1樓：仉玉軒
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食「泡辣椒」。每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它儲存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備一個泡菜罈子，泡菜壇最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾晒乾。等辣椒表面水分晾晒乾，且罈子內部水分晾晒乾以後，我們要把晾晒乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
以上泡辣椒的方法，廚娘就分享到這裡了，這個配方我已經用了15年，每年都會泡上兩壇。如果你也感興趣的話，可以嘗試一下，自己動手在家制作泡辣椒。
2樓：水蜜桃獼猴桃你別想桃
回答1醃辣椒：辣椒洗乾淨，控幹水分。辣椒切段，姜蒜切片，加鹽醃製。調料汁，放涼後倒入辣椒中。香辣可口，好吃又下飯。
2醃辣椒：辣椒清洗乾淨後焯水，放涼。熬製料汁，辣椒兩側剪口。把辣椒裝進罐子裡，加蒜，料汁醃製。做法簡單，開胃又下飯。
3醃辣椒：辣椒清洗乾淨後晾乾水分，辣椒切段，加薑片蒜片，食鹽，白糖醃製。熬料汁，倒入辣椒中，放入罐子後冷藏。甜脆過癮。
4醃辣椒：辣椒清洗乾淨，辣椒切段放入罐子中，加蒜末，調料，白酒，冷藏三天。爽脆可口，香辣入味。
這四種方法都可以哦！
更多3條
3樓：匿名使用者
食材明細
主料青紅小辣椒100克
鹽5克薑片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
輔料水適量
酸辣口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
自制泡椒的做法步驟
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辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。
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鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。
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倒入適量水燒開，關火晾涼。
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調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。
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溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即成。
小竅門泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。
泡椒的製作方法家用
4樓：your大頭兵
泡椒在日常生活中廣受人們的歡迎，不僅可以單獨做菜還可以用作炒菜的配料，不管是家庭聚餐還是招待客人都是一個不錯的選擇，醃製泡椒的方法有很多種，但是都非常簡單易學，只要準備好所需要的材料，再根據給出的步驟一步步完成就可以醃製完成，有想學的朋友們可以試一試。
一、醃製泡椒的材料
在家中醃製泡椒時需要準備小尖椒五百克，醃製鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。
二、自制泡椒的醃製步驟做法一1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。
4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。
做法二1、 小米 辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。
5、做各種涼拌菜味道棒極了！
三、小貼士
1、所有容器必須無油。2、放入米椒時液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會黴變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。
5樓：軌道小愛
用料青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升
做法步驟
1、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。
5、做各種涼拌菜味道棒極了！
小貼士1、所有容器必須無油。2、放入米椒時液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會黴變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。
如何製作泡辣椒
6樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃
7樓：雨辰一十一
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
**製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
**第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
**第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
**第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
**第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
醋泡辣椒怎麼泡，關於醋泡辣椒的做法？
主料 辣椒500g 輔料 陳醋適量 生抽適量 白糖適量 步驟 1 辣椒整個清洗乾淨，瀝乾表面水分 2 瓶子清洗乾淨，用開水燙一遍 3 反倒過來，瀝乾水 4 辣椒切段 5 將辣椒裝進瓶子裡 6 用生抽 陳醋混合 生抽6 陳醋4 然後倒入瓶子裡7 加入3湯匙白糖 8 頂頭兩塊用牙籤插上，這樣蓋上蓋子的時...
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