1樓：畸形的豬
食材。主料。
紅杭椒。1000g
番茄。200g
蒜子。300g
輔料。生薑。5g公尺醋。
適量。自制味素。5g白糖。
適量。鹽。5g步驟。
1.將紅杭椒、番茄洗淨，紅杭椒切小段，番茄熱水去皮後切小塊，蒜子剝皮切小塊，生薑去皮切公尺待用。
2.將蒜子放入料理機打成茸，取出少量蒜蓉備用。
3.加入紅杭椒繼續打茸。
4.再加入番茄塊，繼續打茸，直至攪拌均勻。
5.鐵鍋加熱，下杭椒番茄大蒜茸，添入少許清水搭碰，攪拌均勻，小火慢熬，期間不斷攪拌。
6.當水分蒸發一半時加入白糖，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮。
7.當水分蒸發至3/4時，加入適量鹽和自制味素，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮。
8.當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉，攪拌均勻，繼續攪拌熬煮。
9.當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時，加入適量公尺醋，攪拌均勻，起鍋即可。
小貼士。1. 此款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配蔽枝銀比、調料的配比、辣醬脫水程度和自制味素的品質高低。
2. 整個熬製過程時間不得少於1個半小時，最好控制在接近2小時，否則辣醬會因為熬煮時間不夠、濃縮度不足而風味大打折扣。
3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，這樣的順序料理機清理起來會輕鬆一些。
4. 整個熬製過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底（這就好像烘焙的恐怖揉麵一樣，嘿嘿，胳膊都攪斷）
5. 先加糖，再加巨集宴鹽和味素，再加公尺醋，這樣的順序，熬製出來的辣醬口感最好。
6. 辣醬的水分必須熬幹至95%左右，這樣儲存時間才長，辣醬熬製好冷卻後進冰箱儲存。
7. 此款辣醬熬製成功後，口感應該是綿柔清爽，濃而不幹，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製菜餚時可使菜餚色澤紅潤，鮮香可口，配合辣椒紅油使用，完全超越傳統使用郫縣豆瓣成菜的色澤、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低。
2樓：美食林哥
這麼做的蒜蓉辣醬居侍飢然比外面買的還好吃，快陪談悉來學蘆乎習！
3樓：毛毛愛廚房
教你蒜蓉辣醬的孝搭正確巧跡拿做法州數。
4樓：網友
紅辣椒五斤攪碎 大蒜攪碎 熱油下鍋冊早攪拌均勻 加入白糖鹽小公尺醋白酒大火悶二攜姿帶辯蘆十分鐘。
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