1樓：柴培勝庚香
食材清單：速凍鴨脖10斤、幹辣椒八兩、姜塊二兩、精煉油四兩、鮮湯一斤、料酒二兩、精鹽四兩、紅曲公尺二兩、硝鹽1克、味精15克、蔥節120克、香葉3克、八角20克、肉蔻12克、排草5克和花椒10克。
製作步驟可以分為以下四步：
一，熬製鮮湯。豬骨5斤（棒骨敲碎）洗淨，雞骨架2斤洗淨橘慎，姜8兩，蔥一兩，清水100斤，料酒一瓶，大火燒開，打去浮沫改小火熬製5到7小時，鮮湯製作完成。
二，處理鴨脖。將鴨脖子取出解凍用清水沖洗乾淨，放入乙個大盆中，用姜塊一兩，蔥段一兩，精鹽2兩料酒二兩硝鹽1克攪拌均勻醃製兩小時讓其入味。醃製的鴨脖用清水洗淨後備用。
三，滷汁調製。鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯大火至整個滷湯滾，轉小火1小時即圓段敬可。
四，滷製鴨脖。滷水冷後，將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味（縮短以後的煮的時間）。撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子加回滷水，這個時候由於鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾，轉火到小火併用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去，小火燃謹25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭而且味道全進去了。
2樓：molly茉莉
肉桂 28g、白芷30g、 砂仁 15g、紅蔻15g、八做公升塌角30g、小茴香30g、香果10g、千里香10g、香籽10g、草果15g、玉果15g、 陳皮20g。
以上調料，按比例配好後粉碎，包入紗布袋中。
做法：1、配製滷水：將大號不鏽鋼湯桶倒入三分之二清水，坐於火上燒開，加入配好料包，色拉油千克， 鹽千克，辣椒1千克，花椒千克，味精 千克，紅曲公尺 千克，香料少許，亞硝酸鈉少許（符合食品衛生法規定），煮開35-40分鐘即可。
2、去腥味： 用半桶水加2斤鹽，再加亞笑鬥硝酸納攪一下把鴨脖去皮後放進去2到3小時。
3、滷製：將配製好的滷水燒開，投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等滷水快開時，投入辣椒1千克，花椒千克，紅曲公尺千純圓克，鹽千克，香料和硝少許，待水開後用小火滷製40分鐘。
4．起鍋後，離火燜5分鐘，撈出瀝乾水即可。
九三鴨脖王配方和做法
3樓：
親，您好，很高興為您解答，九三鴨脖王配方和做法是原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。製法：
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。2、制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火。
久久鴨脖的做法
4樓：陽光生活
久久鴨脖是武漢地區的經典美食，已經風靡全國，和絕味鴨脖一樣，有非常多的加盟店。下面我給大家分享久久鴨脖的做法，希望你喜歡。
食材準備。鴨脖子1000克，幹辣椒60克，姜塊30克，蔥結適量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香葉，鹽，味精，紅曲公尺，料酒，鮮湯，油，鴨脖料適量。
方法步驟。1、鴨脖子洗淨，加入姜塊，蔥結，料酒，鹽醃12小時，然後洗淨焯水；
2、香料用清水略泡瀝乾，紅曲公尺入鍋加水熬出色，去渣留汁待用；
3、鍋中燒熱油，下入幹辣椒和香料，姜塊，蔥結炒香；
4、然後加入紅曲公尺水，鹽，味精燒開，小火熬煮2小時；
5、然後放入鴨脖料煮香後將鴨脖放入鍋中，中火滷10分鐘關火浸泡20分鐘即可。
食材準備。老滷水1000克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克)，幹辣椒節克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
方法步驟。1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒(拍破)、香菜；
2、再加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿蔔(切片)拌勻碼味30分鐘；
3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色；
4、接著下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水；
5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水；
6、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入滷水中燒開；
7、打沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。
食材準備。鴨脖子適量，啤酒1聽，豆豉20克，蒜瓣適量，紅尖椒適量，薑片，食用油，胡椒10克，紅燒汁20ml，白糖適量，料酒少許。
方法步驟。1、將鴨脖子洗淨剁成小段，鍋中加入適量的水；
2、放入薑片，料酒，大火煮開焯去血水，將焯好的鴨脖撈出瀝乾；
3、平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣，薑片，花椒和乾紅辣椒；
4、然後加入鴨脖翻炒，加入啤酒，大火燒開，加入豆豉蓋鍋煮3分鐘；
5、鍋中加入20ml秘製紅燒汁翻拌均勻，蓋鍋中小火煮15分鐘；
6、待湯汁減半後加入1勺白糖，蓋鍋煮至湯汁收濃即可。
請問,滷好的鴨脖鴨架怎麼保管，絕味鴨脖中鴨架怎麼做
拿出自然放涼，然後放保險箱裡就行，但是最多隻能存放三天左右，滷湯要每天早上燒開，絕味鴨脖中鴨架怎麼做 絕味鴨脖的主料 鴨子 1 只 約650 克 絕味鴨脖配料 甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，幹辣椒 6 個調料 食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 ...
忌口能吃不辣的鴨脖嗎？鴨脖能吃嗎
忌口不要吃辣的以及海鮮之類的東西。避免食用後對傷口什麼的造成緩慢復原。鴨脖子能不能吃 鴨脖子能吃。但是在吃鴨脖子的時候，需要將淋巴去除，淋巴是機體的免疫器官，而且淋巴中含有細菌和病毒，所以食用鴨脖子前需要取下淋巴，這樣就可以放心食用了。鴨脖子是多種礦物質的較好 鈉 鉀 磷 硫 氯等元素的含量較多，鐵...
鴨脖不能跟什麼一起吃，芒果能不能和鴨脖（鴨肉）一起吃？ 要專業，不要亂猜。謝謝
鴨肉忌與兔肉 楊梅 核桃 鱉 木耳 胡桃 大蒜 蕎麥同食。鴨脖，又名醬鴨脖子或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾 烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香 辣 甘 麻 鹹 酥 綿等特點，是一道佐酒佳餚。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類...