1樓：李森炎
牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。
的表哥目前就在一家酒店裡做大廚，醬牛肉那可是他們酒店的招牌菜，而的表哥剛好就是做這道菜的，其實這道菜並不困難，只是很多人的做法不正確。今天就給大家分享醬牛肉的正確做法，做出來的牛肉醬香濃郁，嫩熟不爛，讓你吃一次就忘不了。
醬牛肉。by 劉大花266
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、儘量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；
3、牛肉中的維生素b6含量極高，維生素b6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利於增長肌肉和力量。
2樓：id淺夏
醬牛肉一般需要煮兩個小時後，放在醬汁中醬一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最應該注意的是新鮮牛肉不需要先焯水，焯水後容易使牛肉變的緊實，比較難以入味，而且吃起來口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水這裡翻車。那我們一起來看一下製作步驟吧：
第一步：準備食材：牛腱子肉、大蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、紅幹椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬、雞精、鹽、胡椒粉、十三香、鹽。
第二步：牛腱子肉洗淨切成大小均勻的大塊，泡在清水中3個小時，泡出血水，並清洗乾淨。
第三步：那乙隻碗，碗中放入黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、十三香，混合攪拌均勻，大蔥切段、薑切片、大蒜拍扁，備用。
第四步：起鍋燒油放入蔥薑蒜，炒香後放入冰糖，炒出糖色，然後放入牛肉，給鍋中倒入燒開的白開水，然後放入第三步準備的醬料及桂皮、八角、香葉、花椒、紅幹椒等調料蓋好鍋蓋，水開後轉小火燉煮2個小時。（如果嫌時間太久，可以放入高壓鍋中燉煮30分鐘）在燉煮過程中可以給牛肉翻面，使其更加入味。
第五步：燉煮時間到後，開大火收汁，使湯汁濃稠後關火。這個時候不要將牛肉撈出，可以先將其放涼，然後撈出，倒入湯汁一起放到冰箱裡存放一晚上時間，第二天再拿出來切片。
這樣可以使牛肉切片時不散開。
在這裡要說一下，牛肉的選擇，要選小牛腱子比大腱子更適合做醬牛肉，因為它更嫩、筋也多。做好的醬牛肉存放時間一般為三至四天，要儘快吃完。
醬牛肉怎麼做才好吃？
3樓：美樂妖
需要的材料：牛腱子肉公斤，醬油、花椒、八角、桂 皮、草果、香葉、（陳皮、山楂、幹辣椒這三種可加可 不加）、甜麵醬、洋蔥、生薑、豆腐乳 步驟： 1]牛腱子肉泡水3小時，控於水分 2]倒入醬油270g，放入冰箱隔夜浸泡 3]連同醬油一起放入鍋中，並加入冷水（水要沒過牛肉 並多加一點兒） 4]大火煮開去除血沫 5]加入香料：
花椒5g、八角4個、桂皮1個、草果1個、 香葉4片、（陳皮1片、山楂5個、幹辣椒6個 這三種可加 可不加）、甜麵醬160g、洋蔥60g、生薑42g、豆腐乳 25g 6.煮開後嘗味道適量加鹽，小火燉煮2小時15分鐘 7]燉好後繼續蓋上蓋子悶，放涼後盛出，放入冰箱冰一 晚上 3切片即可 剩下的湯汁可以留著泡糖心蛋 也超好吃！ 糖心蛋做法也很簡單：
雞蛋園的那邊戳個洞，開水下鍋 煮6分鐘放冷水即可。
4樓：菜籃子
主料
牛腱子一條。
輔料
黃豆醬一湯匙。
甜麵醬一湯匙。
姜一大塊。草果乙個。
香葉三片。陳皮七條。
丁香七個。八角兩個。
配料
鹽適量。老抽兩湯匙。
冰糖一塊。白酒半湯匙。
黃酒兩湯匙。
做法
1、原料圖。
2、腱子洗淨，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗淨備用。
3、配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。
4、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘後，關掉火，徹底涼後，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。
5、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反覆用。
6、等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
小竅門
1，可以不放醬，沒有了醬就變成滷牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老滷是最香的，放入冰箱冷凍，想吃滷味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。
香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的滷料包。
2，不一定只滷牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐乾什麼的一起滷，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為裡面有筋口感很好。
3，滷味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。
4，牛肉什麼的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。
5，以後不要輕易買外面的滷味吃，我同學家開滷菜店的，那啥我就不說了哈。自己滷其實特簡單我覺得。
5樓：網友
醬牛肉的做法步驟：準備好牛腱子，這部分的牛肉最適合做醬牛肉，做出來又好看又好吃，別買錯了。牛腱子是一整塊，內部有很多筋，挺好辨認的一部分。
再準備做醬牛肉需要用到的輔料，分別有黃豆醬、甜麵醬、八角、香葉、桂皮、花椒、山楂、生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒，這些料很普通，人人都能準備，雖然沒有滷肉店用的香料多，但在家這麼做足夠了，做出來非常好吃，沒做過的朋友一定要試試。牛腱子不著急放進鍋裡，而是要將它泡在水裡，牛腱子比較大，可以分割成兩塊或者三塊，但不要切得過於小。牛腱子放水裡泡幾個小時，去掉內部的血水，每次換水的時候可以用手擠壓一下，一直把牛腱子處理乾淨為止，怎麼才算乾淨？
那就是牛腱子放進涼水盆裡後，水沒有立即變色就說明可以了。牛腱子放進鍋裡，加涼水，再放入一勺料酒和兩三片生薑，開中火煮，煮到水面出現浮沫的時候快速撇掉，沒有浮沫出現後關火撈出，用水洗淨。炒鍋內加少許油，再放入適量冰糖，炒融化後倒入牛肉翻炒，再加兩大勺黃豆醬和一大勺甜麵醬，翻炒均勻。
然後加入清水沒過牛肉，放入生抽、老抽、生薑片、蔥段和各種香料，大火煮開，嘗一下味道合適就好，若有些淡，可以加點鹽調整味道。調整好味道後把鍋內的所有材料裝進高壓鍋，如果沒有高壓鍋就用砂鍋燜煮，小火一直煮乙個多小時，只要用筷子可以扎透說明熟了，這個時候就能關火，若是高壓鍋的話差不過半個小時就可以了。關火後不著急撈出來，讓牛肉繼續泡在鍋內，最好泡乙個晚上。
等第二天醬牛肉就完全做好了，撈出來切成薄片，裝盤後可以直接吃，也可以調一碗料汁蘸著吃，都挺不錯。
6樓：生活中的小助理
1 牛肉買回來先洗洗泡泡，泡完之後開刀成三條，每條差不多三指寬。
2 牛肉中加入醬油、玉桂粉（一斤肉兩克粉）拌勻後加入幹黃醬（一斤肉一兩醬）、鹽拌勻後刀口朝下、筋皮朝上，放在冰箱醃24小時。
3 牛肉中加入醬油、玉桂粉（一斤肉兩克粉）拌勻後加入幹黃醬（一斤肉一兩醬）、鹽，拌勻後刀口朝下、筋皮朝上，放在冰箱醃24小時。
4 白芷、白寇、小茴香、花椒、大料、香葉合一起泡一會，清洗一下。
5 鍋中寬油（可用黃油老雞的雞油），加入蔥姜（蔥的量和醬劃等號），香味出來即可加入泡好的料，小火，加入稀黃醬炒制，等油被吃進去。
6 、倒入煮牛肉的湯中熬15-20分鐘左右（喜歡香料味重的可多煮10分鐘，不喜歡的少煮10分鐘），連醬渣帶香料全部撈出，根據自己口味在鍋中加入小辣椒、冰糖調味。
7 將湯過蘿，倒入高壓鍋中，加入牛肉，壓35分鐘左右，即可出鍋。
8 牛肉帶湯倒入鍋中收汁，大火，可加醬油或老抽調色，出鍋。
7樓：518姚峰峰
1、醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。
2、牛肉要冷水下鍋，煮的過程中把浮沫撇乾淨，要有耐心，這樣才不會有腥味。
3、入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡乙個晚上。
4、第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以儲存很久。
5、醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好。
8樓：計高
食材明細。牛腱、燉肉料、海天黃豆醬、姜、蔥、鹽、番茄醬、老抽、糖。
前腿牛鍵子洗淨，備用。
用紗布將每塊牛鍵子包起來。
用繩子捆住，並紮緊。
每一條都包好後備用。
燉肉調料也放入紗布中，紮緊。
將紮好的牛肉放入高壓鍋中，並放入適量清水。（沒過兩指左右）、大火加熱，水開後撇去浮沫。
水量基本沒過牛肉。
倒入老抽、加入適量鹽、糖，蓋上蓋大火煮至上氣後轉中火18分鐘。。
西紅柿去皮去籽後切成小丁。
放入熱鍋中。
加入白糖及少許鹽。
熬至濃稠。將炒好的蕃茄醬盛出備用。
待高壓鍋稍涼後揭開鍋蓋取出調料包。
將蕃茄醬倒入鍋內。
加入5-8勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣後6分鐘關火。
小時後開啟鍋蓋。
將紗布解開即食用。
21、裝盤切片。
9樓：913水玲瓏
醬牛肉這樣做才好吃：
1、冷水中放入500克生牛肉，煮沸後去除血沫。2、放入3片生薑、一段蔥、一片桂皮、3克老抽、5克生抽，5克甜麵醬、5克料酒、2個花椒、5克冰糖。3、蓋上蓋子，小火煮乙個小時，出鍋後切成薄片，擺入盤中，澆上料汁即可。
醬牛肉燉土豆怎麼做如何做好吃
醬牛肉燉土豆 主料 牛肉500g 土豆三 桂皮依塊 八角依 幹辣椒若干 冰糖少量 陳皮依片 醬油少內量 料酒少量 芹菜容 貳根 蔥依根 醬油 料酒 醬牛肉燉土豆做步驟 依.冷水牛肉牛肉厚切片比塊狀吃等水錶面泡沫掉所除芹菜蔥外都放進火煮火收汁用放鹽 貳.收汁快乾候放入土豆塊注意觀察防止幹鍋 三.收汁再...
土豆燉牛肉怎樣做才好吃，土豆燉牛肉如何做
用料主料 牛腩300克 輔料土豆 1個尖椒 1個調料 食鹽1 2茶匙蔥適量 姜適量八角2個 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 香葉2片 白糖1 4茶匙 牛肉燉土豆的做法 1.牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊2.土豆洗淨後切塊待用，姜切成薄片 3.將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完...
牛肉怎麼做才好吃，牛肉怎麼做才好吃呢？
孜然牛肉 做法 1 牛肉片用鹽 料酒 姜 蔥醃15分鐘。油燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。2 鍋內留底油，放入幹辣椒 花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。3 加高湯 酒 五香粉 糖，燒開後放入辣椒粉 孜然炒香。4 放入紅油 味精 香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。香辣牙籤牛肉 做法 1 牛肉切...