1樓：工作講體育
自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢？
1.醬牛肉用的牛腱子肉比較好。牛腱子肉是從膝關節到大腿的肉。
用肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規整，最適合煲燉食物。其肌肉束緊密，筋膜均勻分佈於肉中，成熟切面具有美觀透明的大理石紋理。而且圓弧形非常適合做冷盤。
醬牛肉保留了牛肉的多種功能，如補中益氣、強筋骨、養脾胃等。能提高身體的抗病能力，適用於筋骨虛弱、臉色發黃、氣短乏力、貧血的人群。
2.牛腱子肉最適合做醬牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因為牛腱子肉外面有一層筋膜，醃製出來的肉味道好，肉有嚼勁，不柴，而且牛腱子肉容易切，放在盤子裡很漂亮，非常開胃。
將清洗乾淨的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，可以將牛肉中的部分血液和雜質浸泡出來，從而達到去腥的效果，同時也可以讓牛腱子肉更容易煮熟，然後焯水，記得將牛腱子肉放入冷水中焯一下，這樣可以將牛肉中的血液完全焯出來，肉質會更軟爛。
3.牛肉醬的味道取決於調味料的組合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。
這些香料必須是正宗的***的。這些調料全部準備好後，按一定比例混合放入紗布袋中，然後加入黃醬、蔥花、高湯、鹽，熬成醬滷汁。根據肉塊的大小，燉煮的時間至少要兩個小時。
直覺判斷可以用筷子叉牛肉。把它叉開很容易。建議用砂鍋燉牛肉，如果不是因為時間和體力不足。
高壓鍋雖然節能省時，但牛肉不香。
4.紅燒過程中，要掌握好溫度，這樣煮出來的牛肉才能入味。先用大火燒開鍋，然後轉小火煮一個半小時，時間到了再關火。
這個時候不能把牛肉拿出來，讓它在鹽水裡浸泡1-2個小時，這樣牛肉才能充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家，燉的時候不要加冷水，否則會影響牛肉的口感。
2樓：網友
醬牛肉。食材。
牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生薑、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量。
做法。1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血上。
2：牛腱子冷水下鍋加薑片，料酒焯水焯出血沫洗乾淨。
3：調醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用。
4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然後選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可。
5：待鍋內溫度自然降低後 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，著急吃最少冷藏2小時左右。
6：家裡沒有高壓鍋的就普通鍋燉煮小時左右這樣，用筷子戳一下能戳進去說明就ok了！
做醬牛肉的方法
3樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
4樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
5樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法。
6樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
7樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
8樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
自己怎麼做醬牛肉
9樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
10樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
11樓：網友
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可。
12樓：四姐愛做美食
家庭版醬牛肉怎麼做？把牛肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，蔥薑蒜，八角香葉桂皮。
13樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味。
14樓：網友
秘製配方的醬牛肉分享給大家。
15樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
16樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
17樓：網友
自己做醬牛肉。首先將上好的牛肉切成小片狀。然後選擇上等的農村辣醬，把切好的牛肉放入牛肉辣醬中醃製四個小時左右，然後在太陽底下暴曬兩天。這樣醬牛肉就做好了。
18樓：逗號
上次你做的話其實不一定能夠做得好的，但是我覺得你可以按照網路上的流程或者是買現成的。
19樓：敏鴻遠
自己做牛肉的話，一定要把它蒸熟，然後炒的乾乾的，以後再放當香油麻油辣椒醬。這樣比較好吃。
20樓：陽光大海沙灘
首先拿把牛肉新買來的牛肉洗乾淨之後在國內進行煮，然後加入蔥薑蒜等佐料，鹽。六九等，然後醬油麵延遲進行蒸煮。然後呢，嗯，定期開蓋兒，把上面飄的角色給他。
嗯，去掉。大概煮一個小時左右就做好了，建築非常的好吃。還可以加花椒大料。
21樓：別吃太飽
醬牛肉自己做也是非常簡單的，只要把牛肉下入清水，加蔥姜大料，桂皮香葉鹽味精醬油煮100分鐘就可以了。
自制牛肉醬的家常做法
22樓：乾萊資訊諮詢
牛肉醬的家常做法：1、先將牛肉洗淨切成肉粒，大小根據個人喜好。
2、然後用料酒醃製，蔥、姜切好備用，鍋內注水，開後放幹辣椒煮至變軟撈出，把辣椒剁成末。
3、然後放花椒、八角炸出香味撈出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火燒五成熱倒辣椒末攪炒。
4、放姜炒十分鐘，加蔥攪炒五分鐘，加牛肉炒五分鐘，再放入甜麵醬或者豆瓣醬，攪炒幾分鐘，關火後加入雞精，涼透後放入花生米即可食用。
23樓：社會生活一點通
方法。1、首先把洗淨的牛肉用刀切成肉丁，再把姜和蒜都切成末，裝盤備用。
2、然後準備豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬各100克，放入碗中攪拌均勻。
3、熱鍋下切好的牛肉丁，把牛肉丁中的水分炒出來，之後用小火煮兩分鐘左右，把煮好的牛肉丁撈出來，放入清水中清洗乾淨。
4、在鍋中倒入油，油熱後把蔥薑末倒入鍋內爆炒，再把牛肉丁倒進鍋中進行翻炒，在鍋中加入料酒調好的醬，繼續進行翻炒，然後在鍋中倒入清水煮30分鐘左右，再加入熟花生碎、熟芝麻。
5、轉成小火，熬製十分鐘，等到湯汁變稠，再加入一點辣椒油，攪拌五分鐘，這樣牛肉醬就做好了。
24樓：網友
辣椒五斤，牛肉斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製。
怎樣製作醬牛肉
25樓：乾萊資訊諮詢
做醬牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生薑、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量。
將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
蔥切大點的段、姜拍破備用。＜br>鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。將牛肉取出切成薄片即可食用。
怎樣製作醬牛肉
26樓：陳其喜
醬牛肉。〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
做法〗將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
27樓：南雨娛生
【家庭醬牛肉做法】
準備牛腱子、大蔥、老薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、醬油、食鹽。
1、做醬牛肉，要選牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大塊，放進清水中，浸泡8個小時，泡的時間越長，去腥效果越好。把血水泡出來後就沒有腥味了。
記住關鍵的第一步是用水泡，別做錯了。
2、泡出血水後，用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。切一些蔥段、薑片，準備一個小盆，在盆地鋪一層蔥姜，把牛腱子鋪在蔥姜上。
3、倒入適量的醬油，就用普通的黃豆醬油就可以了，沒過牛肉後再加一些蔥姜，找一個盤子壓在牛肉上，再壓上一個重物，目的是把牛肉中的水分壓出來，更好地吸收醬油的醬香味。
4、壓的時間越長，醬香味就越濃，至少要壓4個小時。關鍵的第二步就是用醬油浸泡，還能上色，讓醬牛肉更加紅亮。
5、用醬油泡好後，撿出蔥姜，把牛肉放進鍋裡，把浸泡的醬油倒進來，再加上適量花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。喜歡吃辣的，再切幾個幹辣椒扔進鍋裡。
6、醬牛肉的醬，除了醬油，還有2樣，那就是黃豆醬、甜麵醬，加入這3樣，醬牛肉才能醬香濃郁，鹹香入味。加入一大勺黃豆醬、一大勺甜麵醬，倒入適量清水沒過牛肉。
7、開大火煮開，小火繼續燉一個小時後關火。雖然醬牛肉已經做好了，但先不要著急吃，放在滷水中浸泡一個晚上，這就是關鍵的第三步。
8、浸泡了一晚上的醬牛肉醬香味特別濃，而且還非常入味，口感也是最好的，撈出來切成片，拜入盤中，再調一碗香辣的料汁，蘸著吃就行了。
這個做醬牛肉的方法非常簡單，需要的調料也不多，只要記住關鍵的3步——清水泡、醬油泡、滷水泡，就能做得口感酥爛，不比外面賣的差。一斤牛腱子肉才30元左右，能出7兩醬牛肉，比在外面買划算多了。
牛肉醬的自制做法
28樓：手機使用者
一般牛肉醬做法。
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉醬做法。
1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）
2 採用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經兩個月以上的自然光曬制製備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬製的原汁牛滷，全汁滷料不夠熬製30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經3小時熬製而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。
香菇牛肉醬做法。
主料 香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬（六月鮮） 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙。
方法/步驟。
1 準備好香菇，提前用水泡發。
2將香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗淨，剁成肉糜。
4加入耗油。
5加入豆瓣醬。
6充分拌勻，醃製15分鐘。
7準備炸好的花生米。
8將其裝進保鮮袋，用擀麵杖將其擀碎。
9取出花生碎待用。
10將豆豉用刀剁碎。
11燒熱鍋，放入香菇粒。
12用中火，將香菇的水分炒幹。
13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
14原鍋熱油，放入醃製好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。
16加入豆豉碎。
17加入郫縣豆瓣。
18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。
醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
醬牛肉主料牛腱子500克 調料食鹽1茶匙 蔥4段 姜1小塊 八角1顆 花椒10粒 桂皮1段 料酒1湯匙 生抽1 2湯匙 老抽1 2湯匙 蠔油1 2湯匙 糖1 2湯匙 香葉1片 茴香1 2茶匙 草果2顆 醬牛肉的做法 1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在...
醬牛肉配方，做醬牛肉的配料都需要哪些
最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方，此款配方特點是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的歷史 已使用21年 也是醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。醬牛肉辛香料配方 肉桂3.9克 八角...
醬牛肉做法，風吹醬牛肉的做法
主料 牛肉500克 調料 食鹽3克 冰糖30克 蔥半根 姜1塊 八角1個 花椒1小把 桂皮1塊 料酒100克 生抽50克 老抽50克 香葉3片 草果3個 陳皮1塊 肉蔻1個 茴香籽1小把 沙姜2塊 做法 1.牛健焯水 冷水入鍋 分量外的水 中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘 2.取出牛健，用不燙手的熱水沖...