1樓：度小史
在河邊的草叢裡面，黑魚常常藏在那裡。村子裡以前有人駕著小船，拿著那個打魚的工具，帶電的，現在禁止了，一下子就把那個黑魚給打的翻上來了。黑魚，人們並不喜歡吃。
就是飯店裡面用的多一些，也就是以燉湯為主，據說黑魚的營養很豐富，對癒合傷口方面也有很好的藥用療效。
黑魚：別稱烏魚等，鱧科鱧屬魚類。在中國是一種常見的食用魚，經濟價值高，作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有豐富營養價值。
黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，後部側扁。
黑魚肉質細膩，燉出來的湯顏色濃白，營養價值功效方面也很高。下面我和大家分享一下黑魚燉湯的詳細做法以及注滾枝凳意事項。
做法：1、將鮮活的黑魚洗淨砍塊，用水洗乾淨，然後倒入料酒和生薑醃製半小時左右，控幹水分，備用，蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後大旅，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一下，不能翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然品相不好，煎的稍微變黃時即可加入清水**燜燉。
3、加入適量的胡椒粉和少量的白醋，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改小火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
黑魚燉湯小技巧：
做魚湯要白要好看，一搭喊個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是乙個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，很是賞心悅目，味道也鮮美。
總結。燉黑魚湯首先要用鮮活的黑魚，趕快加入料酒，生薑醃製去腥。在鍋裡面稍微煎一下，不用煎的太久，然後加蓋燜煮，湯的顏色會變變得嫩白。
2樓：美倪倪影視娛樂
1、將黑魚去掉辯肆內臟和魚鱗返譽清洗乾淨，切成塊狀，控幹水分。
2、將大蔥、生薑切片備好。起油鍋，大火，鍋冒煙後倒入油適量。
3、倒入薑片和黑魚塊，煎至兩面微黃，倒入足量開水，大火燒開。
4、把魚湯表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入適量黃酒、糖、醋、鹽。
5、扔一截蔥白到鍋裡，小火煮入味。漏灶段最後放入切碎的青蒜葉，起鍋即可。
3樓：小蕃學姐
首先就是將魚塊提前醃製一下，這樣的話也會更加的入味一些，而且口感會比較的鮮嫩一些，放入顫昌鍋中翻炒均汪神勻之後加上清水小火慢燉，困洞虧加上配料非常的入味。
4樓：情感交談
首先準備好新鮮的黑魚，放入胡椒粉，五香粉，拆兄知料酒醃旅消製備用塵知，起鍋燒油，放入蔥姜放炒香，然後放入黑魚塊，然後再倒入適量的清水，然後再加入調味料，燉煮半個小時即可。
如何燉出來一鍋完美的黑魚湯？
5樓：李和霖
主料：黑魚適量。
輔料：豆腐適量、蔥適量、姜適量。
配料：鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量。
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1、黑魚收拾乾淨，切成大塊。
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2、淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘，瀝乾水分。
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3、薑切片，小蔥打結。
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4、豆腐切成小塊，在開水中燙一下撈出瀝水。
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5、炒鍋中倒油，放入薑片爆香。
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6、放入黑魚，煎至兩面微金黃。
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7、淋入料酒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥。
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8、加適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘。
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9、放入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火再煮8分鐘左右。
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10、出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
6樓：匿名使用者
你好，把黑魚洗淨切上花刀，鍋中放油加入蔥姜爆香放入墨魚兩面煎至變色加入熱水，放入胡椒粉鹽雞精調味，大火燒開小火慢慢的熬煮至奶白湯即可。
7樓：**幫幫忙
魚湯的具體做法~
準備食材：魚，蔥姜少許，嫩豆腐1盒，生薑，醋2滴，糖1小勺，鹽。
1、魚洗淨，魚身上斜切數刀。
2、蔥切段，蔥白拍松。選一根長的蔥葉，用開水燙下將蔥段捆起來，以便稍後撈出。
3、薑切片，豆腐切六塊。
4、鍋燒乾後，用姜擦拭鍋底，倒入油，五成熱時下蔥姜爆香，放入魚。
5、魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右），放入醋兩滴、糖一小勺。
6、待魚湯變白色後，放入豆腐塊，加鹽調味。
7、湯開後小火煮三分鐘。（太久魚肉不好吃，如果純喝湯可以熬久一點）8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。此湯已經很鮮了，口味重的也可加味精少許。
8樓：牛一種態度
做法一：1、黑頭魚一條，將其洗淨，颳去魚鱗，剖出內臟。
2、將魚放在盤內，倒入料酒、蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上薑絲。
3、將盤子放在蒸篦上。
4、蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘。
5、將魚盤取出，上面撒蔥絲。
6、另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油。
7、將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可。
烏魚的蛋白質含量較高，達克，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。烏魚肉的蛋白質組織是非常的鬆軟的，我們食用是容易被我們的人體吸收的，而且適合我們老年體弱的人群食用的，能夠很好的滋補身體。
做法二：1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀(一條比較大，另兩條稍小點的我沒用十字花刀)；
2、魚瀝乾，蔥姜切絲蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上；
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加公尺醋、料酒、一點糖；
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙。
做法。1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
注意。湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。
10樓：自由百合
原料：黑魚、蔥、幹辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。做法步驟：
第1步、黑魚洗淨切成塊。
第2步、姜蒜、幹辣椒切碎。
第3步、鍋內熱油、下魚塊略煎一下。
第4步、翻面把另一面也煎一下。
第5步、下姜蒜幹辣椒。
第6步、加料酒。
第7步、適量開水。
第8步、蓋蓋中火煮十來分鐘左右。
第9步、煮至湯汁變少成奶白色，加鹽調味。
第10步、胡椒粉。
第11步、雞精、蔥花即可。
11樓：瀋陽新東方烹飪學校
配料：烏鱧 1條、蔥 1顆、姜 1塊、料酒 2勺、精鹽 適量。
步驟1.黑魚洗淨。
步驟2.切成小塊，小心魚身的黏液。
步驟3.魚塊煎熟後放入蔥姜炒香。
步驟4.新增足量的熱水大火煮開五分鐘。
步驟5.轉小火燉半小時，你會發現魚湯類似牛奶了。
步驟6.燉好得魚湯，湯白蔥綠魚嫩。
12樓：網友
你好！我覺得要想燉出一鍋完美的黑魚湯，首先是把魚摘洗乾淨，放入各種調料，放一些料酒或者是白酒放一些料酒或者是白酒，這樣可以去除腥味，燉的時候要小火慢燉，燉的時間長一些，這樣湯會更好喝。
13樓：仉玉軒
第一步：將財魚剁塊，加入少許料酒拌勻備用。
第二步：豆腐切塊，熱水加鹽泡半個小時，枸杞熱水泡好備用。
第三步：鍋裡放入少許清油，下入薑片炒香，隨既下入魚塊慢慢煎至微黃色，下入提前燒好的開水。
第四步：大火煮五分鐘，改中火下入豆腐繼續再煮五分鐘，下入精鹽，出鍋裝盤，上面撒上香蔥花和泡好的枸杞即可。
家常燉黑魚的做法是什麼？
14樓：有錢哥哥
主料：黑魚一條、蔥絲適量、薑片適量、紅辣椒適量。
輔料：色拉油適量、醬油適量、料酒適量、十三香適量、鹽適量。
黑魚怎麼燉湯
15樓：格調
鍋裡油熱，放入黑魚塊煎一下盛出放入砂鍋，放適量清水，加薑片，蔥白、料酒。
中火煮開；煮開後撇去浮沫，中小火滾25分鐘；接著放入豆腐中火煮開，小火10分鐘；接著加些鹽，雞精。
蔥花、胡椒粉。
即可。主料：黑魚600g、豆腐1塊。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量。
1、準備好食材：黑魚剖好，去鰓，去肚，去鱗洗淨，切塊，豆腐切大塊。
2、鍋裡油熱，放入黑魚煎一下。
3、取砂鍋，放適量清水，放下煎好的魚塊。
4、加薑片，蔥白。
5、加料酒，中火煮開。
6、撇去浮沫。
7、中小火滾25分鐘。
8、放入豆腐。
9、中火煮開，小火10分鐘。
10、加些鹽，雞精。
11、加些蔥花。
12、撒些胡椒粉即可。
13、成品。
注意事項：1、用砂鍋做湯菜，中小火煮就可以了。
2、魚要煎一下，魚湯才會白。
16樓：匿名使用者
可在菜場將黑魚去骨，回去後把魚身切片，起鍋，油鍋熱後將蔥、姜、魚頭、魚骨放在油裡翻滾一下炒香，注水燉煮，放入少許鹽，湯燉的發白差不多的時候，將魚片放入燙一下，放些香菜、胡椒粉即可起鍋享用。黑魚最忌諱肉煮老了，魚片的話最後放入燙一下，可以保持魚肉的鮮嫩，也能吃到美味的黑魚湯。
17樓：乾萊資訊諮詢
老豆腐燉黑魚
需要把黑魚先宰殺清洗乾淨，然後內臟去除沖洗乾淨，魚放進大盆中，撒上一些料酒，粗鹽以及黑椒粒，再攪拌均勻以後醃製10分鐘；生薑切片，蒜瓣的皮去除，用鐵鍋燒熱，再把油放進去。
加蒜粒，生薑片翻炒香，把魚塊排放進鍋中，煎到兩面微黃，然後鍋裡面加底油，魚頭放進去煎香，再加入蒜粒，生薑片，加入適量的開水並煮開；
等到湯色發白就可以把老豆腐塊放進去，和魚一起慢慢燉煮，鍋裡面再撒幾片熟的臘肉，保持中火燉魚。
注意要把鍋面泛起的浮沫給撇掉，一直燉到湯色濃白，就可以加入適量的精鹽調味。
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