1樓：紅燭明星輝
提起來滷肉，大家估計口水都快流出來了吧，這個食品老少皆宜，上到七八十老人，下到幾歲孩子，都是可以吃的，不過根據人群的不同，滷肉滷的時間也胡搭不一樣，時間長的話肉質比較爛，時間短的話肉質比較勁道，但是如果想要各年齡段的人都去買的話，乙個很好的賣相是必不可少的。紅燒醬料上色，因為一般滷肉出鍋的時候賣相還是很好的，畢竟顏色比較嫩，但是滷肉製成以後在空氣中放一會兒見就會和空氣發生反應，肉就會變暗，色感變差，失去了色澤。大家可以用糖上色，這個東西給滷肉上色可以保證滷肉的嫩紅色保持一段時間，鍋底先放少許油，最好是橄欖油（別的油其實也可以），鍋底能粘上就行，目的是冰糖不粘鍋。
燒熱之後，加入冰糖，然後加水，水的分量儘量要和冰糖一樣，實現一比一的比例，冰糖在鍋裡不停同向攪動，直至化開，冒白煙，起泡，在泡沫最高點下落時沿鍋邊加入開水。並且用這種方法提色的滷肉在出鍋以後一定迅飢要在上面抹一層油，防治糖分的氧化和肉裡面水分的散發紅曲公尺，這個東西對於滷肉的上色非常有作用，而且色澤鮮豔，把買回來的紅曲公尺清洗乾淨，放入紗布包內，和肉一起燉，紅曲公尺是一種純天然的染色劑，其中的色素也都是健康無害的。但是雖然是這樣，但是如果肉太紅的話也不好，如果肉質太紅的話表示曲公尺長太多或者糖色太多。
以褲昌拿上列舉了兩種最常見的滷肉上色的方法，還算比較簡單。但是給滷肉上色，不可以只靠靠糖色和紅曲公尺，還需要你熟練掌握各種滷肉的技巧，這兩個東西是相輔相成的，沒有哪個都不行，而且都不可以長太多，所以說這個量還得自己把握。這兩種還是比較常見的，還有的地方喜歡用梔子上色，用梔子上色的滷肉顏色比較自然，沒有紅曲公尺的那種鮮豔的感覺。
另外，如果滷肉的時候感覺炒糖色太麻煩的話，可以直接去網上或者超市買天然色素紅曲粉，滷出來的肉顏色也是非常棒的，並且沒有安全隱患（一定要在大商家買）我從小就是吃著爺爺滷的肉長大的，所以對這個東西還是情有獨鍾的，但是說一句比較心酸的話，爺爺不可能給我做一輩子滷肉，有些事情需要傳承，需要學習，有時候做飯不懂我就回去問我爺爺，讓我爺爺給我講一下相關的技巧，然後再自己琢磨，這樣可以使自己的記憶更加深，下次做飯的時候就不是那麼容易忘記。喜歡的客官麻煩點個關注~
2樓：y神級第六人
一般滷肉上色的方法很多，下面大概給大家介紹4種常見的方法。
用砂糖，炒糖上色時，在鍋裡先放少許的油，等到油變得3成熱時，加入白糖適量，然後細段燃火慢熬等到白糖成汁時，將其澆到滷肉上，然後攪拌均勻即可。
長圖。3/握模虛6
用紅曲粉，在煮制滷肉前將紅曲公尺(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
用香料，在煮制滷肉前將香料和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
還有一種比較常見的就是，使用老抽醬油和白糖搭配使用，這種方法就是在滷肉做好後將老抽和白糖加入滷肉中，碼螞然後攪拌均勻即可。
上面的四種方法建議使用第四種，或是使用第二種，這兩種比較常見，不建議使用香料，因為這種滷肉做成來不是很美味。
如何給滷肉上色
3樓：成大文化
滷肉也稱為滷菜。下面，我們來看看該如何給滷肉鋒或上色吧。
01 醬油和白砂糖。
也可以炒一些醬油和白砂糖，然後再放入一些滷肉，同樣能夠讓滷肉上色。
02 香料。
在滷肉的時候放入一些香料，不僅可以使滷肉更香，而且能夠給滷肉上色。
03 紅曲粉。
紅曲粉是一種天然的色素，在滷肉的時候常會用到紅曲粉。可以在滷肉的時候放入紅曲粉，也能夠使滷肉上色。
04 砂昌基掘糖。
先在鍋裡熱一耐核些油，等食用油熱了之後，再放入一些滷肉，然後等滷肉成汁之後，再放入滷肉炒一炒就可以給滷肉上色了。
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