚。在雞蛋的鈍端內(大頭），兩層膜。
之間常分開形成乙個小氣室，貯存空氣，供胚胎髮育時的呼吸。(這就是煮熟的雞蛋裡空的部分)。卵膜內是大量的卵白（蛋清），其成分有水、蛋白質、少量的糖。
類和無機鹽；外層較稀，可叫稀蛋白，內層稠，叫濃蛋白。這些物質是供雞胚胎髮育時的營養物質。再往裡是乙個圓球形的卵黃（蛋黃），這才是卵細胞。卵黃表面。
有一層很薄的膜，叫卵黃膜，即是細胞膜。卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長軸，卵。
黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的**，有利於卵的孵化。卵黃上有乙個白色的小圓盤（就是在蛋黃上。
看到的小白點），這是由細胞核與一部分細胞質組成，這就是胚盤。如果是受精卵，胚盤在適宜的條件下就能孵化出雛雞。
25樓：匿名使用者
因為雞蛋的蛋清成分不是單一的，在加熱後，先熟和後熟的自然會分層。
26樓：匿名使用者
這有可能是你沒煮熟的關係，裡面還沒有熟吶！
27樓：匿名使用者
先熟和後熟的自然會分層。
煮熟的雞蛋蛋清為什麼會有兩層？
28樓：
摘要。這種情況應該不是必然的，是偶然的。
因為在蛋清煮熟的過程中產生了一定的氣體，把蛋清分成了兩部分。
煮熟的雞蛋蛋清為什麼會有兩層？
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這種情況應該不是必然的，是偶然的。因為在蛋清煮熟的過程中產生了一定的氣體，把蛋清分成了兩部分。
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為什麼熟雞蛋是分層的
29樓：小白兔奶糖
1、雞橘亮燃子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的百分之65，因為其中約含百分之的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外兩層則含此種粘蛋白極少。
2、每100克含蛋白質10克，脂肪克，碳水化合物1克，灰分克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克。
3、按水分和固形物所佔比重，則含水分百分之87，固形物百分之13；固形物中大約百分之90是蛋白質，其中：卵白蛋白百分之75，卵類粘蛋白百分之15，卵粘蛋白百分之7，伴白蛋白百分之3。
由此可見圓虛，雞蛋中蛋白成分不是單一的，在加熱後，熱量一層一層傳鍵坦遞進去的，蛋白質含量越高受熱後凝固越快。因此表現為分層結構。
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