1樓：星月說生活
回答配料: 切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。
油果子、蔥薑絲、蝦米、香菜、鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。
精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。
特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
製作方法：(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
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2樓：生活助手小度
回答食材：老鴨湯材料 老鴨 料酒 生薑 鹽 水 配料 熟鴨胗（做法：1、老鴨切塊焯水，洗淨備用 2、燉鍋中加入姜➕老鴨➕水，大火煮開轉小火慢燉1.5小時—2小時
做法：1、老鴨切塊焯水，洗淨備用 2、燉鍋中加入姜➕老鴨➕水，大火煮開轉小火慢燉1.5小時—2小時
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品
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3樓：周蔣周蔣
回答您好，您的問題我已經看到了，我正在飛速編輯答案，請稍等我一會兒哦！
老鴨粉絲湯湯鮮味美，此道菜減鹽的祕訣就是加入醃製過的扁尖既能增加湯的鹹味又能提鮮。
食材：鴨血 一塊 、 老鴨肉 一斤 、 粉絲 一把 、 扁尖 適量 、 紅枸杞 少許 、 黃酒 適量 、 蔥 一根 、 鹽 少許 、 雞汁鮮 一勺
做法步驟：1.準備好所需材料
2.將扁尖提前半天浸泡去除其鹹味
3.將扁尖切成小段
4.鴨血切成小塊
5.老鴨肉洗乾淨放入鍋中焯水
6.煮至沸騰出沫
7.撇去浮沫加入適量黃酒去腥
8.再繼續燉一會後加入少許鹽調味
9.放入扁尖一起燉
10.放入鴨血
11.鴨肉軟爛後加入一勺雞汁鮮
12.最後放入粉絲
13.粉絲煮軟後即可出鍋
14.裝入容器放入蔥花和枸杞點綴
希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！如果對我滿意的話，可以給個贊嗎？謝謝
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4樓：
用料主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫、鴨腸先加入煮開的鴨湯裡，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然後放入香料包，旺火煮上幾分鐘；起鍋盛到大湯碗裡，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內遊走如小龍。
配 料: 切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。
油果子、蔥薑絲、蝦米、香菜、鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。
精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。
·特 色: 鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
·操 作:
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
誰知道老鴨粉絲湯的配料有哪些？具體點...
5樓：匿名使用者
【菜 名】 老鴨粉絲湯
【主 料】 鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
【配 料】 鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
【調 料】 鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉【做法】
1.鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用； 2.先把鴨肫、鴨腸先加入煮開的鴨湯裡，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然後放入香料包，旺火煮上幾分鐘； 3.
起鍋盛到大湯碗裡，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內遊走如小龍。
南京正宗老鴨粉絲湯湯的祕方
6樓：段幹睿思彤瑗
鴨血粉絲湯在南京到處都有，南京一些有名的店做的鴨血粉絲湯的確很好吃，像金陵鴨血粉絲、回味鴨血粉絲。這個東西關鍵在一個湯，各家有各家的祕方，其他東西都差不多，無外是鴨肝、鴨腸、鴨血、豆腐乾、香菜、榨菜什麼的。我以前上高中的時候經常吃，特別喜歡喝湯，很鮮（不是味精的作用）很清爽。
老鴨粉絲湯怎麼做
7樓：
歐亞非知道這個東西是一種配方，不是對外傳的，應該你需要請教
8樓：淨淨心靈
我覺得一般把鴨燉一下的味道都很好，加上粉絲這樣煮出來的老鴨粉絲湯就可以了。
9樓：太陽貓
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘，取出切片備用，姜蒜爆香後加各佐料。粉絲煮熟加入前面配料。
10樓：超超
蔥薑蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘
11樓：夏格格麻麻
老鴨粉絲湯，那麼我們首先是把老鴨出一次水，然後再放入生薑鍋裡面翻炒一會兒再來熬湯
正宗南京鴨血粉絲湯都用什麼配方?
12樓：唐光燦私廚館
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13樓：自由駱駝的廚房
這才是正宗的南京鴨血粉絲湯做法，配方製作過程詳細，回味鮮香
14樓：養易尚蘭夢
鴨血粉絲湯就是熬一鍋好湯，一般使用鴨子湯，然後就跟下面條一樣，只是換成了粉絲，鴨血粉絲湯最好選擇蘇北、安徽、山東一帶產的地瓜粉絲，這種粉絲透明度高，口感也好。配料是鴨三寶(鴨胗，鴨肝，鴨腸)，香菜，榨菜。做法是把燙好的粉絲放進盛鴨子湯的碗裡，然後把配料澆上去就行了。
老鴨粉絲湯的做法
15樓：格調
準備用料：鴨肉800克、油適量、鹽適量、姜1塊、蒜3瓣、草果1個、八角2個、生抽2湯匙、老抽少許、白糖10克、粉絲200克、蔥花少量。
1、把買回來的鴨肉清洗乾淨。
2、將鴨肉切成小塊，放入拍散的姜塊、蒜瓣、鹽、生抽、老抽、白糖拌勻後醃製一小時入味。
3、熱鍋冷油，下草果和八角煸炒出香味。
4、倒入醃好的鴨肉煸炒幹水分。
5、炒幹水分，炒至鴨肉微黃時倒入一鍋熱水煮沸。
6、倒入砂鍋裡，小火煲兩小時。
7、粉絲用熱水泡發備用。
8、取一口小鍋，舀一大碗鴨湯和一些鴨肉進去，放入泡發的粉絲煮沸，放適量的鹽和少許的生抽調味。
9、出鍋後撒上蔥花即可。
16樓：超超
蔥薑蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘
鴨血粉絲湯的配料
17樓：一網情深的阿慧
一、鴨湯的熬製配比
1.食材：
淨鴨500克、豬骨1000克、水4000克、鹽100克、雞粉40克、味精50克。（考慮到大家要在家試做，我的這個配比量小，要是開店用可以把配比放大）。
2.香料配方：
香葉、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陳皮、沙蔘、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生薑20克、大蔥30克。
3.製作方法：
(1).將光鴨洗淨，取出內臟後切塊，豬棒骨用刀砍斷，然後把光鴨和豬棒骨放入鍋中用開水焯一下，除去血水。再將鴨塊放入鐵鍋中煸炒一下，炒幹水汽，不用放油。
(2).將上面的香料稱好後用紗布包起來，用開水煮5分鐘撈出。
(3).不鏽鋼桶中加入清水4000克上火，放入鴨塊、豬骨、香料袋，大火燒開後改用小火煮一個小時左右，讓香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉後即可使用。
商用鴨血粉絲湯技術配方詳解
注意事項：
1．鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。
2．吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和豬骨熬製情況自行調節。
3．鴨塊煸炒主要是為了蒸發幹水汽，以收住水汽為準。
二、食材的加工和處理
1.香辣油的製作：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鴨油200克，大蔥100克，大蒜80克，洋蔥40克，紫蘇30克，草果、豆蔻各20克，香葉10克。將菜子油和色拉油混合後，倒入鍋中**，洋蔥切塊，大蔥切段，大蒜用刀拍一下，把洋蔥、大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，小火熬至枯黃時撈出，然後加入鴨油、白芝麻、辣椒末，攪拌均勻後離火。
2.鴨血、鴨肝、鴨胗、鴨腸的加工處理
（1）鴨血：現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工好的半成品，市場上都有銷售。
（2）鴨肝：鴨肝洗淨，鍋中倒熬製好的鴨湯（湯量以能夠沒過鴨肝為準），**燒開後改為小火，再放入洗淨的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水析出，關火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。
做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用，但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩定性較差，能與湯中的香料成分發生化學反應，時間稍長則會導致湯色變黑，要使用不鏽鋼的。
18樓：李樹的戀愛
鴨血粉絲湯是怎麼做的
食材：鴨血1塊、粉絲1小把、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、雞精半茶匙、姜1小塊、香菜2棵。
1、備好圖中食材。鴨血用清水浸泡兩遍，粉絲提前用水泡軟，姜，香菜洗淨。
2、鴨血切厚片，薑切片。
3、鍋裡油燒熱，放入薑片爆香。
4、加入清水(高湯)燒開。
5、放入粉絲和鴨血。
6、大火燒開，加入少許鹽，胡椒粉。
7、鴨血煮熟後，放入雞精調味。
8、出鍋裝入大湯碗，放上香菜即可。
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鴨血粉絲湯為什麼那麼受歡迎
鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別
合老年人食用。目前鴨血粉絲湯的消費群體很廣泛，男女老少都有。
19樓：抽菸屁的哥哥
主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆乾，鴨肝，鴨腸。
輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。
1. 綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆乾適量。
2. 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆乾切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗淨備用。
3. 把提前燉好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬製成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。
4. 鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。
5. 鍋開後放入準備好的鴨血。
6. 再把豆腐泡和豆乾放入鍋中。
7. 鍋開後滾上兩滾，放入小油菜。
8. 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。
9. 放入適量鹽和白胡椒粉。
10. 關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
小貼士1、鴨湯用鴨架小火熬製即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費事～
2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時間，注意不要煮的過久，影響口感～
3、粉絲最好選用綠豆粉絲～
4、鴨肝和鴨腸可以自己滷製，也可以買現成的來用～
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