1樓：秦魂始皇
紅酒燉牛肋排的用料：牛肋排1000g、紅酒100ml、西紅柿2個、橙子2個、現磨黑胡椒5g、生薑1小塊、鹽5g、紅糖5g、陳皮1塊、小蔥一把、大蔥一段、黃酒5g、橄欖油10g。
新派紅酒燉牛肋排的做法：
步驟1：將牛肋排泡水，去除血水。
步驟2：脊神將泡好的牛肋排放入鍋中，加入清水，黃酒，大蔥段，焯水。
步驟3：水開了轉中火，繼續煮7分鐘左右，期間撇掉浮沫。
步驟4：將焯完水的牛肋排撈出放入溫水中洗淨。撈出控幹帶野爛水分備用。
步驟5：鍋中加入橄欖油，將處理好的小蔥和薑片放入爆香，中火即可。
步驟6：將牛肋排下入鍋中，開中火煎制，同時加入黑胡椒。待牛蠢漏排煎至表面微黃即可。
步驟7：加入紅酒、紅糖、陳皮翻炒上色，保持中火。
步驟8：加入溫水，沒過牛排，燒開後轉中小火慢煮。
步驟9：處理番茄，去皮去蒂切小塊備用。
步驟10：處理橙子，去皮，榨汁備用。
步驟11：小時後放入處理好的番茄，按照個人口味加入食鹽，繼續中小火煮。
步驟12：30分鐘後，湯汁由於融入番茄開始變得濃稠，放入榨好的橙汁。
步驟13：中小火繼續收汁5分鐘左右，此時湯汁濃稠飄香，起鍋裝盤，大功告成！
紅酒燉牛肋排的烹飪技巧：
1、切記焯水後牛排用溫水洗淨，這樣肉質不會柴。
2、燉煮時間比較長，如水不夠了，可加入適量溫水。
2樓：匿名使用者
做法。選用豬斜腹排尾端鋪疊於鑄鐵鍋，倒入全罐紅酒（便宜不愛喝，放很久的也可以）與半罐南韓烤肉醬，若肋排量更多只需要確認紅昌物酒與醬能淹蓋過就好。
紅酒與烤肉醬倒入，不需要攪拌也沒關係。冷藏侍咐泡醃1天到2天，至少要1天。沒浸泡到的另一面，浸泡1天就要翻面浸泡。
醃漬完成從冰箱端出，置放室溫半小時。
毋需再加任何調味料，蓋上鑄鐵鍋蓋用瓦斯爐燉煮，請在沸騰後轉老迅純小火，燉煮80~90分鐘收汁。完成。
紅燒肋排怎麼做才好吃？
3樓：回顧
主料：豬肋排400克、白蘿蔔200克、腐竹40克輔料：油少許、料酒1湯匙、紅燒醬油2湯匙、生薑片少許、小蔥少許1、排骨用清水泡清血水後洗淨，白蘿蔔去皮，備好腐竹。
2、腐竹提前用清水泡軟後洗淨切段，白蘿蔔切成塊狀。
3、備好調味料。
4、鍋內倒入底油下入八角，生薑片和蔥白段炒出香味。
5、再把排骨入鍋煸炒至全部變色後烹入料酒。
6、加入生抽和老抽後倒入熱水，水量差不多能浸沒排骨，加蓋大火燒開後轉小火燒半小時。
7、之後轉大火加入白蘿蔔和腐竹翻炒均勻燒開後加蓋轉小火燒。
8、燒製蘿蔔酥軟後用大火收汁撒入蔥花熄火出鍋。
9、肋排蘿蔔燒腐竹的成品。
4樓：生活玲兒老師
用料：排骨一斤半、蔥2根、蔥花適量、冰糖一把、生抽適量、姜9片、八角1個、鹽適量、桂皮一小塊、香葉1片、蒜3-4個、蒜末適量。
做法：1、準備好材料。
2、冷水下排骨，放一根蔥，幾片薑片，開大火蓋上鍋蓋。
3、煮至起浮沫，把浮沫撈出來，關火，再把排骨盛起來。
4、用自來水沖洗一下排骨表面的浮沫，也可以省略這一步。
5、用廚房紙巾吸乾排骨的水分，不想用廚房用紙就想盡辦法瀝乾水分，這一步，為了等會炒完糖色下鍋炒的時候不會彈出油花。
6、冷鍋冷油，放冰糖，一開始用中小火，慢慢開始化了轉最小火。
7、糖全部融化了下排骨，先翻炒均勻再轉大火。
8、放薑片和蒜塊，炒出香味。
9、上一步炒出香味後緊接放香葉八角桂片，翻炒幾下。
10、放適量生抽，雞粉，鹽，翻炒均勻。
11、倒入熱水，沒過排骨，儘量多一點水放蔥結，先大火燜煮10分鐘後開蓋嚐嚐鹹淡。
12、再轉中小火燜，肋骨大概還要燜10分鐘，排骨的話燜個5分鐘差不多了，期間可以開蓋翻炒幾下，免得糊鍋。
13、煮至湯汁濃稠收汁即可。
14、翻炒幾下，在鍋裡撒上蔥花蒜末，再翻炒均勻。
15、出鍋盛起。
5樓：貝貝愛教育
主料：豬肋排900克。
輔料：油20毫公升、鹽4克、紅糖15克、醬油10毫公升、冰糖5克、蔥姜8克。
1、肋排洗乾淨。
2、肋排入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
3、起油鍋，紅糖入鍋炒。
4、肋排入鍋炒。
5、新增蔥姜，加醬油翻炒。
6、加適量水炒均勻，蓋上鍋蓋燒，大火燒開，改小火慢燒，其間適時翻炒。
7、燒至肋排9分熟，加鹽炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒，大火收湯。
8、出鍋裝盤。
6樓：芊芊和你說教育
主料：豬肋排900克。
輔料：油20毫公升、鹽4克、紅糖15克、醬油10毫公升、冰糖5克、蔥4克、姜4克。
1、肋排清洗乾淨，放入煮鍋，焯水後撈出瀝乾水。
2、起油鍋，紅糖、肋排入鍋炒。
3、加入蔥、姜、醬油和適量水，翻炒均勻。
4、加冰糖後蓋上鍋蓋燒，大火燒開，改小火慢燒。其間適時翻炒。
5、燒至肋排9分熟，加鹽炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒，大火收湯肋排熟，即可關火。
6、出鍋裝盤，紅燒肋排即可製作完成。
7樓：姬覓晴
準備材料：排骨一條、鹽少許、瘦肉100克、生抽10克、薑片一塊、紅糖20克、食用油適量、開水適量、八角二個。
一、備好所需用料；
二、排骨溫水下鍋，煮開撇去浮沫撈出，清水清洗乾淨，瀝乾水份；
三、準備一塊紅糖塊用刀背砸碎，鍋中倒油放入紅糖加熱融化；
四、像這樣，紅糖塊溶化從鍋底，往上冒泡時即可；
五、倒入瀝乾水份的排骨，快速均勻的翻炒上色，放入提前準備的薑片，生抽，調入少許鹽攪拌均勻燜一下下。
六、放入準備好的八角；
七、倒入準備好的開水，蓋上蓋子中小火燜大概半小時。
八、燜至如下圖成色，大火收汁；
九、盛入盤子裡開吃了。
8樓：農村人吃肉
準備材料：
豬小排500克2人份。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
具體步驟：1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
9樓：青春格林
準備材料：豬肋排900克，油20毫公升，鹽4克，紅糖15克，醬油10毫公升，冰糖5克，蔥姜8克。
1、肋排洗乾淨；
2、肋排入煮鍋焯水後撈出瀝乾水；
3、起油鍋，紅糖入鍋炒；
4、肋排入鍋炒；
5、新增蔥姜；
6、加醬油炒；
7、加適量水炒均勻；
8、加冰糖後蓋上鍋蓋燒，大火燒開，改小火慢燒。其間適時翻炒；
9、燒至肋排9分熟，加鹽炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒，大火收湯肋排熟，即可關火；
10、成品圖如下。
10樓：阿肆說教育
用料主料；豬肋排900克。
輔料；油20毫公升、鹽4克、紅糖15克、醬油10毫公升、冰糖5克、蔥姜8克。
1、肋排洗乾淨。
2、肋排入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
3、起油鍋，紅糖入鍋炒。
4、肋排入鍋炒。
5、新增蔥姜。
6、加醬油炒。
7、加適量水炒均勻。
8、加冰糖後蓋上鍋蓋燒，大火燒開，改小火慢燒。其間適時翻炒。
9、燒至肋排9分熟，加鹽炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒，大火收湯肋排熟，即可關火，盛出享用。
10、紅燒肋排成品圖。
醬燉排骨
11樓：生活達人小小橘子
<>《醬燉排骨。食材：排骨、蔥段、薑片、花椒、幹辣椒。
做法：1.排骨剁塊洗淨瀝乾水分，土豆切塊備用。
2.鍋中熱油放入八角爆香，倒入排骨炒幹水分，放入蔥姜、花椒、幹辣椒，加入1勺豆瓣醬，1勺料酒翻炒，加入開水沒過排骨，加入1勺生抽，半野叢勺老抽，1勺白糖，中小火燉40分鐘，最後放此謹入土豆繼續燉20分鐘即可出頌扒櫻鍋。
紅燒肋排怎麼做才好吃
12樓：雲南新興職業學院
主料肋排500g 蔥，姜，蒜適量 八角，桂皮乙個(小塊) 鹽，糖適量 生抽，老抽，蠔油適量 料酒適量。
紅燒肋排的做法步驟。
1. 肋排洗乾淨後放入冷水鍋中，燒開吧泡沫撇出去。煮開後大概5分鐘左右即可。離火用冷水沖洗，把泡沫沖洗乾淨，裝盤備用。
2. 準備。
3. 鍋中放入適量食用油 把 蔥 姜 蒜 八角 桂皮 放入鍋中翻炒。炒出香味。
4. 炒出香味後放入肋排，繼續翻炒。
5. 加入料酒。
6. 加入生抽。
7. 加入老抽。
8. 加入蠔油。
9. 加入鹽。
10. 加入糖(根據個人口味掌握糖量)
11. 加入冷水，抹過肋排即可。大火燒開後，轉小火，慢燉40分鐘左右，肋排酥軟為止。
12. 熟了後收湯即可裝盤。
13. 撒上一點熟白芝麻裝飾。ok
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料準備：
豬肋排 300g，年糕100g，清水適量，蔥花10g，薑片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，紅燒醬油大匙，料2大匙，鹽少許，油適量。
製作方法：1．豬肋排切成cm長的段，放在常溫的清水中大火燒開，水面沸騰後，煮分鐘，排骨裡的血沫就出來了。撈出來瀝乾水分。
2．淨鍋中燒熱油，轉中小火、加入白糖，用鏟子不斷地攪拌，白糖會慢慢地融化。
3．待油裡冒出的零星的大泡即將轉為濃密的小泡時關火，下入排骨，並迅速地蓋上鍋蓋。
秒後重新開中小火，翻炒排骨至上糖色，在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數下。
5．繼續加入蔥花和薑片調味，加入枸杞。
6．倒入溫水沒過排骨表面即可，大火燒開後轉小火燒至湯汁濃稠。
7．加少許鹽，年糕入鍋同煮分鐘後待湯汁收幹即可盛盤。
烹飪小貼士。
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
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