1樓：芒堅鎮絲
把豆莢洗乾淨，加水，加鹽、味精、花椒，煮去吧，一直煮到熟。夏夜的大排擋上，鹽水毛豆是最常見的一道菜，幾塊錢一盤，吃的時候連筷子都不用，直接上巨集扒野手。
絲瓜煮毛豆，是一道著名的家常菜。毛豆要先煮到八分熟，撈起備用。絲瓜切條，鍋裡少放一點油，油熱下鍋，稍翻炒兩下，加水，然後把毛豆倒進去，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，起鍋前加一點鹽，一點點糖，要是喜歡還可以加一點味精。
這道菜要的就是清爽清淡，顏色清爽，味道清淡。
還有一種做法，香乾、榨菜和毛豆一起炒。還是毛豆先煮到八分熟備用，香乾和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁。油此晌熱後，香乾丁榨菜丁先下鍋，炒一下，再把毛豆倒進去，再炒一下，放鹽和味精。
注意榨菜本來就是鹹的，所以鹽一定要少放，否則這菜做出來就不能大口吃，而只能當搭粥的小菜了。和毛豆配在一起的菜還可以換成別的，比方和蓊菜（北方叫空心菜）杆、香乾絲一起炒。我還很喜歡吃毛豆炒河蝦，青的毛豆紅的河蝦，乙個人就能吃掉半盤子：
再講一種做法，做紅燒肉或者紅燒魚的時候，放多多的毛豆進去一塊燒。那蔽喊個味道好得啊，反正每回我都專挑裡面的毛豆吃，魚啊肉的都在其次了。
2樓：範悅欣枚時
炸醬的做法：
用六必居的黃醬和甜麵醬，先把五花肉切成肉丁當然也可以用瘦肉但是正中的炸醬麵都是用五花肉，鍋內放油，多放點，油熱了放肉炒碰喊渣熟了後先把黃醬放在鍋裡炒出香味，如果是幹黃醬要先用涼水稀釋開，要不停的笑悄翻炒，醬可能會有點粘鍋，火可以小點，然後把甜麵醬放進去一起炒黃醬和甜麵醬的比例滲好是2：1，炒好後放入蔥花等聞到蔥花的香味後就可以出鍋了，醬可以多炸點，什麼時候想吃了就吃省得現做麻煩．
毛豆的做法？
3樓：將軍夫人第七豹
主 料 毛豆600克。
調 料 精鹽6克，味精4克，醬油15克，白糖15克，香醋15克，蔥花10克，蒜粒20克，薑末。
10克，紅油20克，鮮湯40克，芝麻油40克。
特 點 此菜色澤淡綠，質地脆爽，口味鹹微甜，佐酒特佳。
種 類 素菜。
製作過程 1、將毛豆洗淨，剪去毛豆角，放入沸水鍋中焯水至斷生，撈起晾涼。
2、蔥花、薑末、蒜粒放入大碗中，將燒滾的芝麻油衝入碗中，加入醬油、白糖、精鹽、味。
精、香醋、鮮湯、紅油，調成綜合汁。
3，將毛豆倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，放置約10分鐘，裝入小碟即成。
4樓：醇味坊
大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度。
5樓：匿名使用者
先將毛豆煮熟，然後放入姜蒜醋，攪拌即可。
6樓：網友
放水 放鹽 煮就行了。
毛豆的做法？
7樓：格調
主料：臘腸150g、毛豆200g
輔料：鹽適量、白糖適量、味精適量。
1、臘腸洗淨後放入煮鍋裡煮熟。
2、毛豆剝去豆莢後放入水裡淘洗乾淨。
3、洗好的毛豆放入沸水鍋裡焯熟後放涼水裡沖涼備用。
4、臘腸煮熟後撈出略放涼。
5、把放涼的臘腸切成小丁備用。
6、把毛豆放入大碗裡，加入少許鹽、白糖、味精拌勻。
7、放入臘腸丁拌勻即可食用。
8樓：醇味坊
大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度。
9樓：唐夕兒的白羊座
毛豆500克。
青椒1個。紅椒1個。
輔料幹辣椒3個蒜4瓣小蔥2顆油適量鹽適量雞精適量鍋內水燒開，放入剝好的毛豆。在沸水中把毛豆焯到八成熟。
撈起焯好的毛豆立刻用冷水沖洗，然後就把毛豆放在冷水池裡浸泡代用熱鍋後加入幹辣椒和蒜，小火煸炒出香味。
將毛豆撈出瀝乾，倒入鍋內翻炒。
經量開大火翻炒，根據需要加入適量清水防止乾鍋。
10樓：脫建設田卯
鹹菜毛豆。
不算讓**口水的美味，但是炒一碗鹹菜毛豆，配上白粥，很適合這個夏天哦。
做法：用的是六必居的醬八寶，還有「素雞」的豆製品一起來炒，總之是有味道的豆製品就比較好吃啦。毛豆實現煮熟也可以，或者如我有點犯懶的人，下蔥花爆香鍋後，倒入毛豆翻炒一會，加少許水把毛豆燜熟也可以啦。
然後加入鹹菜、 素雞丁，根據口味加一點鹽、糖調味，出鍋前淋香油就好了。
很家常，但是很夏天。
雪菜絲瓜毛豆。
也是鹹菜，不過把北京醬鹹菜換成醃雪菜，再加上絲瓜，變一點花樣，味道就大不同，而且拌飯比下粥更適合。
這次毛豆是事先煮熟的，雪菜也是之前用肉末炒好的，所以蔥花爆鍋後，放入絲瓜炒熟軟後，再加入雪菜和毛豆就可以了。如果雪菜是生的，就要先起鍋把雪菜炒好吃了，然後盛出備用，洗乾淨鍋再炒熟絲瓜後才把毛豆和雪菜加入。雪菜用得比較多的話，就不用調味了，如果覺得味不足，加一點鹽、糖吧。
糟毛豆最簡單的毛豆做法，最適合夏天的夜晚，一邊看著電視、一邊喝著啤酒、一邊砸吧著毛豆——哦，電視裡最好還是球賽。
做法很容易，只是用料稍微特殊：糟滷。以前在華堂有賣，最近很久沒有看到了，前幾日還是去的五道口的華聯超市買到的。
毛豆洗乾淨後剪口，用放了花椒、八角和桂皮的水煮熟，瀝水後在糟滷中浸泡4-5小時或者更長時間即可。最好放入冰箱浸泡，而泡過毛豆的糟滷亦可以繼續糟雞胗、鴨舌、鮮蝦、雞肉，等等。
11樓：匿名使用者
原料鮮毛豆角1000克。
調料精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法1、將毛豆角摘下，用清水洗淨。
2、鍋內放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝乾。
3、鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鐘，倒入盆內，放入煮好的毛豆角滷12小時即成。
材料替換。毛豆可用紅腰豆替換，稱為滷腰豆。
口味變化。調味料去掉香料包，加花椒、辣椒節，成為辣香毛豆。
12樓：美食主播杆子哥
毛豆這樣做特別入味而且不會變色口感特好。
13樓：網友
鍋裡倒水加幹辣椒蔥薑蒜桂皮八角煮開加毛豆，之後放置2小時，可香了。
14樓：匿名使用者
鍋內加入水（至少在淹沒毛豆），煮沸，然後下入洗乾淨的毛豆，再放入八角等香料，加入適量鹽，煮開之後關小火，看毛豆由綠變黃就可以了，不要去追求什麼綠色的好看，雖然脆點，但是不好吃不入味1
涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調製嗎？
15樓：舌尖的創想
大家好，歡迎大家來到我的美食**，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」毛豆對於熱愛宵夜的吃貨們並不陌生，每乙個夜市攤上幾乎都有他的身影，跟著花生，並稱夜市伴侶。
這個很大一部分原因是因為適合配酒，一碟毛豆，一碟花生公尺，幾瓶酒，幾個兄弟，乙個兄弟局，算是剛剛好。所以才越來越受到人們的歡迎。但是關於他們的做法，卻各有不停，各有小技巧，最大的難度就是保證毛豆的翠綠以及入味的問題，今天就藉此機會和大家好好聊聊毛豆那點事！
涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調配嗎？應題主的要求，今天來做一道醋辣毛豆，醬汁精確到克，技巧全公開，建議先收藏。
【醋辣毛豆】詳細的配方有：毛豆500克，蒜子50克，小公尺辣25克，辣椒粉15克，孜然粉10克，熟白芝麻15克，生抽75克，香醋75克，蠔油25克，鹽15克，植物油75克，白糖30克【製作工藝】：（1）取乙個盆，倒入水，加適量鹽，再 下入毛豆抓洗一下，隨後放入適量麵粉，抓洗乾淨，再衝洗兩三遍，使之乾淨無雜質。
水中加鹽是為了消毒殺菌，加麵粉清洗可以有效的去處吸附在毛豆表面的雜質，使之徹底清理。（2）接著用剪刀剪去毛豆兩邊，乙個是為了便於入味，其次是使菜餚更加美觀。切記不可先剪再清洗，不然雜質容易跑進食材內部。
（3）鍋中注入清水煮沸，加鹽，下入毛豆，文火煮制八分鐘。熟透即可撈出，倒入冰水中，冰鎮一下。這裡有必要說一下毛豆做出來翠綠的小細節：
其一：煮毛豆時不要蓋蓋子，燜煮出來的毛豆會發黃，其二：不要讓熟的毛豆直接撈出自然放涼，熱度消散就直接變黃了。
直接泡在冰水中冰鎮最好。用的時候撈出即可。其三：
5）取乙個碗，倒入小公尺辣，蒜末，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻，隨後鍋中倒入油燒至六成熱，碗中邊攪動，邊倒入熱油激發出香氣，油分多次新增，避免油溫過高導致焦糊。（6）接著碗中加入生抽，蠔油，香醋，白糖，鹽加在一起攪拌均勻。備用。
7）取乙個玻璃容器，倒入瀝乾水分的毛豆，以及調好的醬汁，攪拌均勻，醃製六小時以上，即可食用。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見！
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製。
16樓：愛心的學姐
知道，就是需要在裡面去加入一些麻醬，而且也是需要加入一些豆瓣醬，還有蒜蓉醬，再加入醋和大蒜。
17樓：不爽的爽朗菌
我知道如何調製，而且一定要去選擇一些能夠調味的食材進行調製，這樣才能夠讓涼拌毛豆更好吃。
18樓：樂樂在此呢
可以瞭解調製醬汁的配方，或者是瞭解每種調味品的比例，然後再調配醬汁，這樣可以掌握調配醬汁的技巧。
19樓：自己滴定
其實我根本就不知道該如何調製，因為我平時的時候根本就不會做飯，所以我也不知道這個醬汁該怎麼做。
毛豆炸醬怎麼做
20樓：網友
主料：毛豆、土豆、肉輔料：青椒、紅椒、蔥、澱粉調味料：
鹽、色拉油、醬油做法：1、將土豆、青椒、紅椒切成小丁；2、將毛豆在熱水裡煮一下，去去青味，然後撈起備用；3、在鍋中倒入油，油燒熱的時候倒入土豆、毛豆炒一會，差不多快熟的時候放入青椒、紅椒一起翻炒，同時加入鹽、醬油；4、最後一步，也是最重要的一步，炸醬好吃不好吃也在此一步，澱粉加入水拌勻之後倒入鍋中翻炒，用大火收湯之，粘稠之後就代表此菜大功告成啦，完畢~~~
新鮮毛豆怎麼發酵做醬？請問
21樓：輸入中
1.自制發酵豆瓣醬的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥爛。
3.倒出攤開，晾涼。
4.到不燙手時和入麵粉。
5.麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成乙個個團，或者餅都可以。
6.放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣。
7.乙個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了。
8.發黴好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得乾透，燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把曬好的餅敲碎放入。
9.拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準備乙個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了。
10.放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多。
11.乙個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了。
12.兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚。
13.這個時候就可以熬製了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆乾，肉丁，小蝦，喜歡吃辣的就放些辣椒。
涼拌毛豆的做法，涼拌毛豆怎麼做
涼拌毛豆的做法 1，把毛豆清洗幾遍之後，用鹽水浸泡15分鐘左右。用剪刀把毛豆兩端的尖尖剪掉，這樣是為了讓毛豆在煮的過程中更入味。2，鍋里加入適量水覆蓋毛豆，倒入食用鹽。食用鹽儘量多放一些，後期味道會更好。倒入適量的生抽醬油，不需太多。倒入一些紅辣椒 生薑片和蔥，這樣是為了讓毛豆在煮的過程中就有香辣味...
炒毛豆的家常做法炒毛豆怎麼做,爆炒毛豆的做法,爆炒毛豆怎麼做好吃,爆炒毛豆的家常
材料主料 鮮肉湯圓1袋 配料 蝦皮,紫菜,鹽,糖,雞精,胡椒粉,蒜苗碎,香回油或辣椒答紅油 做法1 鍋內加水燒開,下入鮮肉湯圓,煮至湯圓飄起來至熟。2 大碗內放入蝦皮 紫菜 鹽 糖 雞精 胡椒粉 蒜苗碎。3 煮熟的湯圓連湯倒入大碗中,再加一些香油或辣椒紅油即可。爆炒毛豆的做法,爆炒毛豆怎麼做好吃,爆...
毛豆燒雞的做法，毛豆燒雞怎麼做最好吃？
毛豆有一道菜常備用來作為佐酒食物 鹽水煮毛豆。不去殼，直接煮，煮熟擠著吃。毛豆其實還有很多菜中得到了使用，比如下面這一道毛豆燒雞，就是一道典型的燒菜，毛豆的加入使得整到菜清香，豔麗。清爽毛豆燒雞 食材準備 三黃雞500克，毛豆50克，油適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，姜。方法步驟...