1樓：林夕的微笑
原料穿心蓮500克，蒜5克、姜5克、幹椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精各適量。涼拌穿心蓮。
摺疊本段做法。
1、穿心蓮洗淨，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）。
2、放在漏簍裡瀝乾水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學學我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦。
3、蒜、姜、幹椒各切成碎末，越細碎越好。
4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然後同姜蒜椒一同放進盆裡，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最後淋麻油即可裝盤。
2樓：感性與理性的衝突
涼拌菜中，基本是除了涼拌黃瓜、涼拌折耳根之外，都需要用開水燙一下才行。
3樓：康康侃球
需要 詳見下面提供的做法。
涼拌穿心蓮用焯水嗎 怎麼涼拌穿心蓮
4樓：撿心事的兔子
要焯水，下面介紹做法：
準備材料：穿心蓮500g、大蒜適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、熟白芝麻適量、香油適量。
製作步驟：1、穿心蓮摘去老葉和老莖；
2、清洗乾淨；
3、鍋裡燒開水，把穿心蓮放進去燙一下；
4、撈出後用清水過涼；
5、大蒜用壓蒜器壓出蒜茸；
6、燙過的穿心蓮和蒜茸一起放在小盆裡，加入鹽、香油、生抽、香醋、熟白芝麻一起調拌均勻；
7、一碟小菜就這樣做好了。穿心蓮有絲苦味，用調味料拌好以後就不會感覺到苦了。
5樓：網友
涼拌穿心蓮是一道非常有益的涼拌菜，不僅有效發揮了穿心蓮的功效，而且也保留了穿心蓮獨特的風味。如果以穿心蓮涼拌的時候需不需要焯水來區分的話，穿心蓮的做法可以分為兩種：
1、不需要焯水：在做涼拌穿心蓮的時候可以不焯水，但需要將穿心蓮洗乾淨，然後放入鹽水裡浸泡15分鐘左右，以便除去它的裡面的細菌，使其更加潔淨。然後加入醬汁，直接拌勻即可。
2、需要焯水：有些人可能不習慣生吃，所以就將穿心蓮過熱水後再進行涼拌。只需要等水煮開，將洗好的穿心蓮放入水中，煮一小會即可撈出，等穿心蓮涼了之後，用準備好的醬汁拌勻即可。
需要注意的是，焯水時不需要太久，不然則會失去了穿心蓮的爽口，煮的過程中也會流失了一些成分。
做法1、準備好原材料，穿心蓮、食醋、白糖、生抽、辣椒油、芝麻（熟）。
2、穿心蓮洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗控幹水備用。
3、泡穿心蓮的同時可以準備一下料汁。在碗中放入3勺食醋，兩大勺白糖，加入生抽，加入一勺辣椒油，灑上芝麻，然後將其拌勻。
4、做好的料汁直接倒入控幹水分的穿心蓮中拌勻即可。
6樓：陌上_卿名酒酒
主料穿心蓮。
400克。大蒜2粒。
輔料乾紅辣椒。
適量白芝麻。
適量花椒適量鹽。
適量醋適量生抽適量糖。
適量步驟。1.穿心蓮摘洗乾淨。
2.將大蒜剁碎，乾紅辣椒切小段。
3.在一小碗中加入少許生抽、醋、糖、鹽，混合均勻4.鍋子中加水燒開後放入穿心蓮，燙一下後馬上撈出5.過涼水後取出瀝乾。
6.鍋中加少許油，加入適量花椒，小火炸香，燒至花椒變成深褐色後，撈出花椒不要。
7.關火，放入乾紅辣椒，用餘熱使辣椒變酥，最後加入白芝麻8.將瀝乾的穿心蓮加入盆中，加入蒜末、調料汁9.加入炸好的花椒辣椒油。
10.拌勻裝盤即可。
小貼士穿心蓮其實也可以不用焯水，就直接拌調料來吃，不焯水的口感更嫩滑，但餘味會有微微的苦；而焯水過涼後拌的基本沒有苦味，但口感略韌一點，喜歡哪種就選擇哪種。
7樓：風雨彩虹家常菜
涼拌穿心蓮，涼拌苦菊，涼拌菜，拌冷盤，拌青菜，拌野菜，穿心蓮吃法，家常冷盤，常下飯菜，全家人都喜歡吃，烹飪技巧，家常美食，最好吃，美味，菜系，好吃好做，農村家常菜，太饞人了，北方人最愛的大菜。
涼拌穿心蓮要不要焯水
8樓：匿名使用者
涼拌穿心蓮。
新鮮的穿心蓮清洗乾淨。
開水快速焯燙一下，撈出立即在網篩上，攤開晾涼。開水中放少許油和鹽，以保證焯燙出來的顏色漂亮。
用生抽、醋和橄欖油調成碗汁。
晾涼的穿心蓮放入盤中，放上一點點蒜泥，澆上碗汁拌均勻。
涼拌穿心蓮的做法 需要焯水嗎可以放洋蔥嗎
9樓：歡樂顛兒
1、穿心蓮洗淨，去掉老莖葉。在鍋內燒開適量水，滴入小半勺油，加入少許鹽，放入穿心蓮，葉子變深綠後立即撈出。
2、焯好水後的穿心蓮過涼水後瀝乾水分，將蒜、姜、小公尺椒切成碎末。
3、稍微瀝乾後的穿心蓮用手擠掉多餘的水分，幫助去除苦味，然後將切好的姜、蒜、辣椒一起加入盆內，再倒入鹽、糖、麻油、醋、雞精等調味料拌勻入味。最後淋上香油即可裝盤。
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