1樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：牛腱子半個、蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果5g、山奈5g、砂仁5g、多香果5g、小茴香5g。
步驟——
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、牛腱子兩頭的牛筋是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面。（可以將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。）也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
6、啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、成品。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛腱 500克
八角 三個
姜 幾片
蔥 適量
花椒 一小把
香葉 4片
桂皮 一塊
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
冰糖 適量
百里香（沒有可以不放） 適量
幹辣椒（不愛吃辣也可以不放） 適量
醬牛肉（最普通的材料做的）的做法
先準備好材料醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟1
牛腱子切塊，不要切的太小醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟2
將八角，香葉，桂皮，花椒，蔥白還有百里香和辣椒用紗布裹起來紮好，丟入鍋中，鍋裡放水開始燒（沒有紗布直接放也可以）醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟3
另起鍋，冷水下牛腱子，料酒和姜，煮開後再煮一會醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟4
過涼水，然後用廚房用紙吸乾水分醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟5
鍋裡放油，小火，放入冰糖慢慢炒至融化變色，放入牛腱子，加點料酒醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟6
炒至上色，如果覺得顏色不夠可以加點醬油醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟7
將上好的的牛腱子放入滷料中，煮開，然後小火煮，煮到用筷子能插入牛腱子，但得用點力的時候，放鹽，再煮一會兒，然後熄火，隔夜（最好隔夜，更入味）醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟8
最近天氣比較熱，我就放到冰箱裡了，用保鮮膜包好醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟9
第二天早上拿出來晾乾醬牛肉（最普通的材料做的）的做法 步驟10
3樓：匿名使用者
主料：牛肉一大塊（我買的是「東來順」的牛腱子肉，因為筋多多的，成品很有嚼頭）
輔料：黃醬、鹽巴、藥料（桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許）、蔥、姜
製作方法：
1.牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及汙物後撈出備用；
2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用；
3.用少許的黃醬醬汁塗抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀麵杖反
復捶打牛肉，使其纖維受力張開；
4.鍋中放清水，用旺火燒開後，把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大
概兩個小時後將肉撈出，並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫；
5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好
的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉，肉爛即
是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時候切片，切片時注意「橫切牛羊，豎切雞」的原則方法。
4樓：濯問萍朋藏
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
做法：1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950c左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
特點：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
5樓：匿名使用者
做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
做醬牛肉的配料都需要哪些
6樓：欣欣自
醬牛肉配料有薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：牛鍵子、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹籤、保鮮膜
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製8小時。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻後即可切片。
7樓：風不停息
材料：蔥、姜、蒜、大料、幹黃醬、冰糖、桂皮、幹尖椒、料酒、醬油、鹽。
1、將牛腱子肉切成兩個拳頭大小，女生的拳頭啊，別太大方便熬製的時候入味
2、準備燉鍋，把姜蒜，幹黃醬，香葉，大料，桂皮，幹尖椒，冰糖，料酒，鹽，花椒，放入燉鍋備用。備一盆清水，將切好的牛腱子肉放進水裡，泡三個小時左右，去血水另備一鍋清水煮沸，將泡好的肉放入沸水中，去掉浮油後放入a中的料鍋裡，加水，水要一次加夠，水位沒過牛腱子肉3釐米左右高。
3、上鍋，攪勻調料，後中火開始熬煮。
4、 熬製過程中，時不時攪拌看下成色。
5、一鍋水熬去半鍋，廚房已經滿屋飄香，可以準備出鍋。
6、撈出鍋，切片即可食用。
7、撈一塊出來嚐嚐味道。
8樓：劉世媛
材料如下：生抽20毫升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、蔥5克燉牛肉料包
醬牛肉做法如下：
1. 準備食材：將牛腱子切成大塊
2. 用水焯一下
3. 準備燉肉料包一袋
4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽5. 倒入老抽
6. 倒入花雕酒
7. 放入白糖
8. 放入蔥、姜和蒜
9. 開啟牛羊肉功能鍵，結束即可
10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味11. 撈出
9樓：匿名使用者
醬牛肉原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜麵醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。]
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
特點：用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。
2》五香清醬牛肉
原料：鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。
製法：1、把牛肉洗淨，切成方塊；
2、蔥去皮切成段；
3、姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。
5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
3》京醬牛肉絲
原料：嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g
製作方法：
1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g醃10分鐘；
2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。
3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝乾水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。
4》五香醬牛肉
原料：牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。
製法：1、先將雞蛋洗淨，再放入鍋中加清水適量煮至**成熟，撈出後將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。
2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然後下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。
3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開後再轉小火將肉燜酥，然後放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。
4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。
特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。
自制醬牛肉的方法，做醬牛肉的方法
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醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
醬牛肉主料牛腱子500克 調料食鹽1茶匙 蔥4段 姜1小塊 八角1顆 花椒10粒 桂皮1段 料酒1湯匙 生抽1 2湯匙 老抽1 2湯匙 蠔油1 2湯匙 糖1 2湯匙 香葉1片 茴香1 2茶匙 草果2顆 醬牛肉的做法 1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在...
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