1樓：今夕何夕是朝夕
食材準備
羊蹄4個，鹽適量，糖少許，老抽，料酒適量，生抽，醋，蔥姜，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、羊蹄處理乾淨，剖開，水燒開，放入料酒，下入羊蹄焯5分鐘；
2、砂鍋中放入適量水，下入蔥姜，八角，桂皮和香葉，放入辣椒和花椒；
3、放入羊蹄，加入適量醋，糖，生抽，老抽，大火煮開，小火燉煮2小時；
4、當湯汁快乾的時候放入適量鹽，糖，胡椒粉，中火煮3到5分鐘；
5、收汁後攪拌，待湯汁濃稠後出鍋即可。
2樓：小靚老師
回答五香醬羊蹄配方做法如下：
原料：新鮮的羊蹄10只，用噴火器把表皮燒成焦黃色，放到水裡浸泡，然後在流水下用鋼絲球輕輕的打磨乾淨。淨鍋上火倒入淨水，在放入處理乾淨的羊蹄大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨備用。
蔬菜料配比：蔥段25克，姜塊25克，辣椒段10克。
3.然後加入調料慢慢調出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢滷製羊蹄熟爛，立即關火讓羊蹄繼續浸泡在滷水汁中大約3小時，即可裝盤上桌食用。
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燉羊蹄有什麼去羊羶的好辦法？
3樓：
羊蹄主要還是靠花椒辣椒和姜來去除羊羶味。
【紅燒羊蹄】
主料：羊蹄肉1000克。
輔料：小蔥10克、姜10克、香菜20克。
調料：醬油50克、鹽3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。
紅燒羊蹄的做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
3.取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。
4樓：威nuo9901速
試試王守義十三香或者王守義燉肉料，這個對牛羊肉類的去羶效果特別好。
5樓：匿名使用者
方法1、綠豆去羶味 每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。
方法2、橘子皮去羶味 燉羊肉時，在鍋裡放入幾個乾的橘子皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
方法3、核桃去羶味 將兩三個帶殼的核桃洗淨，打孔，放進鍋裡和羊肉一起煮，可以去羊肉羶味。
方法4、食醋去羶味 將羊肉切塊放入水中，加點食醋，煮沸後撈出羊肉，也可去除羊肉羶味。
方法5、料酒和小蘇打去羶味 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6樓：構面向丈
席方平w改編自原著同名篇章。
燉羊腳的做法大全
7樓：jq左
一。燉羊蹄
燉羊蹄的做法：
1、食材準備：羊蹄6只，蔥姜，胡椒粒，幹辣椒，八角1個，花椒粒20粒，桂皮1塊，茴香6克，草果1個，香葉5片，丁香1-2粒，香砂 1-2粒，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，鹽，辣椒粉 ；羊蹄洗淨去毛去蹄殼，要用火撩燒去小毛，再用鹼水洗淨;
羊腿洗淨
2、薑切片、蔥切段、草果拍散，準備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味。
調料3、把香料放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成滷水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了；在燉煮過程中，用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味。
放入羊蹄中小火燉煮
用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味
4、羊蹄燉至酥爛，嘗下鹹淡決定是否加鹽，並加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的新疆特色小吃，燉羊蹄就好了。
二。紅燒羊蹄
1、燉好的羊蹄、羊蹄甲一切兩半。
2、炒鍋放油，加蔥花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化開。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒幾下。
4、加鹽，小心翼翼放到盤子裡，不然容易四處濺。
三。幹鍋羊蹄
1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料，裝入幹鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
四。燉羊蹄
1、先把羊蹄清洗一下，注意兩個蹄甲中間會有一些羊毛，用刀子去除。
2、然後高壓鍋裡放沒過羊蹄的水，放花椒麵、八角、姜塊、蔥段，按下那個燉雞的鍵就可以了。
五。燉羊蹄
微波爐加熱到325度。
撒鹽， 黑胡椒， 粘上面粉， 撣掉多餘的.
用橄欖油煎香四面，等起放在一旁
原鍋下洋蔥， 蒜茸， 西紅柿， 檸檬皮碎， 月桂葉炒香，下白酒和雞湯，攪勻.
把羊蹄放回鍋裡煮滾.
用蛋糕紙蓋著羊蹄（是防止油彈起）
放進預熱烤箱，共2.5小時
烤好之後把羊蹄拿起保暖，把多餘的油從汁裡拿起，下檸檬肉， 黑橄欖， 歐芹.
把羊蹄放回原鍋煮至熱即成.
top5:清燉羊蹄
1，羊蹄先入開水，放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水，然後放入燉鍋裡面煮開，轉文火燉2-3小時；
2，小鍋將幹椒烘焙乾香，放涼後，研臼磨成細粉。蔥花切細末，放入小碗，倒入幹椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；
3，單獨舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯。
4，羊蹄出鍋，撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水裡加入香菜和薄荷碎。
top6:扒羊蹄
1.將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗乾淨；
2.羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內；
3.青蒜洗淨切段；
4.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；
5.加入料酒、白湯、醬油燒開；
6.撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入澱粉勾成濃汁；
8.淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；
9.勺內餘汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。
8樓：生熹
黃燜羊腳的做法：
原料： 羊蹄6只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鮮花椒20克，幹辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味精3克，雞精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鮮露5克，香油3克。
製作步驟：
1、將羊蹄表皮去毛，刮洗乾淨，反覆焯燙幾次至無異味，洗淨；
2、入砂罐內，加清水、姜塊、幹辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒燒沸，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用；
3、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放味精、雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。
擴充套件資料：
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要**。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。
羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關係；不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。
頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。
哺乳動物，反芻類，一般頭上有一對角，品種很多，如：綿羊、湖羊、山羊、岩羊等
燉羊蹄用高壓鍋燉多久
9樓：你好
羊蹄是羊肉當中非常精華的食材，羊蹄經過烹飪之後吃起來嚼勁十足，食用樂趣非常強，深受人們的喜愛。但是，羊蹄的皮質較厚，很難弄熟，要想食用的話就必須採取特別的烹飪方法才行。例如，燉煮羊蹄就是一種不錯的方法，下面就來看看羊蹄怎麼燉呢？
希望大家能夠了解一下吧。
羊蹄燉什麼好吃
做法一：
1、先把羊蹄清洗一下，注意兩個蹄甲中間會有一些羊毛，用刀子去除。
2、然後高壓鍋裡放沒過羊蹄的水，放花椒麵、八角、姜塊、蔥段，按下那個燉雞的鍵就可以了。
做法二：
1、先把羊蹄洗淨去毛，並燒開水在水過一下髒東西，然後再清洗一遍。這樣羊蹄才算處理乾淨。
2、準備燉羊蹄用的配料，蔥薑蒜以及乾紅辣椒，全部洗淨切好。這些料可以稍微下重一點，要不然蓋不住羊蹄的汗羶味。
3、起鍋上油，倒油的時候多倒一些。需要保證每塊肉都能沾上油脂。
4、油熱後，倒入羊蹄翻炒，讓每一塊都被油包裹。
5、接著放入花椒、八角、香葉等大料。再放入蔥薑蒜和乾紅椒這些配料，翻炒均勻。
6、之後再加入料酒、醬油和鹽調味料，然後再翻炒均勻。
7、這時可以聞到鍋中冒起香味了，之後加入適量的水在鍋裡。
8、這時關上火，把炒鍋裡的羊蹄以及湯湯水水全部倒入電壓力鍋裡，水只要沒過羊蹄就可以了。如水不夠，可以再新增一些。
9、最後蓋上鍋蓋，按上蹄筋這一項，就大功告成了。只要耐心等待50分鐘左右，就可以吃到美味的燉羊蹄了。
做法三：
1、洗淨羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；
2、鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
10樓：藕夾
20分鐘。
材料：羊蹄、白蘿蔔適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、生薑適量、青蒜適量。
1、羊蹄洗淨，下鍋焯一下撈出待用。
2、起鍋放油，加適量蔥姜、適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量辣椒、適量冰糖翻炒出香味。
3、放入羊蹄、料酒，如圖所示。
5、接著放老抽、生抽，如圖所示。
6、接下來放適量鹽、適量開水燒開，如圖所示。
7、然後倒出來，進高壓鍋20分鐘，時間到，開蓋。
8、接下來將白蘿蔔切塊，青蒜切丁，如圖所示。
9、把羊蹄再倒入鍋，放入白蘿蔔，再放些鹽。
10、最後，收汁，放入青蒜翻炒，就好了，看一下效果。
羊蹄火鍋
採用鮮羊蹄用旺火燒毛刮洗乾淨，將羊蹄剖成二 半，用溫火加水清煮熟透後撈出，再加油升溫放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，聞香後即把羊蹄回入鍋中，加上原汁羊湯燜煮即成。
紅燒羊蹄
原料：羊蹄2只（約1千克），白菜200克，青蒜絲10克，豬油 30克，醬油50克，大蔥、生薑各25克，白蘿蔔200克，桂皮、大料共25克，水澱粉100克，黃酒、醬色、冰糖、味精、鹽各適量。
做法：（1）將羊蹄泡在冷水中浸3小時左右（以泡去血水），洗淨後撈出放入鍋中，加入清水（以淹沒羊蹄為準），燒至羊蹄斷生撈出。白菜洗淨，切成段待用。
（2）在鐵鍋內先用竹墊墊好，將羊蹄放在竹墊上，加入清水（1千克左右）、大蔥、生薑、白蘿蔔、桂皮、大料和黃酒，用旺火燒沸後改用小火燜約1小時，加入醬油、醬色、冰糖和味精，繼續燜半小時左右，除去蔥、姜、蘿蔔、桂皮和大料，加入白菜、鹽和味精攪勻.燜至羊蹄酥爛、湯汁將濃時，下水澱粉勾芡，攪勻，起鍋盛入盤中，撒上青蒜絲即可
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