1樓：美食日日記
打發蛋白 蛋糕 美食獵奇 美食 食譜
2樓：匿名使用者
一定要把蛋白打花
不是用電動打蛋器就可以了，而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度，那個時候才能稱作硬性發泡，接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起，然後再烤應該就不會太硬了。
當然，配方很重要。
以四個雞蛋來舉例:水或奶45ml，低筋麵粉70克，油45克。另外，蛋黃蛋白分離時要乾淨，蛋白裡不要摻雜蛋黃，並且裝蛋白的容器裡不要有油跟水，不然很難打發得起來。
3樓：匿名使用者
樓主你好
一定要把蛋白打花
不是用電動打蛋器就可以了，而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度！那個時候才能稱作硬性發泡！接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起，然後再烤應該就不會太硬了。
當然，配方很重要。
以四個雞蛋來舉例：水或奶45ml，低筋麵粉70克，油45克。另外，蛋黃蛋白分離時要乾淨，蛋白裡不要摻雜蛋黃，並且裝蛋白的容器裡不要有油跟水，不然很難打發得起來！
希望對你有幫助
做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
4樓：月光馨語
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
電飯鍋做蛋糕的方法：
1、蛋清蛋黃分離;
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
3、蛋清打成了「奶油」樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
6、然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
5樓：這個名字有點凹
做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油狀一樣，顏色應該是淡黃色，這樣子才算好。
做蛋糕打蛋清注意事項
1.銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸效能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。如果家裡沒有銅碗，另一個好的選擇是不鏽鋼碗。
2.手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常乾淨和乾燥，不要有任何油。
同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因為塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。
3.如果蛋清和蛋黃已經提前分離了，並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。
重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮溼，蛋清攪打效果也不好。
4.手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使儘可能多的空氣進入到泡沫中。
5.繼續攪打2至3分鐘後，蛋清開始變大 再繼續攪打2分鐘左右，蛋清應該打好了。
6.用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
7.電動攪拌機打蛋清
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。
整個攪打過程不超過3分鐘。
6樓：渲染de叛逆
做蛋糕的雞蛋清要打成奶油狀，如下圖所示。
注意：盆子裡必須無水無油，打蛋器也要乾燥無油。同樣，蛋清中也不要混入蛋黃，否則的話會影響蛋泡量。在攪打蛋清前，碗中可以加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，使打出的泡沫更加穩固。
想要知道蛋清是否已經打發好，可以用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，則繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
拓展資料：
雞蛋清也被稱為「蛋白」或「蛋清」，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。
7樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
打成細泡沫 用筷子挑一點不會滴下來
8樓：fly薄荷味的夏
樣子很像奶油，把盆子倒過來時不會掉下來。將打蛋器輕輕提起時，會有一個短而直立的小尖角；如果使用筷子打，要打到筷子可以站在蛋清裡不會倒。
9樓：樓涓嶇煡閬撀
奶油狀碗倒扣過來不會掉的那種
10樓：匿名使用者
不要蛋黃，應該打到能立穩筷子為止。
做蛋糕蛋清打成什麼樣才好
11樓：這個名字有點凹
做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油狀一樣，顏色應該是淡黃色，這樣子才算好。
做蛋糕打蛋清注意事項
1.銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸效能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。如果家裡沒有銅碗，另一個好的選擇是不鏽鋼碗。
2.手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常乾淨和乾燥，不要有任何油。
同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因為塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。
3.如果蛋清和蛋黃已經提前分離了，並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。
重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮溼，蛋清攪打效果也不好。
4.手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使儘可能多的空氣進入到泡沫中。
5.繼續攪打2至3分鐘後，蛋清開始變大 再繼續攪打2分鐘左右，蛋清應該打好了。
6.用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
7.電動攪拌機打蛋清
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。
整個攪打過程不超過3分鐘。
12樓：今兮今昔
最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。
蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。
打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。
注意 筷子做不到的，必須電動打蛋器才行呢打蛋器形狀有助於打發家裡有人做過，大概幾分鐘就好，看蛋糕機的說明打蛋清的時候絕對不能有水！
打蛋清前可以加點奶油
13樓：美食日日記
打發蛋白 蛋糕 美食獵奇 美食 食譜
14樓：王掌櫃
一定要打發，要打成白色棉絮狀，建議買個電動打蛋器，我在某寶買的，也就30來塊，很便宜，1-3分鐘就打發了，如果是自己用筷子，40分鐘都打不出來。。。。。
15樓：啊啊啊啊被佔用
打成奶油裝，用筷子撥一下，可以站在筷子上不掉，就可以了，要注意奶油泡沫底下有沒有水，不要一下倒進去了，水倒進去了就做不成蛋糕了，最好買個電動打蛋器，一分鐘就打好了，手動要打至少半個小時，很累
16樓：匿名使用者
那蛋清打成牛奶狀有豐富細膩的泡沫，插上一根筷子能直立不倒就可以了
17樓：匿名使用者
1，打蛋清的盤子一定不能有水或油
2，蛋清打發時可以加點醋，容易打發
3，如果要做蓬鬆蛋糕，那打發的蛋清把盆子倒扣蛋清也會牢牢粘在上面不會掉下來就算打好了，或者用筷子挑一下能立起來也算
18樓：
只要將蛋清打發至提起打蛋器，可在表面畫出8字，並保留15秒以上；提出打蛋器，表面留下的尖保留15秒以上；
19樓：幼廚房
這要看你是要做怎麼樣的蛋糕。
如果是做戚風，那要打到乾性發泡，提起打蛋器成直立小三角。
20樓：瘋瑪瘋馬健身
打成純白色奶油狀的時候就差不多了。不過太粘稠了，太稀了都不合格，這樣到時候沒辦法做蛋糕的
21樓：琪琪
打成盆子倒過來都不會掉下來的時候。
22樓：囧囧的囧囧
打到盆扣過來蛋清不會掉下來就好了
23樓：巴黎盜夢者
完全變成白色，並且能把筷子立在上面。
24樓：梵音凡凡
蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。
蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。
打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。
做蛋糕為什麼要打蛋清，為什麼做蛋糕時，蛋清一定要打發？
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因 一 蛋清中混入了少許蛋黃 二 蛋清不是室溫，過涼導致無法打發 三 蛋清新鮮度不夠 四 打發盆中有油水 五 打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法 一 保證盆內無油無水 二 保證完全蛋清不摻有一點蛋黃 三 重新購買新鮮雞蛋 四 蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五 打發...
雞蛋糕怎麼做，怎麼做雞蛋糕啊
材料a.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，b.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，c.奶油30公克 做法1.將鋼盆中加水，開中火煮至50 之水溫 即手指試溫有熱的感覺 後轉小火備用。2.再取另一鋼盆，放入材料a，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。再用電動攪拌器...
雞蛋糕怎麼，雞蛋糕怎麼做啊
食材。雞蛋 2個。溫水 適量。鹽 適量。雞精 適量。蠔油 適量。海米 適量。蔥花 適量。蠔油 適量。方法 步驟。準備兩個雞蛋打散。請點選輸入 描述。按2 1的比例加適量溫水。請點選輸入 描述。攪拌均勻，撇去浮沫。請點選輸入 描述。加適量鹽 雞精 蠔油。請點選輸入 描述。放適量海米 蔥花。請點選輸入 ...