1樓：食品技術解密
你好，麵漿發酵了，必須進行殺菌消毒。做涼皮可以在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型，涼皮筋道爽滑、不碎裂、第二天不發硬不發粘。
我做的涼皮裡面有小水泡是什麼原因
2樓：自怒處
掀開鍋蓋，涼皮表面鼓起大泡，原因很簡單，熱脹冷縮，璇子在開水鍋裡一直燙顫鄭煮，涼皮下面的空氣持續受熱最終膨脹而鼓起大泡，這是乙個很自然的現象，出鍋後由於溫度下降，氣泡隨即消失。涼皮怎麼做 怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視枝纖頻，有涼皮爐子猛洞仿的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物**等 可以看下的。
涼皮面漿有氣泡完事又洞咋回事
3樓：仵山柳
攪動時麵漿表面有一層泡沫，不易消失，做出來的涼皮主要特徵糟、脆、容易斷裂，不勁道，沒彈性，粘羅，不好揭皮，同時還不耐儲存，過夜變質。原因主要在洗面和沉澱上面，洗面方法不對，沉澱時間沒有把握好，破壞了麵漿的原始狀態，酸鹼失衡所致。
這是怎麼回事，為什麼涼皮做出來會出現這種氣泡。
4樓：網友
面和稀了。水分太多，水分蒸發時空氣熱脹冷縮就形成汽泡了。
5樓：新百倫
這應該是你放了其他新增物沒有徹底溶解。
6樓：我愛你
化學反應產生氣泡的可能性最大，把材料告訴我，我幫你找答案。
7樓：封心鎖愛
可能是你在和麵的時候沒有充分攪拌均勻，
8樓：網友
水加多了，少加點水再試試。
9樓：楊寶寶呀呀呀
麵糊裡面還有面粉顆粒。
做涼皮時生面漿裡氣泡多是怎麼回事
10樓：尖兵美食
麵漿發酵了，很難做出好涼皮了，把沉澱桶用消毒劑清洗一下。手工蒸涼皮製作技術資料：1.
麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
做出來的涼皮不光滑,皮孑上有小氣泡,而且一拉就斷了是什麼原因!
11樓：匿名使用者
漿水把上面泡泡弄掉再燙皮子，沒拉力有很多原因，比如沉澱時間短，
涼皮做出來有密密的小眼怎麼回事
12樓：du美食小貼士
你好，可能你的麵漿發酵了，要想涼皮筋道爽滑、不易碎裂，必須在麵漿中加點食用鹽和筋力源a型才行。
做涼皮面漿上面的水倒不淨對以後做皮有何影響
13樓：湧語
和那個水沒多大關係的，如果全部倒掉了，可能還要加水的，其中主要關注的是麵漿的濃度，蒸出來的涼皮如果硬了，就需要往麵漿里加水。麵漿沉澱時間越長，上面的水就越多，全部倒掉，麵漿就越稠。本人建議稍微將麵漿沉澱的稠一點，這樣即使涼皮硬了，我們可以向裡邊加水進行補救，如果稀了，在時間不允許的情況下就只能加澱粉或者麵粉了（麵粉影響透明度）。
對了，麵漿一般沉澱4小時左右即可。
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