一斤牛肉能做多少醬牛肉，比例怎麼算
1樓：炎仌王
醬牛肉這種小菜很常見，但在日常生活中，大家似乎吃的並不多。醬牛肉需要比較複雜的製作工序，而肉也比較少，對牛肉的要求也比較高。如果牛肉不好的話，醬牛肉的質量也會下降，而且，並不是一斤的牛肉便可做出一斤的滷牛肉，他是有乙個生產比例的，需要很多的醬料，所以滷牛肉的製作成本也就比一般牛肉要高得多。
醬牛肉的做法是這樣的，往往都需要先將新鮮的牛肉提前一天用鹽水泡好，還要再自己製作滷水，這些材料是十分關鍵的，決定了牛肉最終的味道與口感，然後再將牛肉放入滷水汁中浸泡一段時間，用滷水燒製，將材料的味道燒入牛肉之中，這個時候也需要很長的時間，需要接近半天的時間來燒製。
最後一斤的牛肉只能燒出半斤左右的醬牛肉，而且，醬牛肉的質量和材料以及烤的時間有很大的關係，如果時間特別長的話，那滷醬肉的質量只會更少，當然味道也會更加的入味，可是並不能一味的增加烤的時間，隨著時間的增加，肉的口感也會下降。
多少斤牛肉可以做出一斤醬牛肉
2樓：網友
如果是自己煮的話，大概三斤能出一斤吧。
3樓：胡說大本營
一般的人做「醬牛肉」，二斤出一斤，那就不錯嘍。
4樓：網友
高手一斤出7兩，一般也就5到6兩！
一斤牛肉出多少醬牛肉
5樓：網友
每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時。
醬牛肉用什麼材料
6樓：帳號已登出
醬牛肉其實並不困難，掌握以下3個方法，在家自制醬牛肉，做出來同樣肉嫩筋香，比外面買的好吃。我們以3斤肉為例，需要準備以下食材和配料：3斤牛腱肉，3個八角，一片桂皮，一顆香果，一小把花椒，一小塊生薑，2片香葉，3片三山楂，3個幹辣椒，150克甜醬，250克醬油，一勺料酒，一勺鹽。
第一步：用清水把買回來的牛肉浸泡3小時，徹底泡出牛肉中的血水，達到去除血腥味的效果，然後把牛肉洗乾淨，到入醬油醃製5小時以上。
第二步：把醃製好的牛肉連同料汁一起加入鍋中，鍋中加入涼水，水要多加一些，開大火煮開後，撇去浮沫，加入之前準備的生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，香果，幹辣椒，料酒，鹽，山楂（加入山楂是為了讓肉更容易煮爛）最後加入甜麵醬，將所有食材和調料攪拌均勻後，蓋上蓋子，開小火煮2個半小時。
第三步：煮好的牛肉，一定要蓋上蓋子，繼續燜2小時，牛肉才會更加的入味。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
8樓：你好
醬牛肉是比較常見的一種牛肉的做法，它吃起來口感醇厚，營養價值也比較高，醬牛肉的做法也是比較多的，首先要選擇牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要選擇一些醬料，這方面最主要的就是生抽老抽黃醬等一些食材，醬牛肉一定要有黃醬，下面我們就來了解一下醬牛肉的具體做法。
醬牛肉做法。
主料：牛腱子1500克。
調料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙。
做法：1.牛腱子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐公尺寬的大塊。
2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時（夏季需冷藏）
4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫。
5.高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
操作要點。1)原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
2)煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。
加好回鍋油後，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。
翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。(5)出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。
出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
9樓：帳號已登出
秘製醬牛肉。
準備材料：牛腱子肉500克，鹽1/2茶匙，生抽60毫公升，冰糖20克，腐乳汁1湯匙，豆瓣醬1湯匙，白酒2湯匙，香葉2片，八角10克，幹辣椒3個，大蒜3瓣，姜1塊。
開始製作：1 將牛腱子肉洗淨，在冷水中浸泡 30 分鐘。
2 將浸泡出血水的牛腱子肉撈出後再次洗淨，大蒜剝皮切片，姜洗淨切片，幹辣椒洗淨備用。
3 將牛腱子肉放入碗中，倒入生抽抹勻，放入一半的薑片。
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製 2 小時。
5 將醃好的牛腱子肉連料一起倒入砂鍋中， 加入幹辣椒、 蒜片、 八角、 香葉、 冰糖、 鹽、 腐乳汁、豆瓣醬、白酒和剩餘薑片，倒入適量水，大火燒開。
6 撇去浮沫，小火燉煮至肉爛，關火悶 1 個小時。
7 再次**，煮約 40 分鐘後關火，放涼。
8 將煮好的牛腱子肉撈出，放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來切片，盛盤即可。
小貼士：醃製牛腱子肉時建議放入冰箱冷藏，低溫更入味。燉煮時兩煮兩燜不可偷懶，這樣才能讓牛肉徹底熟透，入口軟香，爛而不散。
10樓：ccc菜辣椒
牛肉有很好的修復能力，而且低脂，很多想**的人在**期間可以說是把牛肉當成主食了。而受傷的或是想通過牛肉對身體進行滋補的人則可以將牛肉做成牛肉湯，這樣是可以發揮牛肉的最大效果，牛肉湯很家常，而且做法多種。那麼煮牛肉湯要放哪些材料呢？
不如隨下文來看看。一、蕃茄牛肉湯材料：牛筋600g，蕃茄10顆，老薑1塊，青蔥1把，鹽適量。
做法：1、先將牛肉用滾水川燙，清除血水與雜質後放入深鍋中。
2、放入老薑，青蔥，滷包與蕃茄。
3、用清水蓋過所有材料。
4、**等沸騰後撈出滷包，轉小火燉煮兩小時，確定牛肉已經煮軟後加入適量鹽後就完成羅。
二、石鍋辣牛肉湯材料：牛肉，韓式辣醬，雞蛋，山楂，草果，辣椒粉。
做法：1、鍋內加涼水，放入牛肉塊，大火燒開後再煮5分鐘，用勺子將浮沫撇，淨將牛肉撈出。
2、將牛肉放入免火鍋，煮肉料（蒜、八角、蔥、草果、幹辣椒、姜、花椒粒）裝入湯包袋後，放入鍋中，倒入清水，大火燒開後再煮10分鐘。
3、將免火鍋的內鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個小時，煮好牛肉撈出放涼，將牛肉撕成絲。
4、將石鍋放在爐灶上，鍋內加入適量的牛肉湯，根據個人的食量放入牛肉絲，放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻，大火煮5分鐘，打入雞蛋，撒上香菜碎和蔥花即可。三、蘿蔔牛肉湯材料：牛肉，白蘿蔔，鮮味炒手，薑切片，薑切片，公尺酒。
做法：1.先準備好所需材料ˊ並處理成適當大小(如果是生的牛肉記得先川燙一下哦。
2.準備一湯鍋將所有準備好材料擺入ˊ並添入酌量的水。
3.電鍋外鍋放入公尺杯水2杯ˊ然後擺進內鍋蓋好蓋子ˊ電源彈起就完成羅ˊ簡單調味並加入公尺酒增添風味即可。
11樓：枚樂悅
醬牛肉。
牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。
把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。
之後改小火燉小時。
出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。
醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
醬牛肉主料牛腱子500克 調料食鹽1茶匙 蔥4段 姜1小塊 八角1顆 花椒10粒 桂皮1段 料酒1湯匙 生抽1 2湯匙 老抽1 2湯匙 蠔油1 2湯匙 糖1 2湯匙 香葉1片 茴香1 2茶匙 草果2顆 醬牛肉的做法 1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在...
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