1樓：網友
醃製食品都沒有營養，只不過是為了迎合口味而已。
蒜薹怎麼淹治才能長期吃
2樓：佳悅宛
研究表明，常吃醃臘製品會誘發癌症。但專家認為，合理搭配食物，既能讓你享受醃臘食品的獨特風味，又健康安全。
為了保持醃臘製品的新鮮，生產廠家會在其中加入適量的硝，即硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。
而含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉，如果再煎、炸或烤，會產生更多的亞硝胺。水煮加熱是最好的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡。做蒜苗炒臘肉時，也可以先把臘肉用水煮，這樣既容易炒熟，又可減少油炒時間。
含有亞硝酸鹽的食物，如果和胺類食物混合吃，也很容易在胃腸道內產生亞硝胺。醃臘食品最好不與魷魚、蝦公尺等含胺類食品同吃。以下幾種食物與醃臘食品搭配，可減少亞硝酸鹽的危害：
蔥、蒜。吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。蔥也具有防癌的作用。
蔥的黏液中含有多醣體，可以抑制癌細胞的生長。
蔬菜水果。維生素c能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成。所以，在吃醃臘製品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯後吃水果，以獲得豐富的維生素c。
綠茶研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低醃臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。
經常吃醃製的蒜薹好嗎？
3樓：匿名使用者
醃製的蒜薹也是醃製品，醃製品不僅鹽分太高，而且大都經過煙燻，附帶了很多有害物質，不宜多吃，偶爾香口到可以。
4樓：匿名使用者
專家們認為，就是因為長期的亞硝酸鹽所致。事實上，亞硝酸鹽的濃度較低�我國蔬菜中亞硝酸鹽含量基本在1．0mg／kg左右�的情況下，不會對人類的健康造成危害。然而蔬菜在醃製過程中硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，毒性激增。
自然發酵中，汙染了具有還原能力的微生物是醬醃菜在醃製過程中產生亞硝酸鹽的根本原因。自然界中大約有100多種菌株具有硝酸鹽還原能力，如大腸桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌、芽孢桿菌、放線菌、酵母和黴菌等，其中尤以大腸桿菌、白喉棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌的還原能力最強。製作醬醃菜是利用蔬菜自然帶入的乳酸菌自然發酵因此不可避免地附著大腸桿菌等有害菌。
傳統方法醃製的蔬菜中亞硝酸鹽含量高，亞硝峰形成期較晚，食用安全性難以保證。據報道，個別品種中亞硝酸鹽含量高達78mg／kg，遠遠超過我國醃肉製品中亞硝酸鹽標準(30mg／kg)。
蒜薹能直接加鹽醃製嗎？
5樓：俗人啊哈哈
可以的，如果你想做的更好吃也可以在放一些其他的佐料下面我給你推薦三種方法，感興趣的話你可以試一下。
一，麻辣醃蒜薹。
原料：蒜薹250g，花椒一小勺。
調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺。
做法：1、新鮮蒜薹掐頭去尾洗淨，晾乾水分。
2、取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了）
3、鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒。
4、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘（用鹽去除蒜薹中的水分）
7、把醃好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中醃製輪做做2小時以上即可食用（蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存）
二、香醋醃蒜薹。
原料：蒜薹、鹽、香醋、糖、雞精、香油。
做法：1、買最嫩的蒜薹，取上半段的白色的部分，切成小丁，放入碗中撒入鹽，醃半天至一天即可食用。
三、醋醃蒜薹。
用料：蒜薹500克、陳醋300ml、開水300ml、花椒30粒左右、大料2顆、小茴香一茶匙、桂皮一段、香葉一兩片、五香粉一茶匙、食用油一大匙。
做法：1、將蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗淨後臘衡切成2cm的小段備用；
2、鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入乙個乾淨的容器中；
3、將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，然胡判後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可食用。
6樓：九妹生活跡
蒜雹中苔怎麼啟核醃製才香脆可口源旁山呢。
7樓：可靠又閒雅灬純真
糖醋蒜薹慶凳的辯差舉醃攜碧制方法。
上午醃製的蒜薹,晚上能吃嗎
8樓：一諾
你這種做法純屬於涼拌蒜臺，真正醃製是生蒜臺放鹽醃製後放瓶子裡，一星期後可以吃，你已煮熟了應該可以吃了。
9樓：避雷櫃
上午醃製的蒜薹晚上是可以吃的。不過由於醃製的時間短，所以可能口感和入味都會不太理想。一般建議醃製時間一天以上再食用。
原材料】：蒜薹。
調味料】：1、糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
2、油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
3、醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
蒜薹的處理過程】：
1、蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘：
2、用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3、鍋內放入清水，大火燒開。
4、加入少量食鹽。
5、大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。
6、煮好的食鹽水倒在乙個乾淨的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7、將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8、用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9、撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
醃製好的蒜薹不僅可以直接吃，還可以搭配粥進行食用，還可以進行炒菜，一般情況下蒜薹在醃製第二天之後就可以食用的，但是要注意的就是蒜薹在醃製的時候一定要注意通風，還有就是在醃製蒜薹的時候無論哪一種調料都不要帶水，不然蒜薹是很容易腐爛的。
蒜薹淹鹽發青能吃嗎
10樓：網友
醃蒜薹用料。
主料蒜薹150g
調料醬油5ml花椒適量胡蘿蔔50g白糖3g芝麻油適量醃蒜薹的做法。
1.蒜薹摘洗乾淨切成段。
2.胡蘿蔔去皮洗淨切成寸段。
3.鍋中加水，燒開，放入蒜薹和胡蘿蔔焯水，撈出，裝碗備用。
4.調入醬油。
5.放入白糖。
6.加入花椒粒。
7.拌勻後醃十小時。調入香油，即可食用。
醃蒜薹原料：
新蒜薹1把、醋半碗、涼白開三分之一碗、姜8g、花椒十幾粒、幹辣椒7/8個、鹽適量。
做法：1、蒜薹一把洗淨後控幹水分。
2、掐尖後切成大段。
3、再分切成寸段。
4、將蒜薹放入乙個容量稍大的碗中。
5、放入所有調味料，蓋上保鮮膜醃製2-3天就可以吃啦。
醃製蒜薹常吃對身體有害嗎?
11樓：網友
1、 養肝，蒜薹中大量的營養元素中，有許多能夠對肝臟起到極大的補益作用，蒜薹可以說是一道養肝的佳餚，但是物極必反，吃的過多有可能造成肝功能障礙，是肝病更加嚴重。
2、 提高免疫力，蒜薹富含蛋白質和銅等一系列礦物質，而蛋白質是維持免疫系統的重要營養成分，也是抗體的主要成分，銅等一系列礦物質又與免疫系統息息相關，所以食用蒜薹可以大大提高免疫力。
3、蒜薹對痔瘡也有一定的預防效果，不過因為蒜薹含有大量的纖維素，雖然可以促進腸壁蠕動，但是不好消化，所以消化能力不好的人還是少吃蒜薹。
醃蒜薹吃多了的壞處
12樓：
你先把蒜薹給撥光，或者整個的你洗乾淨，然後搞個焉菜罈子。把蒜薹放進去。然後去買白醋跟冰糖。
白醋要倒到滿過蒜薹。冰糖要注意別放太多了。醃製2個月3個也就差不多了啊。
建議你乙個個掰掉在把皮給撥乾淨，這樣不出20天就可以吃了。或者切掉也行的。方法很多的主要自己看啊。
13樓：網友
醃製食品會致癌，衰老的。
14樓：網友
醃製食品吃多了會致使癌症的。
怎樣淹整個蘿蔔鹹菜，用鹽醃整個的紅蘿蔔鹹菜怎樣醃會很脆
大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有斤多一些，用了將近 杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是 重量比，不是體積比哈 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝...