1樓：網友
1、姿衫炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能肢冊旁煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油歷橡也慢慢的滲出來了，所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
2樓：匿名使用者
靜敗譁置以後撇掉表面多餘的油份，知者油會浮在表面，如果沒有浮油，說明這醬不太油，不要犯強迫症了。一點沒油的醬沒有香味，所以我個人不太喜歡吃那種什麼黃豆醬，剁椒醬，0脂什麼什麼醬的，完全沒味道，不如自己買點新鮮蔬菜，用料理機碾磨一下，拌點鹽就是醬搭枯薯了，一頓吃完，還新鮮。
3樓：陽光燦爛
你好，買回來的醬放鍋裡面炸的時候油少放一點，乎滲歷就不歲搜會顯得很油啊，如果油放喊巖多了，就會顯得太油膩，就不會油膩了。
炸醬能放多久
4樓：專屬暱稱
通常可儲存7天。用保鮮膜封好放到冰箱冷藏室可存放一週，吃炸醬時需用單獨的勺子挖出來吃。超過一週的炸醬即使沒有壞，也不能吃，會有很多細菌微生物，因此應儘量在7天內食用完。
炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，通常有肉末炸醬、雞蛋炸虛滑醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆乾、蔥、大蒜、姜等。
炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉， 豆乾，蔥 , 大蒜 , 姜。
炸醬怎麼儲存：
1、加鹽。為了稍微延長點儲存時間，在製作時可以多見些鹽，這就是所說的所謂鹽時最好的防防腐劑。當然加鹽要適量，控制在不影響口感的範圍內，不然就失去美味了。
2、裝瓶罐。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中，蓋上蓋子，擰緊密封好，也可以延長食用時間。
3、加防腐劑。如果一次做的多，一時半會吃不完，又怕壞掉浪費，假使不介意的話，可以適當加一點防腐劑，但是從健康方面考慮，不建議這樣做。
4、放冰箱。這恐怕是最方便安全實用的方法了。封好蓋後，放置冰箱儲存，大約乙個月沒問題。
炸醬的做法：
1、肉這個要有講究，瘦肉一定要切成塊小塊就行。肥肉一定要剁成肉餡。可以準備2種肉更好吃，豬肉、牛肉。
2、辣椒細長的綠辣椒紅辣椒（這個是為了好看更好吃）
3、蔥磨幹辣椒少許大料油香菜可以根據自己口味放多少都沒事。
4、醬，不管你用什麼醬一定要提前用水稀釋一下，別太乾了不好。容易糊鍋。
5、我們可以放油熱鍋，先放大料，少許花椒（如果喜歡吃麻的，可以放點麻椒，但是小火慢燒，等麻椒出問道了，就把它老出去扔掉）如果不吃的，這個就不用放了。
6、放肥肉就亮知是剁成肉餡的肥肉，一定要炒，把肥肉的的油都炒出來，這樣做的醬敬譽消才香。
炸醬不出油的原因
5樓：狐璃城
「一般炸醬肉柴的原因是鹽放得太早。 鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在醬汁中，醬汁的濃度茄輪襪增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，用手擠壓，水就會排出一樣。
水排出，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。所以，做炸醬肉時，臨出鍋前放鹽最好。」
燉肉不發柴的關鍵點要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。一鍋顫激好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，桐知口感會發柴。燉肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。
如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。
炸醬怎麼儲藏
6樓：記憶蛋餃
可以把炸醬裝入玻璃容器中，密封后冷藏存放。
辣醬、麵醬、黃豆醬。
花生醬、番茄醬等醬類調味品。其中含有油脂，要遠離灶火和高溫，以防油脂酸敗。醬類調料一般含60%水分，包裝後經過滅菌，如要儲存較長時間，應將蓋旋緊密閉後放冰箱。
如果每次需求量不大，建議購買小包裝。
對於醬料類，要特別注意的是不要用不乾淨的筷子和勺子接觸它們，否則會加速變質。開啟後，儘快在保質期。
之前食用完。
7樓：網友
自己做的比較多，一次吃不下的話，可放入冰箱儲存，最好天內儘快食用完。
如果是買來的瓶裝的成品，開封后也是要放入冰箱儲存。儲存1，2個月應該沒有問題。
8樓：
放到密封盒後放入冰箱冷存即可！應該可以放半個月。
9樓：鳳遊四方
剛看了眼我放冰箱多半年的那瓶炸醬，密封良好，色澤良好，流動度良好，最重要的味道依舊那麼好。
密封的瓶子很重要，炸醬上要有層那怕薄薄一層，也要有層油(一般都會有的，肉裡面的),入瓶，密封，冰箱冷藏室即可，
炸炸的醬怎麼調
10樓：30秒不
辣椒粉，子然粉，五香粉 味精 鹽 花生粉。自己慢慢試芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了。
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁) 。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的製法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
11樓：海口老獎民一手
扯蛋 **需要那麼多亂七八糟的東西。
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