1樓：接希榮留婉
自制風味滷肉。
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售）
主料：五花肉，切1，5釐公尺厚，寬2釐公尺長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留乙個長長的線頭。
製作：1.燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
2.燉鍋舉前裡放油，放入白糖，用鏟子炒，注意不要燒焦了，炒成金黃色。
3.把肉倒進去，糖漿可很好的給正坦清肉上色。
4.加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把信鋒線頭放在鍋外面。
5.蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！
6.把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。就做成了。
2樓：廣增嶽箕鵑
食品材料行買~"醬色"
臺語叫~"糖烏"
它的主原料。糖蜜顫談，有天然的糖蜜香味。
新增量。建議先少量新增，漸序調整到你想要的色澤。
色澤測試。取兩張衛生紙，對摺3或4次，摺疊到有16層次以上。
取一兩滴滷汁~滴上，醬色即顯示在衛生紙上。
依此~每次調整醬色，做一次醬色測試、確認。
方便前後比對。
自行記錄新增"醬色"的百分比。
讓每回製作的作品~色襪扮澤一致。
各廠家醬油的"醬色"~頗有差異。
同一廠家慣用的醬油，也會因~物料**或儲存期、季節溫差、發酵時間不等，導致風味、醬色上的差茄好碰異。
醬色的測試+掌握。
亦須作此測試監控，再做調整。
滷汁浸泡的時間長短。
也關鍵著~上色的深淺。
時間流程~亦需考量在內。
各依需求調配。
家常滷肉的方法與步驟
3樓：**幫幫忙
一、材料及要求。
色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，幹辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老薑50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤。
滷水香料包製作。
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。
滷水製作。1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作。在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法：1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮)，鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。家常滷肉製作技巧：
冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出。
滷蛋製作：蛋用電鍋蒸熟後，剝殼沾醬油，在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可。
關於八角：有的人用了3-4個，但第一次用3個就超麻，之後都改用1-2個)
水真的不用太多，有一次加太多水結果整鍋沒味道。
4樓：鄉村啊亮
滷肉的製作方法和配料。
5樓：生活類答疑老師
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了。
滷肉做得好吃的秘訣有哪些？
6樓：熱滴卡迷線
選擇新鮮的肉類：選擇新鮮的肉類，保證肉質的鮮美。
2. 加入適量的鹽鎮巧絕：加入適量的鹽，可以讓肉質更加鮮美。
3. 加入調料：加入調料，可以讓滷肉更加美味。
4. 加入料酒：加入料酒，可以讓滷肉更加香甜。
5. 加入芝麻油：加入芝麻油，可以讓滷肉更加香醇。
6. 加入蔥薑蒜：加入蔥薑蒜，可以讓滷肉更加香氣。
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