1樓：岸上聽浪
牛肉的問題 現在牛肉大多都是小牛的牛肉 如果還要按照老牛肉的做法放料 肯定會做碎的 1你買老牛肉 2 少放粉
2樓：
牛肉的肉制問題，要不就粉加多了
3樓：楚今萬絲娜
食粉的學名為碳酸氫鈉，粵港廚界稱之為食粉，現在內地飲食行業上也大多沿用這種稱呼。食粉的鹼性溫和，遇水即產生二氧化碳，由於它具有膨脹性，能夠促使原料吸水，因此用於醃漬牛肉可使原料滑嫩，醃漬蝦仁可使原料脆嫩。梘水，又稱草木灰水，系從草木灰染當中提取，經化合面成的一種鹼性疏鬆劑，梘水的鹼性較弱，鹼度是純鹼的30%，它是粵菜製作過程中常用到的一種新增劑。
粵菜廚師常常是按食粉和梘水各50%的比例來搭配使用的，通常是用來醃蝦仁或排骨等。比如500克鮮蝦仁，就需要用5克食粉和5克梘水（另需加少許清水），等到拌勻醃約1小時以後，再用流水衝至無粘手感覺為止。不過醃排骨時，食粉和梘水的用量可以稍大一些，醃漬時間也可以稍長些。
鹼性新增劑的苦澀味比較重，所以對於經過醃漬的原料，還需要用流動水去衝漂乾淨（以去除苦澀味、雜質及血不等）。經過醃漬和衝漂以後，原本綿軟的蝦仁會飽吸水分，體積增大，變得硬挺結實且呈半透明狀（可用來製作水晶蝦球、滑熘蝦仁等菜餚）；排骨變得鬆軟嫩滑，色澤潔白（可用來製作蒜香骨、豉汁排骨等菜餚）。
酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味，為什麼用孝母粉蒸出的饅頭有酸味
使用酵母粉發酵後蒸出的饅頭有酸味，是因為發酵過度造成的。解決方法 1 和麵前在麵粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。2 用食用鹼小蘇打使發酵過度的麵糰酸鹼中和後再蒸饅頭就沒用酸味了。3 在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。有酸味是因為發酵過頭了，補救辦法是加上...
為什麼一做仰臥起坐腹部就疼，我剛做仰臥起坐的時候。為什麼肚子疼啊
休息幾天看下，如果，沒能減輕。那就看下醫生吧。抽筋一樣的疼，如果沒有誇張的話，是很特殊的。當然，如果是很久都沒做這個運動，一下子，沒準備活動，就做的話，是會有這類情況發生。和肌肉拉傷一樣的。想鍛鍊，記得每星期保持3次或以上，每次運動不少於30分鐘，30 60分鐘較適宜。這是保持機體旺盛必要的運動量。...
為什麼我做的酸奶跟水一樣，為什麼用酸奶機做出來的酸奶裡面有水？
我覺得應該不是奶少了，你放了多少菌種？我一般做一公斤奶，一小包菌種，晚上睡覺的時候弄好，早上起來就挺好的了。不用買菌都可以做，到外面買一瓶酸奶，加一點點 大 概一小勺，做多一點的放多點 內到加熱了的溫 容牛奶裡面，攪均勻，倒在有蓋子可以蓋緊的容器裡，然後再另外裝一瓶熱水，把這兩樣東西用被子 或厚一點...